長江日報大武漢客戶端訊（記者周劼 通訊員蔣朝常）9月26日下午，在湖北省孝感市漢川市沉湖鎮(zhèn)沉湖基地，農民們喊了一聲“開鐮嘍”，兩臺收割機并排開進稻田，開始了今年的水稻收割。與尋常不同的是，沉甸甸的稻穗在陽光下泛著淡墨的痕跡，這次收割的不是白米稻，而是可以當作主食的米飯型全谷黑米稻。


　　26日，在漢川市沉湖鎮(zhèn)沉湖基地，收割機正在收割黑米稻。長江日報記者胡冬冬 攝
　　收割現(xiàn)場也是湖北洪山實驗室重大項目暨雙水雙綠黑米主食化產業(yè)觀摩會現(xiàn)場。作為黑米主食化研發(fā)團隊負責人，中國科學院院士、華中農業(yè)大學教授、湖北洪山實驗室主任張啟發(fā)說：“我希望稻米不再是幾千年來單一的人體能量‘提供者’，而是全面健康的‘守護神’?！?br>　　300畝試驗田里今年首次種植了主食化黑米稻，經受了干旱高溫天氣考驗，陸續(xù)進入成熟期。半人高的稻禾穗大粒沉，豐收在望。據種植者估算，畝產量可達到1000斤，與一些主糧的畝產量相當。
　　為什么要把香噴噴的白米飯變成黑米飯？張啟發(fā)介紹，我們日常食用的白米一般都是精米，在加工過程中損失了80%的營養(yǎng)。以白米為主食，除提供人體所需能量，其他作用有限。而黑米富含花青素、不飽和脂肪酸、谷維素、維生素和多種礦物質，有抗氧化、清除自由基、控血糖、抗衰老的功效，是營養(yǎng)價值很高的食品。


　　湖北洪山實驗室主任張啟發(fā)院士現(xiàn)場撥下稻穗察看黑米長勢。長江日報記者胡冬冬 攝
　　人類食用黑米的歷史很長，全球很多地方都有黑米，中國的黑米種質最豐富。即使如此，我們日常生活中卻很少以黑米為主食。其原因在于，黑米雖好，食味欠佳，而且粗糙，更難消化。所以，數(shù)千年來，老百姓只把黑米當作雜糧。除煮粥或做甜點外，黑米并非盤中餐，是食譜里的“稀客”和“配角”，其生產量和消費量都很少。
　　能否揚長避短，培育出口感如白米、營養(yǎng)價值又不損失的黑米品種？2008年，張啟發(fā)看到了國外關于花青素“延年益壽”效用（抗氧化）的最新科研進展，大受啟發(fā)，轉而對富含花青素的黑米念念不忘。10多年來，他和團隊成員一直將黑米作為稻米研究的新方向，努力培育既健康又好煮好吃的黑米，讓餐桌C位上“黑白”相間。他們廣泛搜集全國各地的黑米品種，終于在2018年利用在云貴高原發(fā)現(xiàn)的優(yōu)異黑米種質培育出黑米新品種“華墨香”?！叭A墨香”具有高產、適應性強、抗病性好等特點，尤其具有良好的蒸煮特性和適口性。由于好種、營養(yǎng)、美味，“華墨香”于2021年“走”出實驗室，開始小規(guī)模試種。今年，南至廣東，北至東北，尤其在湖北漢川、監(jiān)利、石首等地，“華墨香”得以大規(guī)模試種，總面積超過6000畝。


　　位于湖北省漢川市的黑米生產基地，500畝黑米稻田迎來豐收，開始收割。長江日報記者胡冬冬 攝
　　吃黑米有益健康，也要用健康的方式種植它。這次開鐮收割的漢川試種田里的黑米稻，就是他們結合“稻—鴨—蝦模式”而探索出的綠色種植之路的成果。華中農業(yè)大學教授顧澤茂介紹，具體做法是，3月份養(yǎng)蝦，6月份收蝦種稻，蝦糞肥田，稻子長成，放鴨子吃蟲除草。稻、鴨、蝦三者“互惠互利”，形成水稻與水產的復合種養(yǎng)。在種植和養(yǎng)殖過程中，嚴格遵循不打農藥、不施化肥、不用漁藥、精準餌料的“三不一精準”生產規(guī)程。這被張啟發(fā)稱作“雙水雙綠”，即綠色水稻、綠色水產。
　　綠色的黑米走上餐桌，不僅促進營養(yǎng)健康，還切切實實增加農民收益。據測算，一年下來，通過“稻—鴨—蝦”套種套養(yǎng)，每畝可收獲小龍蝦300斤、黃鱔和泥鰍60斤、鴨子12至15只、“華墨香”黑米1000斤，畝產值超過2萬元。