超百人接待要上報；來歷不明的野菜不能上桌；整頓多次不合格的餐飲單位應(yīng)退出景區(qū)……2015年初，一份專門針對旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的管理辦法印發(fā)至南充各景點，被業(yè)內(nèi)人士稱為旅游景點餐飲的“緊箍咒”。
這個名為《四川省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》（以下簡稱《辦法》）的辦法，南充將于2月1日起正式實施，這也是首個規(guī)范性文件，將從何種層面予以規(guī)范？華西城市讀本記者進行了采訪。
2014年年末，《辦法》出臺發(fā)布，專項針對旅游景點的餐飲單位，并且明確了關(guān)于經(jīng)營者、景區(qū)管委會、旅游局和食藥監(jiān)局四方職責(zé)，首次形成了全面綜合的管理新態(tài)。
新規(guī)出臺后，關(guān)于景區(qū)餐飲的多種規(guī)定瞬間引發(fā)了社會關(guān)注，而其中的亮點或?qū)⒊蔀槿蘸缶皡^(qū)餐飲的發(fā)展方向和約束其的主要規(guī)定。南充 2000 多家旅游景區(qū)餐飲單位將如何改變？昨日，南充市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管科副科長蔣麗應(yīng)華西城市讀本記者之邀，梳理了其中的亮點。
亮點一：不知名野菜不能上桌
《辦法》規(guī)定：不得加工制作存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和國家保護的野生動植物。
蔣麗認(rèn)為，在一些景區(qū)周邊，餐飲單位特別是農(nóng)家樂、鄉(xiāng)土菜館，為了吸引城市來的游客，會打出野菜等招牌菜，但這些菜品可能存在風(fēng)險。新規(guī)的實施，在源頭上規(guī)定了餐飲單位只能使用來歷明確且被認(rèn)可的野菜，“我們多次調(diào)研，其實使用大家不知道的野菜的情況幾乎不存在。”
亮點二：餐館不得超能力接待
《辦法》規(guī)定：旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者不得超能力接待；餐飲服務(wù)提供者單日單團單次接待旅游團體用餐超過100人的，應(yīng)當(dāng)在接餐前向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
蔣麗說，南充也有5A級景區(qū)，節(jié)假日游客劇增，餐飲行業(yè)常常受到考驗，“很多食物中毒是超能力接待引發(fā)，比如飯店只有50人的接待能力，但非要接待一兩百人，這就在衛(wèi)生、菜品是否煮熟等方面大打折扣，甚至造成集體腹瀉等問題。”新規(guī)實施后，飯店要接團要提前報備，由食藥部門進行核實，再確定是否可以接單，減少了風(fēng)險。
亮點三：不合格餐館將退出景區(qū)
《辦法》規(guī)定：旅游景區(qū)經(jīng)營管理者應(yīng)當(dāng)建立景區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的退出機制，對不符合食品安全要求的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門停止其從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。
蔣麗稱，實際上，新規(guī)規(guī)定了景區(qū)餐飲的四個約束方面，首先是經(jīng)營者本人（負(fù)首責(zé)），然后才是食藥部門、旅游局（景區(qū)定級參考餐飲是否達(dá)標(biāo)）和景區(qū)管理方。但在餐飲的日常監(jiān)管中，以食藥部門和景區(qū)管理方為主，當(dāng)任何經(jīng)營單位存在不合格地方且多次整改仍有問題，食藥部門將反饋意見到景區(qū)管理方，由他們勸退不合格的餐飲單位。
