匠心美食肉圓子 湖北人年夜飯上的靈魂菜
2019-02-28 15:23:14 來源:荊楚網(wǎng)

荊楚網(wǎng)客戶端一荊楚網(wǎng)消息(記者 李柯)在很多湖北人心中,年味,是從吃一口剛出鍋的圓子開始。湖北一直有“無圓不成席”之說,“圓”寓意團團圓圓,圓圓滿滿,因此肉圓子成為了湖北人年夜飯上必不可少的靈魂菜。

《考工記》中說,“天有時,地有氣,材有美,工有巧,合此四者然后可以為良”。肉圓子不是一道想做就能做的菜,而是一道高難度的匠心美食。

日前,荊楚網(wǎng)攜手雪花啤酒共同打造的“匠心年夜飯”活動來到位于武漢漢陽區(qū)芳草二街的騰飛酒樓,與著名主持人楊柳、楚劇表演藝術(shù)家國家一級演員彭青蓮一同品嘗有著二十多年歷史的“升官渡騰飛圓子”。

“我老公從上個世紀90年代就開始做肉圓子。”騰飛酒樓老板娘蔡女士自豪地介紹,因她家肉丸子味道好、口感好,在左鄰右舍中慢慢傳開,后來經(jīng)常會有武昌、漢口的市民專程跑來漢陽買她家的肉圓子。

圓子這道菜,湖北人幾乎家家戶戶都會做,然而想將圓子做到“肥而不膩,軟糯適中”卻沒那么簡單。談到做肉圓子的秘訣,要想肉圓子鮮美、松泡、滑嫩、有彈性,魚紅是關(guān)鍵。不僅魚紅要新鮮,而且跟肉的比例也很重要,剁、揉、和等功夫一點都不能省,丟進鍋里態(tài)度也不能粗暴,得先猛火后溫火小心翼翼地炸,成型后在油鍋里輕輕的推開一個個小球,有點耐性待它們慢慢成熟,一盤色澤金黃、松軟泡酥、味道鮮美的圓子就可以出鍋了。“每天的魚紅,都是我們一大早親自去市場挑選的,二十多年都這樣!”蔡女士說。

二十多年如一日,只為做好一顆肉圓子,這就是“匠心”,是追求極致的心態(tài)。在講求效率、減少成本的當下,常常會讓人忘了初心。匠心是方向,念念不忘,必有回響。“升官渡騰飛圓子”專注做了二十多年,也火了二十多年,不得不佩服這種幾十年如一日的匠人精神。

匠心,是保持一顆敬畏之心,用極致的認真和恒心,在各個領(lǐng)域里追求專業(yè),追求極致的愛和美好,打造出極致的作品。就如同匠心營造啤酒所要傳達的概念,一支好的啤酒不僅僅是一種味覺的感受,更是一種文化的傳承,堅持做匠心菜品,將匠心貫穿到底,認真反復打磨技藝,成就一盤好的菜品,這就是匠心精神。

下一期,"匠心年夜飯"節(jié)目帶領(lǐng)大家繼續(xù)尋找湖北記憶中的"老味道"——粉蒸肉,敬請期待。

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