漢網(wǎng)消息（通訊員 王晴）近日，為切實保障人民群眾的身體健康和生命安全，武漢市食藥監(jiān)局發(fā)布了“加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)河豚經(jīng)營監(jiān)督管理的通知”。通知規(guī)定，任何餐飲服務(wù)單位都不準(zhǔn)加工經(jīng)營鮮活河豚。武漢市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人介紹，河豚又名河鲀，由于河豚味道鮮美，民間有“拼死吃河豚”的說法。各地均有吃河豚導(dǎo)致中毒、甚至死亡的案例發(fā)生。因此，要加強(qiáng)河豚經(jīng)營的監(jiān)督管理，加強(qiáng)對野生河豚有毒等安全知識的宣傳，以防誤食中毒。

任何餐飲服務(wù)單位禁止加工經(jīng)營野生河豚 禁止經(jīng)營養(yǎng)殖河豚活魚和未經(jīng)加工的河豚整魚

武漢市食藥監(jiān)局近日發(fā)布了“加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)河豚經(jīng)營監(jiān)督管理的通知”。通知規(guī)定，禁止任何餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營所有品種的野生河豚，禁止任何餐飲服務(wù)單位經(jīng)營養(yǎng)殖河豚活魚，禁止任何餐飲服務(wù)單位經(jīng)營未經(jīng)加工的鮮活河豚，禁止加工經(jīng)營除養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工產(chǎn)品以外的其他河豚加工產(chǎn)品。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部辦公廳、國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳2016年印發(fā)的《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，要求養(yǎng)殖河鲀應(yīng)當(dāng)經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷售。加工企業(yè)的河鲀應(yīng)來源于經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案的河鲀魚源基地。只有經(jīng)專業(yè)協(xié)會審核的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)，按嚴(yán)格的加工技術(shù)要求去除了有毒部位和河鲀毒素的可食部位（皮和肉可帶骨）河鲀產(chǎn)品，經(jīng)檢驗合格后并附有合格證方可上市銷售。

因此，市食藥監(jiān)局通知要求，對于允許上市銷售的河豚加工產(chǎn)品，各類餐飲服務(wù)單位在采購和加工時，都必須嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗記錄制度，認(rèn)真查驗產(chǎn)品包裝標(biāo)簽內(nèi)容（包裝上應(yīng)附帶可追溯二維碼，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料基地及加工企業(yè)名稱和備案號、加工日期、保質(zhì)期、保存條件等內(nèi)容），同時要索取同批次的產(chǎn)品檢驗合格證明。建立河鲀加工經(jīng)營記錄，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、加工日期、保質(zhì)期、購（銷）貨日期、及供（購）貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，做到來源可溯、去向可追。除以上規(guī)定以外，餐飲服務(wù)單位還必須在營場所顯著位置公示或在菜單上告知河鲀產(chǎn)品的相關(guān)信息（河鲀品種、養(yǎng)殖基地及備案號、加工企業(yè)及編號、檢驗合格證、用于追溯的二維碼等），滿足消費者知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)。

加大監(jiān)管力度，違法必究

河豚經(jīng)營的監(jiān)督管理方面，通知也給出了明確規(guī)定:各級食藥監(jiān)管部門將加強(qiáng)河鲀經(jīng)營的監(jiān)督管理，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)經(jīng)營國家禁止經(jīng)營的河鲀品種（或以其他替代名稱）的行為，涉嫌犯罪的，將依法移交公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。同時，如果市民發(fā)現(xiàn)有食品經(jīng)營單位違法違規(guī)經(jīng)營國家禁止經(jīng)營的河鲀品種（或以其他替代名稱）的行為，請及時撥打12345向監(jiān)管部門舉報。

河豚小貼士：我國沿海各地及長江下游均有出產(chǎn)，屬無鱗魚的一種，在淡水、海水中均能生活。引起中毒的河豚毒素是一種非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，可分為河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝臟毒素。其中河豚卵巢毒素的毒性最強(qiáng)，其毒性比氰化鈉強(qiáng)1000倍，0.5mg可致人死亡。通常情況下，河豚的肌肉大多不含毒素或僅含少量毒素，但產(chǎn)于海南的河豚不同于其它海區(qū)，肌肉中也含有毒素。河豚毒素可直接作用于胃腸道，引起局部刺激作用；河豚毒素還選擇性地阻斷細(xì)胞膜對鈉離子的通透性，使神經(jīng)傳導(dǎo)阻斷，呈麻痹狀態(tài)。河豚中毒特點是發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短，一般在食后10分鐘到3小時。起初感覺手指、口唇和舌有刺痛，然后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸癥狀。同時伴有四肢無力、發(fā)冷、口唇、指尖和肢端知覺麻痹，并有眩暈。重者瞳孔及角膜反射消失、四肢肌肉麻痹，以致身體搖擺、共濟(jì)麻痹、循環(huán)衰竭而死亡。死亡通常發(fā)生在發(fā)病后4-6小時，最快時1.5小時。目前，河豚毒素中毒尚無特效解毒藥，一般以排出毒素和對癥處理為主。河豚中毒多發(fā)生在沿海，以春季發(fā)生中毒的次數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)最多。引起中毒的河豚有鮮魚、內(nèi)臟，以及冷凍的河豚和河豚干。

附：

第一批通過中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會審核的5家養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)名單

第一批通過農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局審核的12家養(yǎng)殖河鲀單位及16個魚源基地名單

表1    12家單位名單

表2  16個基地名單