武漢大學(xué)中國傳統(tǒng)文化研究中心特聘研究員方愛平講解楚菜特點(diǎn) （論壇組委會(huì)供圖）
　　長江日?qǐng)?bào)融媒體12月25日訊楚菜的特點(diǎn)是什么？“鮮”就一個(gè)字！12月25日，在武漢商學(xué)院舉辦的首屆楚菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇，發(fā)布了業(yè)內(nèi)專家研討形成的共識(shí)。
　　今年8月，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》，文件明確提出，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。此次論壇正是為了促進(jìn)產(chǎn)、學(xué)、研、用上下游產(chǎn)業(yè)高度融合發(fā)展，使用最新的商業(yè)模式整合資源，運(yùn)用最先進(jìn)的理念把握商機(jī)，應(yīng)用最新的技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品，助力打造萬億楚菜產(chǎn)業(yè)。
　　“傳承不守舊，創(chuàng)新不逾矩。”中國烹飪大師、湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授盧永良說，楚菜的傳承和發(fā)展，應(yīng)以堅(jiān)持歷史傳承為前提，以遵循客觀規(guī)律為基礎(chǔ)，古為今用，洋為中用，辯證取舍，推陳出新，將創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展融為一體，推進(jìn)楚菜產(chǎn)業(yè)形成小企業(yè)“鋪天蓋地”、大企業(yè)“頂天立地”的發(fā)展新局面。
　　關(guān)于楚菜的特點(diǎn)一直是眾說紛紜，《中國烹飪百科全書》的總結(jié)是水產(chǎn)為本、魚饌為主、口鮮味醇、秀麗大方，百度百科上說具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足“七美”的特點(diǎn)，食客們的直觀感受則是油大、芡大、堆頭大。武漢大學(xué)中國傳統(tǒng)文化研究中心特聘研究員方愛平透露，本月舉辦的楚菜特點(diǎn)研討會(huì)上，專家們形成共識(shí)，楚菜的特點(diǎn)被總結(jié)為16個(gè)字，即“魚米之鄉(xiāng)，蒸煨擅長，鮮香為本，融合四方”。
　　他解釋說，“魚米之鄉(xiāng)”體現(xiàn)了楚菜以山野資源和淡水產(chǎn)品為主的選材特點(diǎn)；“蒸煨擅長”突出了蒸和煨是楚菜最具特色的烹調(diào)方法；“鮮香為本”表明了楚菜最鮮明的普遍性口味特點(diǎn)； “融和四方”揭示了楚菜不偏不倚、不溫不火、濃淡適中、營養(yǎng)安全、可口可心、包容四方的美食核心價(jià)值?！叭绻靡粋€(gè)字來概括，四大菜系川菜‘辣’、淮揚(yáng)菜‘甜’、粵菜‘淡’、魯菜‘厚’，那么楚菜就是‘鮮’?！?br>　　湖北網(wǎng)商協(xié)會(huì)會(huì)長許強(qiáng)認(rèn)為，楚菜要敢為天下“鮮”?！罢l用‘鮮’字搶占了全國消費(fèi)者的心智，誰就拿下了全國市場(chǎng)?！?br>　　湖北省地理標(biāo)志產(chǎn)品企業(yè)聯(lián)合會(huì)執(zhí)行會(huì)長韓波、武漢商學(xué)院烹飪學(xué)院院長楊軍、古隆中酒業(yè)董事長郭力，分別從楚菜食材選取、人才培養(yǎng)、共生發(fā)展等角度發(fā)表演講，共謀楚菜產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。 （記者文濤 吳秋娜 通訊員王靈兒）
　　【編輯：葉子】
　　（作者：文濤 吳秋娜)