使用手機(jī)點(diǎn)單的市民與排長(zhǎng)隊(duì)的市民形成對(duì)比

　　長(zhǎng)江網(wǎng)6月15日訊(長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者 孫珺 趙歆)“我早上六點(diǎn)多鐘就來(lái)了!”6月15日中午11點(diǎn)多鐘，武昌司門口曹祥泰門口，終于排到長(zhǎng)龍隊(duì)伍前面的陳姓老人一口氣買了20斤綠豆糕。

　　而在另一側(cè)的小窗口，一位30多歲的男士拿著手機(jī)，點(diǎn)了幾下。只見(jiàn)曹祥泰的店員舉起一個(gè)小機(jī)器對(duì)準(zhǔn)手機(jī)“滴”一聲輕響，隨即將早已經(jīng)裝袋好的五盒綠豆糕交到這位男士的手里。眼看著這個(gè)后到的顧客只花2分鐘不到就完成了購(gòu)買，排著隊(duì)的顧客中，有一些按捺不住開(kāi)始追問(wèn)店員。

　　新零售、智慧零售來(lái)襲，武漢的老字號(hào)在端午節(jié)這個(gè)點(diǎn)，顯得更加引發(fā)關(guān)注。各種技術(shù)手段的加持，似乎還沒(méi)有影響到老字號(hào)的核心，甚至還出現(xiàn)“陣營(yíng)分化”，有的老字號(hào)堅(jiān)守傳統(tǒng)經(jīng)典口味，變革派則迅速轉(zhuǎn)變玩法。

　　曹祥泰接入手機(jī)點(diǎn)單引發(fā)“爭(zhēng)議”

　　原來(lái)，前述在曹祥泰小窗口取貨的這位男士通過(guò)口碑App提前點(diǎn)好了綠豆糕，并且預(yù)約了到店時(shí)間。到店后，他用App顯示的取餐號(hào)直接領(lǐng)取，無(wú)需排隊(duì)。“有點(diǎn)意外，這次不用排隊(duì)。”這位男士告訴長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者，他和很多武漢市民一樣，每年臨近端午，他的父親就會(huì)催著他到店買糕，每次至少要騰出半天來(lái)排隊(duì)，之前還找過(guò)“代購(gòu)”。“沒(méi)想到最近曹祥泰居然接入了手機(jī)點(diǎn)單的功能，還可以人未到先點(diǎn)單。”

　　不過(guò)這一舉動(dòng)，引發(fā)了旁邊隊(duì)伍的不滿。一些排隊(duì)了四五個(gè)小時(shí)的市民憤憤不平，為何他們不排隊(duì)?長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者觀察，排隊(duì)的市民年齡基本在40～60歲之間，最大的一位103歲，從家里坐公交車來(lái)買綠豆糕。大多數(shù)老年人，還不會(huì)使用支付寶里稍顯復(fù)雜的功能。

　　“今年第一次開(kāi)始嘗試，所以會(huì)有一些人不適應(yīng)，慢慢的，會(huì)有更多的人接受這種快捷的方式。”曹祥泰銷售負(fù)責(zé)人盧煬嵬說(shuō)，“老人實(shí)在搞不會(huì)，子女可以代勞。”

　　年年端午，并不享受門口排長(zhǎng)隊(duì)的曹祥泰董事長(zhǎng)盧耀武說(shuō)，接入手機(jī)點(diǎn)單主要是想緩解門前排隊(duì)帶來(lái)的安保壓力，還能在一定程度上挽回那些年因排隊(duì)而流失的老客戶。“綠豆糕出鍋了，我就在線上開(kāi)放點(diǎn)單窗口，這樣你來(lái)的路上，我就跟你包好。”

　　“端午頭幾天是高峰期，一天，門店排隊(duì)可以賣掉1.2～1.5萬(wàn)斤，手機(jī)點(diǎn)單剛上線，這個(gè)渠道一天可以賣2000～3000斤。” 盧煬嵬說(shuō)，因?yàn)橐恢眻?jiān)持純手工制作，現(xiàn)做現(xiàn)賣，一批出爐，要間隔22分鐘。一天的產(chǎn)能最高2萬(wàn)斤，所以，旺季供不應(yīng)求，產(chǎn)能不足是最大的問(wèn)題。

　　與新零售搭界后，旺季的產(chǎn)能依然是問(wèn)題。“現(xiàn)在一線的生產(chǎn)員工20多人，爐子有三個(gè)，不停轉(zhuǎn)。”他說(shuō)，確實(shí)在考慮擴(kuò)大產(chǎn)能。

　　然而，淡季的時(shí)候，曹祥泰門口不排隊(duì)。一年做5、6、7三個(gè)月綠豆糕生意的曹祥泰，平時(shí)也銷售喜餅、月餅、京果酥糖，但名氣沒(méi)有綠豆糕這么響。未來(lái)，希望可以通過(guò)手機(jī)點(diǎn)單功能，以及大數(shù)據(jù)分析結(jié)果，根據(jù)人群喜好研發(fā)新品，合理分配店里的服務(wù)人手，騰出手來(lái)生產(chǎn)，真正做到提效。

　　綠豆糕配方到底變不變

　　老字號(hào)“陣營(yíng)分化”

　　盡管紛紛搭上新零售的快車，老字號(hào)的態(tài)度卻不一樣。

　　“配方上百年幾乎都沒(méi)有變。”曹祥泰總經(jīng)理盧耀武認(rèn)為，傳統(tǒng)綠豆糕對(duì)于武漢市民是一種記憶，老口味不能丟。曹祥泰相當(dāng)“傲嬌”，傳統(tǒng)的紙包裝，綠豆糕也是一塊塊緊緊挨著，從紙包裝里浸出的油也頗有老感覺(jué)。

　　他認(rèn)為，曹祥泰一直用的是傳統(tǒng)配方，堅(jiān)持自己采購(gòu)豆子，自己加工制作，綠豆采用口味俱佳的本地、河南或陜西綠豆。這些配方、工藝、方法背后保留的，既是一種品質(zhì)的保證，也是一種文化的傳承。比如，曹祥泰的綠豆和紅豆的配比就一直堅(jiān)持5:5，一直沒(méi)有變過(guò)。“老師傅手工制作，按壓餡料的力度都有講究，不是一朝一夕可以練得出來(lái)的。”就算以后擴(kuò)大產(chǎn)能，也不會(huì)改變傳統(tǒng)的手藝和做法。“經(jīng)典就是經(jīng)典。”他很堅(jiān)持。

　　已經(jīng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)賣全國(guó)的揚(yáng)子江則做出了一些改變。綠豆糕以赤豆為芯、綠豆為表。添加的也不是普通的白砂糖，而是綿白糖，是用白砂糖熬制，再打成粉，綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴里就溶化。“綿白糖甜度大于蔗糖，可以少放一點(diǎn)，減少熱量。”揚(yáng)子江人士說(shuō)，迎合健康需求是當(dāng)下的大流，所以，每年在保證綠豆糕大配方不變的情況下，油和糖的比重會(huì)下調(diào)。

　　同樣開(kāi)出網(wǎng)上旗艦店的冠生園綠豆糕，今年也進(jìn)一步降低了糖和油的比重。“通過(guò)工藝的革新手法延長(zhǎng)保質(zhì)期，而非用糖。”冠生園人士說(shuō)，網(wǎng)購(gòu)的多是年輕人，這樣一來(lái)，年輕人品嘗的明顯增多。

　　年輕人顏值和口味要兼得

　　各種炫酷端午食品奪人眼球

　　對(duì)追求潮流的年輕人來(lái)說(shuō)，節(jié)令食品也要顏值和口味兼得。在星巴克等西式連鎖品牌，粽子變得更加小巧時(shí)尚，包裹著水果等各式餡料，不僅顏值高，口感也十分冰爽，適合夏天食用。本土品牌仟吉也下足功夫研制端午食品。今年的芝士流心綠豆糕在網(wǎng)上人氣頗高，把傳統(tǒng)的豆沙餡換成了年輕人喜愛(ài)的芝士，很多食客買回來(lái)拍照發(fā)朋友圈“打卡”。該品牌粽子則是用紫薯、紅曲、黃米等做成不同顏色，十分講究顏值。

　　老字號(hào)五芳齋，這個(gè)端午網(wǎng)紅粽成功吸粉。五芳齋品牌與公共關(guān)系總經(jīng)理劉岳介紹， 90后、95后漸漸在消費(fèi)市場(chǎng)上成為主力軍，五芳齋會(huì)根據(jù)大數(shù)據(jù)以及客戶群的需求來(lái)調(diào)整我們的產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、口味、規(guī)格等。

　　今年端午，五芳齋迎合當(dāng)下年輕化消費(fèi)群體的需求，還推出了藤椒牛肉粽、北蟲(chóng)草黑豬肉粽等酷炫的口味。

　　“如今，五芳齋基本上沒(méi)有淡旺季的概念。”除了在口味上與包裝上與技術(shù)上的創(chuàng)新，劉岳介紹，以老字號(hào)以往旺季特別旺，淡季則較少人關(guān)注的情況通過(guò)策劃也形成了“淡季不淡”態(tài)勢(shì)。