武商院參與南極科考教師合影


　　湖北省南極科考學(xué)會人士品鑒新菜品
　　長江日報融媒體11月30日訊武昌魚、茶汁豆腐圓、湖北傳統(tǒng)魚圓……11月30日，武漢商學(xué)院發(fā)布了5大系列的“南極定制菜品”。專業(yè)人士表示，利用科研優(yōu)勢進行的營養(yǎng)配餐，既抓住了科考隊員的胃，又留住了科考隊員的心。
　　這五大菜品包括預(yù)調(diào)理魚產(chǎn)品、籠蒸茶汁豆腐圓、可凍藏湖北傳統(tǒng)魚圓、藕餅、多肽糕點，看似普通的菜名其中有不少科技含量。據(jù)悉，這些菜品都是去過南極服務(wù)的中國烹飪大師耗時近兩年研發(fā)的，凝聚了教師們的心血。
　　這些菜品經(jīng)過特殊工藝處理，易于極地環(huán)境保存，并且能夠補充科考隊員所缺乏的營養(yǎng)元素，甫一上案就引起了中國極地研究中心等專業(yè)人士的極大關(guān)注。
　　武漢商學(xué)院副教授、中國烹飪大師方元法介紹，以預(yù)調(diào)理魚產(chǎn)品為例，是基于淡水魚原料特性，利用獨創(chuàng)低溫保鮮、低鹽預(yù)調(diào)等技術(shù)，經(jīng)過處理后的魚肉質(zhì)密且富有彈性，視覺呈蒜瓣狀，無魚腥味，經(jīng)烹調(diào)后相較新鮮魚口感與風味更勝一籌。
　　據(jù)悉，凍品包裝延長魚類產(chǎn)品的貨架期達12個月。這改變了傳統(tǒng)淡水魚不能冷凍的做法，非常適用于南極科考隊攜帶儲藏?！霸谀蠘O能吃到這樣鮮美的武昌魚，是非常奢侈的事?！狈皆ㄕf。
　　籠蒸豆腐圓是“沔陽三蒸”的代表性菜品之一?；\蒸茶汁豆腐圓具有茶葉的香味，營養(yǎng)價值高，是在傳統(tǒng)籠蒸豆腐圓基礎(chǔ)上原料和風味的創(chuàng)新。據(jù)悉，籠蒸茶汁豆腐圓是“南極茶菜”系列新產(chǎn)品之一。
　　方元法教授介紹，科考站內(nèi)肉類原料多，蔬菜少，科考隊員缺乏維生素，將茶葉熬成濃湯搭配葷食做菜，可起到補充維生素、軟化血管等作用。
　　中國烹飪大師王輝亞介紹，多肽糕點包括“肽妃餅”“肽酷奇”。長江日報記者看到，類似夾心蘇打餅和曲奇餅干的糕點中融入了海參肽、覆盆子、瑪咖等名貴食材和科技多肽，集美味與健康于一體，能夠起到緩解疲勞、增加免疫等作用。
　　從2009年至今，武漢商學(xué)院先后有14名師生、18人次接力服務(wù)我國南極科考，負責餐飲管理工作，他們的身影遍布南極長城站、中山站和昆侖站，壯大了湖北省南極科考力量，將科研論文寫在了南極的大地上。
　　中國極地研究中心考察運行部負責人趙勇、湖北省南極科考學(xué)會會長王澤民等專業(yè)人士對“南極定制”菜品進行了品鑒。他們表示，武漢商學(xué)院師生不僅為南極科考提供了高水平的餐飲服務(wù)，還利用科研優(yōu)勢進行營養(yǎng)配餐，既抓住了科考隊員的胃，又留住了科考隊員的心。（記者黃琪 通訊員易先勇 金振蔚）


　　武昌魚


　　多肽餅干


　　雙麻圓


　　紫薯風味藕餅


　　風味藕餅


　　特制藍莓點心
　　【編輯：金鑫】
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