這過年啊，其實也是一場美食的狂歡，前前后后都貫穿著一個“吃”字。

不管是家人團(tuán)聚，還是招待親朋好友，都少不了準(zhǔn)備一桌子豐盛的菜肴

雖說菜肴很美味，但絕大多數(shù)都會出現(xiàn)吃不完的情況

今兒是大年初六，估計你們家也剩了不少飯菜吧？

問題來了，面對當(dāng)天吃不完的飯菜，該如何處理？

直接倒掉吧，覺得浪費

不丟吧，又怕吃了對身體不好，會得病

想必很多人都糾結(jié)過這個問題，但大多數(shù)情況下還是會選擇吃掉隔夜的飯菜

那么，隔夜飯菜對身體到底有啥影響？

關(guān)于隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是會致癌吧？

因為經(jīng)過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。

而當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在一定條件下，可以轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，可誘導(dǎo)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不過別擔(dān)心，拋開劑量談毒性都是耍流氓

隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量并不會一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。

But，別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風(fēng)險特別小，但是并不代表你可以隨意吃。

它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養(yǎng)流失、病菌多。網(wǎng)上一輸入隔夜菜的關(guān)鍵詞，就可以搜到一大波吃隔夜菜導(dǎo)致腹瀉中毒的新聞例子。

所以，隔夜菜不是你想吃就能吃的，尤其是這6種。

這6種隔夜菜最好別吃

隔夜綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工后最好在四小時內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。

一是因為蔬菜經(jīng)過反復(fù)加熱后，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失。

二是因為相比于其他隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會相對較高。

而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。

也就是說，只要蔬菜在收割之后沒有馬上吃掉，無論生熟，只要放過夜，亞硝酸鹽就會不斷增加。

所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當(dāng)餐買當(dāng)餐吃，存放時間超過8小時最好就別吃了。

如果實在難以實現(xiàn)頻繁買菜，在存放時就要多多注意：

①通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

②如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。

③如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

④煮好沒吃完的蔬菜，要盡快封好保存在冰箱中，避免細(xì)菌污染。

隔夜魚、海鮮

魚和海鮮隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會損傷肝、腎功能。

隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃。

隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌。

這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染，吃了之后可能會被感染。

但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

隔夜鹵菜

買回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實也欠妥。

食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

隔夜豆制品等含植物蛋白豐富的食物

土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細(xì)菌。

這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

當(dāng)然，如果你還是舍不得倒掉，那就學(xué)學(xué)科學(xué)的保存方法以及健康的吃法。

隔夜菜應(yīng)該如何科學(xué)保存？

要不想隔夜菜保存期間產(chǎn)生些迷之物質(zhì)危害健康，保存的時候一定要格外注意：

涼透后應(yīng)立即放入冰箱

涼涼再放是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜，一定要分開儲存

分開放可避免細(xì)菌交叉污染。

除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細(xì)菌入侵。

隔夜湯存放有講究

最好的保存方法是：

湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

剩菜如何吃得健康？

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。

剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

不同剩菜，加熱也各有技巧：

魚蝦蟹貝加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，能防止腸胃不適。

與海鮮、蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，因為肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會隨著水分溢出，這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。

最后一定要記?。?/p>

越早吃完越好，

不要隔好幾天還吃！

來源：家庭醫(yī)生

編輯｜張靜 編審｜曾偉