長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)融媒體11月13日訊（記者汪文琪）最近，關(guān)于買(mǎi)什么樣的食用鹽，引起了一些市民的關(guān)注，有一篇微信文章提到國(guó)產(chǎn)食鹽里面有種添加劑“亞鐵氰化鉀”，長(zhǎng)期食用導(dǎo)致其腎臟受損，停止食用這種含有抗結(jié)劑成分的鹽后，身體逐漸恢復(fù)，但檢查結(jié)果顯示還是對(duì)肝、腎功能造成了傷害。
　　食鹽中為什么要添加“亞鐵氰化鉀”？抗結(jié)劑有很多種，為什么我國(guó)普遍使用“亞鐵氰化鉀”？“亞鐵氰化鉀”傷肝又傷腎嗎？“特供”“進(jìn)口”食鹽不添加抗結(jié)劑？帶著這幾個(gè)問(wèn)題，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者專(zhuān)訪(fǎng)了華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授、湖北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家。
　　食鹽中為什么要添加“亞鐵氰化鉀”？
　　專(zhuān)家：作為抗結(jié)劑使用，讓鹽不結(jié)塊
　　為什么食鹽中要添加這個(gè)東西呢？未添加抗結(jié)劑的食鹽非常容易吸潮，結(jié)出很硬的塊難以打散，為了方便鹽能長(zhǎng)期松散狀態(tài)存放，方便使用，現(xiàn)在市面上的鹽普遍添加了抗結(jié)劑，目的就是為了不結(jié)塊?？菇Y(jié)劑有很多種，為什么我國(guó)普遍使用“亞鐵氰化鉀”呢？華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博導(dǎo)，湖北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)楊雪峰解釋?zhuān)壳?，我?guó)允許添加到“鹽及代鹽制品”的抗結(jié)劑主要有亞鐵氰化鉀( 鈉) 、二氧化硅、硅鋁酸鈉、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨等。但考慮到工藝難度、成本和效果，目前我國(guó)在食用鹽、 食品加工用鹽和工業(yè)鹽中均采用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑。
　　“亞鐵氰化鉀”傷肝又傷腎？
　　專(zhuān)家：400℃以上才可分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)，轉(zhuǎn)化量極微且無(wú)累積作用
　　然而長(zhǎng)期食用含有“亞鐵氰化鉀”的食鹽真的會(huì)傷害肝臟嗎？楊雪峰稱(chēng)，亞鐵氰化鉀化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，只有在溫度高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，但日常烹調(diào)溫度通常低于340℃，因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。我國(guó)推薦的食鹽每日攝入量為6g，考慮我國(guó)居民實(shí)際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入10g食鹽計(jì)算，按我國(guó)最大使用量10mg/kg加入亞鐵氰化鉀，一天也只會(huì)攝入0.1mg亞鐵氰化鉀。即使全部轉(zhuǎn)化為氰化鉀，其量極微。更要注意的是亞鐵氰化鉀在人體內(nèi)沒(méi)有累積效應(yīng)，當(dāng)天吃的亞鐵氰化鉀會(huì)隨著人體的新陳代謝排出體外，對(duì)肝腎無(wú)明顯副作用。
　　“特供”“進(jìn)口”食鹽不添加抗結(jié)劑？
　　專(zhuān)家：不存在。26個(gè)國(guó)家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀
　　長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者隨機(jī)在某寶搜索鹽類(lèi)商品，分別搜索到低鈉鹽、海藻鹽、竹鹽、加碘鹽等，價(jià)格分別從2到40元每500克不等。發(fā)現(xiàn)價(jià)格較高的鹽分別打上了“不添加抗結(jié)劑”的標(biāo)語(yǔ)，所謂“G20特供鹽”在商品介紹一欄中使用了“不添加抗結(jié)劑”這樣的宣傳術(shù)語(yǔ)，賣(mài)家直言“有的顧客很介意抗結(jié)劑的添加”。然而中國(guó)鹽業(yè)總公司的鹽生產(chǎn)量現(xiàn)在不僅在亞洲是第一位，同時(shí)也進(jìn)入世界前十名，還是中國(guó)最大的鹽業(yè)生產(chǎn)企業(yè)和銷(xiāo)售企業(yè)。中國(guó)鹽業(yè)總公司鹽品營(yíng)銷(xiāo)中心副主任崔靜強(qiáng)調(diào)，特供鹽的概念根本不存在。在國(guó)家一些大型活動(dòng)上使用的鹽都是市面上隨處可見(jiàn)的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。
　　此外，對(duì)于“我國(guó)出口的食鹽都不含有亞鐵氰化鉀”這一說(shuō)法，業(yè)內(nèi)人士表示，中鹽金壇鹽化有限責(zé)任公司的食鹽大約有95%供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)，5%供應(yīng)上海市場(chǎng)，其中有26個(gè)國(guó)家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。
　　2018年7月25日, 歐洲食品安全局重新評(píng)估了亞鐵氰化鉀作為食品添加劑的安全性，得出結(jié)論：根據(jù)暴露評(píng)估，亞鐵氰化物離子的每日允許攝入量為0.03mg/kg(按60kg成人體重?cái)z入1.8mg才會(huì)存在健康風(fēng)險(xiǎn))， 亞鐵氰化物在目前的授權(quán)使用范圍和水平下沒(méi)有安全問(wèn)題。
　　為了進(jìn)一步求證國(guó)外食鹽是否含有亞鐵氰化物這一抗結(jié)劑，記者在國(guó)內(nèi)一大型購(gòu)物商城尋找了三款進(jìn)口食鹽，產(chǎn)地分別來(lái)自西班牙、德國(guó)、新西蘭。在商家提供的產(chǎn)品配料一欄中，三種來(lái)自不同國(guó)家的鹽均含有“亞鐵氰化鉀”。事實(shí)證明，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)食鹽還是進(jìn)口食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀這樣的抗結(jié)劑。
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　　關(guān)于“鹽”的誤解你中了幾個(gè)？
　　人們對(duì)于“鹽”和健康的關(guān)系，存在許多誤解。以下關(guān)于“鹽”的誤解你中了幾個(gè)？
　　?“天然的要比加工的好，所以海鹽比加工鹽要好”
　　沒(méi)有這一說(shuō)。食鹽一般分為井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽等。海鹽是指由海水蒸發(fā)結(jié)晶生產(chǎn)的鹽。
　　鹽就只是鹽，沒(méi)有保健功效，過(guò)多攝入食鹽都會(huì)對(duì)健康造成不良影響。
　　?“只有吃起來(lái)很咸的食物，才是高鹽的”
　　其實(shí)有些食物并不是吃起來(lái)咸才是高鹽的食品，隨著人們的生活水平日益增長(zhǎng)，多層次的口感成為主流，食品中混在一起的糖等其他口感，把鹽的咸味部分掩蓋了。所以購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)一定要仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，看看食物的含鈉量是多少，不能僅僅通過(guò)口感來(lái)判斷。
　　?“我還年輕，不怕多吃點(diǎn)鹽”
　　許多年輕人認(rèn)為，只有年紀(jì)大的人才需要擔(dān)心他們的鹽攝入量是否超標(biāo)。其實(shí)，不論什么年齡，吃鹽太多都會(huì)導(dǎo)致血壓升高。
　　?“低鈉鹽和普通鹽沒(méi)有區(qū)別”
　　低鈉鹽的鈉含量比普通鹽低1/3左右，鉀、鎂含量較高。鈉可導(dǎo)致血壓升高，而鉀和鎂有利于預(yù)防高血壓、保護(hù)心腦血管。若人們能食用低鈉鹽，便可輕松減少30%的鈉，還能增加幾百毫克鉀和鎂的攝入，對(duì)普通人來(lái)說(shuō)同樣是明智之選。值得提醒的是，低鈉鹽也是鹽，同樣應(yīng)控制在每天6克以?xún)?nèi)，才能有效預(yù)防心腦血管疾病。
　　?“我口味重，少放鹽吃得沒(méi)意思”
　　其實(shí)，人味蕾的適應(yīng)非常強(qiáng)，減少25%的鹽根本不會(huì)引起你的注意。如果堅(jiān)持一個(gè)月以上，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，你很快就會(huì)更喜歡少鹽有味的食物。
　　【編輯：葉子】
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