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賣出上億顆的周黑鴨鹵香菇從哪來?
2019-01-21 21:41:00
來源: 長江日報
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長江日報融媒體1月21日訊(記者文濤 通訊員鄭貝貝)如果說鹵鴨脖是周黑鴨單品中的老大哥,那么鹵香菇就是周黑鴨素食軍團里的領(lǐng)跑者。
過去幾年,周黑鴨采購、鹵制、銷售的鹵香菇上億顆,不必說甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香的周黑鴨招牌口味,也不必說爽滑Q彈、一口一個的獨特體驗,單單只說這上億顆香菇的來歷,就大有文章。
周黑鴨鹵香菇適合眾多生活場景
為滿足高品質(zhì)要求
周黑鴨欣然接受市場采購價格調(diào)整
時間回溯到2014年上半年的一天。
位于武漢的周黑鴨總部研發(fā)中心,一張長桌上,5碟鹵香菇一字排開,每碟香菇旁邊擺著一杯白開水和一張表格。5位研發(fā)人員細(xì)細(xì)咀嚼,不時拿筆在表格里填寫。
這是一次口感試驗,研發(fā)人員對來自多個產(chǎn)地的香菇樣品進(jìn)行試吃盲選,從中挑選出口感最好的樣品。
周黑鴨在前一年開始研發(fā)鹵香菇。他們在全國范圍內(nèi)精挑了幾十種香菇樣品。在試吃盲選環(huán)節(jié),來自省內(nèi)的一家香菇品牌企業(yè)提供的香菇樣品脫穎而出。在隨后的多次指標(biāo)評比中,次次都是這家香菇企業(yè)勝出。于是,周黑鴨與他們一起組建新產(chǎn)品研發(fā)團隊,經(jīng)過長達(dá)9個月的試驗,最終選定花菇為鹵香菇原料。
與周黑鴨確定合作的這家香菇供應(yīng)商,來自國內(nèi)七大香菇主產(chǎn)區(qū)之一的湖北隨州,是全國香菇細(xì)分領(lǐng)域的絕對龍頭,其主營業(yè)務(wù)就是干香菇等食用菌的加工和銷售?!拔覀儼严愎劫u到批發(fā)市場,只要好看就行了。周黑鴨除了要求好看,還要吃出不一樣的口感,而且營養(yǎng)價值高?!鄙现芩?,在接受長江日報記者專訪時,該企業(yè)董事長雷先生擺出好幾種香菇進(jìn)行比較。周黑鴨專用香菇是一種稱為“花菇”的品種,個頭較小,與一元硬幣差不多,看上去更飽滿,表面有放射狀花紋。用手捏,能明顯感覺到它更緊實。再掂量,它比同樣個頭的香菇更沉。從高處落下,它竟然能像乒乓球一樣彈起來(這正是鹵香菇口感Q彈的重要原因)。
2015年鹵香菇上市后備受消費者青睞,隨著市場需求不斷加大,市場供給出現(xiàn)不平衡。符合周黑鴨要求的花菇總量有限,要的多,價格自然上漲。周黑鴨站在合作共贏的高度,欣然接受市場采購價格調(diào)整,確保符合周黑鴨需求的定制花菇穩(wěn)定供應(yīng)。雷先生說,這種做法在業(yè)內(nèi)非常罕見,“為了高品質(zhì)愿意真金白銀地投入,這樣的公司值得稱贊!”
原料花菇
成品鹵香菇
凌晨5時掀“被子”
花菇在冷熱交鋒中綻放花紋
2019年1月18日凌晨5時,隨州大洪山,周黑鴨專用香菇種植基地。四周仍是一片漆黑,種植戶喻祥國、王曉紅夫婦已經(jīng)打著手電筒,開始了忙碌。
夫妻倆承包的一畝地里有10個香菇大棚。與外面大約0℃的氣溫相比,大棚內(nèi)要溫暖得多。他們現(xiàn)在要做的,是把覆蓋在大棚外的塑料薄膜一一掀開。
為何要在這個時候,突然把熟睡中的花菇們的“被子”掀掉?雷先生解釋說,周黑鴨定制花菇一年只能種一季,即每年農(nóng)歷11月至次年2月,且一定要在野外種植,讓它們吸收日月之精華,得到露水的滋潤。每天凌晨5時至7時掀“被子”是花菇的特殊待遇。把大棚的薄膜掀開后,花菇驟然遇冷,表面產(chǎn)生收縮,而內(nèi)部仍然在奮力生長。經(jīng)歷冷熱交鋒與內(nèi)外互搏,久而久之,花菇表面才會形成特有的開裂紋路。
待天色大亮,從高處俯瞰,周黑鴨專用香菇種植基地綿延在山谷中,長方形的大棚整齊劃一,蔚為壯觀。
大棚以竹木搭建,每個大棚內(nèi)有2排6層架子,架子上密密麻麻地擺放著近千個圓枕頭大小的菌袋,大大小小的花菇在其上生長。
雷先生介紹,菌袋的基料由木屑、麩皮、水稻秸粉、石膏等組成,其配比很有講究,不同品種香菇所需要的基料也需要通過改變土壤來調(diào)節(jié)。他們建立了全國唯一的香菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院,經(jīng)過反復(fù)試驗,才研制出周黑鴨專用花菇的基料“秘方”。
4道關(guān)口篩選確保品質(zhì)優(yōu)良
工人視力低于1.2不能上崗
為了更加穩(wěn)定的保證周黑鴨專供“花菇”的高品質(zhì),該供應(yīng)商為周黑鴨開啟了多項私人定制。其中最有代表性的是建立了總面積9600平方米的周黑鴨專用車間,全部按照GMP標(biāo)準(zhǔn)(藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范)打造。
針對周黑鴨定制產(chǎn)品的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn),該供應(yīng)商制定了更加嚴(yán)苛的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),同時也對生產(chǎn)流程進(jìn)行了優(yōu)化:對工人進(jìn)行素質(zhì)篩選并測試視力,視力達(dá)到1.2的才能留下;工作服由原來的套裝改為連體帶帽衣,以避免頭發(fā)等異物;定制專用篩菇網(wǎng),保證香菇大小尺寸一致;將合格品做成實物掛在操作臺上,供工人參照判斷;將挑選環(huán)節(jié)由2道工序改為初選、復(fù)選、精選、抽查4道工序。為了進(jìn)一步升級,該香菇供應(yīng)商還為周黑鴨專用車間配備了香菇篩選機器人。
事實上,從種植、采收到烘干、加工,再到儲藏、運輸,每一顆花菇在進(jìn)入周黑鴨之前,都要經(jīng)過6大環(huán)節(jié)、30多道工序的層層把關(guān)、層層檢驗。記者看到了周黑鴨針對香菇原料的一份內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)可謂嚴(yán)苛至極。每批原料都要隨機檢測,抽檢不合格即視為整個批次不合格。
在原材料供應(yīng)方面,周黑鴨對于戰(zhàn)略合作伙伴的要求,從來不是一時一地的簡單配送,而是融入整個產(chǎn)業(yè)鏈的全面、可持續(xù)的發(fā)展。有供應(yīng)商曾戲言“周黑鴨太狠了”,但正因如此,供應(yīng)商們?nèi)紘?yán)陣以待,不容有失?!拔覀兏兄x供應(yīng)商與周黑鴨秉承顧客第一的理念,貫徹執(zhí)行周黑鴨對產(chǎn)品品質(zhì)的高要求,最終我們將健康安全的食品,奉獻(xiàn)到每一位顧客的手里?!敝芎邙嗀?fù)責(zé)人說,“感謝和我們一起攜手共進(jìn)的每一位付出者?!?br> 雷先生同樣心存感激。他說:“作為傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品,在與周黑鴨合作中,我們得到很大提升。我們希望站在巨人的肩膀上長成巨人,攜手為消費者提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品?!?br> 【編輯:符櫻】
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