夏日炎炎，在不少人眼里，生魚片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。雖然美味，但最近媒體也報道了不少人食用后感染寄生蟲的案例。生腌海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？
　　誤區(qū)一：海魚比淡水魚更安全


　　記者通過網(wǎng)購、飯店和菜市場采購的方式，購買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業(yè)實驗室進行檢測。最后，實驗人員在一份醉蝦產(chǎn)品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體后會吸附在腸壁上，長成后仍會留在體內(nèi)甚至入侵臟器。


　　江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員 戴洋：國內(nèi)最多的話就是淡水魚里面的叫肝吸蟲，還有就是海魚里面有一種蟲叫異尖線蟲。


　　華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內(nèi)，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。專家特別強調(diào)，認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區(qū)。


　　首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師 鄭建偉：華支睪吸蟲其實就是來自于生食的海鮮和淡水魚，這個引起我們東南沿海肝硬化、肝癌的風險非常高。華支睪吸蟲與肝硬化和肝癌的風險是大于正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍左右。
　　誤區(qū)二：高濃度酒能殺死細菌
　　還有一種誤區(qū)是認為，可以通過白酒、芥末等調(diào)料殺死食物里的寄生蟲。


　　首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師 鄭建偉：很多人用酒、醋或者其它的材料腌制以后，認為達到了這種消毒標準，尤其是有一些從河里或者海里撈上來以后還明顯有污染的，然后用號稱也是高濃度酒（腌制），但是這高濃度酒與這個醫(yī)用的高濃度酒（精）還差別很大，并且浸泡的這個條件比如說濃度、時間、深度都不達標，這樣的話其實這種所謂的生腌食品還是很大風險的。
　　購買生鮮食品 選擇正規(guī)渠道


　　我國生熟食品的國家標準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規(guī)渠道購買達標的生鮮食材。


　　首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師 鄭建偉：生食的話如果是沒有注意到質(zhì)量標準，包括收集、采集、運輸、存儲和最終廚房加工，這個過程如果說任何一個環(huán)節(jié)被污染或者滯留時間過長，或者溫度不達標這樣的話就有很大的細菌滋生。在腌制過程中也盡可能采取一些比如說高濃度酒，浸泡時間偏長然后要全部浸泡進去。
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