夏天，越來越多的“重口味”食物，比如麻辣燙、小龍蝦、香鍋、燒烤等，受到廣泛的歡迎。偏好“重口味”，已經(jīng)成為不少人特別是年輕人的飲食常態(tài)。


　　“重口味”主要說的就是吃得過咸，食品中的含鹽（氯化鈉）量比較高。調(diào)查顯示，我國北方地區(qū)食鹽量為每天16～18克，上海的食鹽量為每天10～12克，廣東更低一點(diǎn)。與之相對應(yīng)的高血壓發(fā)病率，也隨著食鹽量的高低呈現(xiàn)“北高南低”的趨勢。
　　由此可見，食用鈉鹽和高血壓之間有著非常密切的關(guān)系。吃鹽多少，關(guān)乎血管健康。
　　高血壓種類很多，其中一種叫做鹽敏感性高血壓。很多人得的就是鹽敏感性高血壓，這不僅與日常生活中鈉的攝入有關(guān)，也與我們的生長基因有關(guān)系。
　　對人來說，鹽其實是不可或缺的，食鹽中的鈉是人體必需的元素。所以，我們的基因里就有把鹽保住的機(jī)制——保鈉的機(jī)制。
　　但有些人保鈉保過頭了，鈉排不出去，一吃到咸的東西，血壓就會升高。在整體人群當(dāng)中，鹽敏感性高血壓的發(fā)病率是15%～42%。而在已經(jīng)患高血壓的人群當(dāng)中，屬于鹽敏感性高血壓占比高達(dá)70%。
　　如何知道自己是不是鹽敏感性高血壓患者呢？可以做一個急性鹽負(fù)荷試驗。


　　如果血壓的增幅和降幅之和達(dá)到15毫米汞柱，就說明你是鹽敏感性高血壓。也就是說，如果你吃得過咸，發(fā)生高血壓的可能性就比普通人要高得多。
　　鈉鹽是怎樣升高血壓的呢？
　　首先，血壓就是血液對血管壁的壓力。血管內(nèi)的血液量增多，對血管壁的壓力增加，血壓就會升高，而鈉鹽恰恰可以增加血液中水的含量，導(dǎo)致血液總量增多。比如你打開一個鹽罐放在空氣中，過一會兒，里面的鹽就會潮，因為鹽可以把空氣中的水分鎖住。在血液當(dāng)中也是這樣，人吃多了鹽以后，血容量就會增加，導(dǎo)致血壓升高，這就叫做水鈉潴留。
　　其次，發(fā)生水鈉潴留后，人體會啟動一個特殊機(jī)制，幫助身體把潴留的水和鈉排出去。這個過程中會產(chǎn)生一些排鈉的激素，比如內(nèi)源性洋地黃物質(zhì)等。它們在排泄水和鈉的同時，會讓外周血管的阻力升高，進(jìn)而引起血壓升高。除此之外，鈉還可以激活一些激素，比如血管緊張素等，也會讓血管收縮，結(jié)果同樣是升高血壓。
　　最后，鈉還可以激活人體的一些神經(jīng)，比如交感神經(jīng)。這是人激動時興奮的神經(jīng)，人激動的時候，血壓不是也會升高嗎？
　　所以，從血容量到神經(jīng)內(nèi)分泌，鈉鹽都可推動血壓升高。在高血壓發(fā)病率居高不下的今天，要把整體人群的高血壓患病率降下來，限制食鹽量是最迫切的措施。
　　限制食鹽會有怎樣的效果呢？
　　如果每天少吃2克食鹽，人的收縮壓可以下降2毫米汞柱，舒張壓可以下降1毫米汞柱。
　　可別小看這2毫米汞柱或是1毫米汞柱，很多大型臨床實驗表明，血壓相差2毫米汞柱，腦卒中、心肌梗死的發(fā)病率就會降低很多。雖然現(xiàn)在倡導(dǎo)食鹽量最好能控制在每天5克，但不少人的攝入量還在每天10～12克。也就是說，還要減少6克，這樣做收縮壓就能下降6毫米汞柱，舒張壓能下降3毫米汞柱，確實還是非常值得的。
　　那我們自己能做些什么呢？
　　首先，口味不要那么重，少吃一些腌制食品和調(diào)味品。如果又想追求美味該怎么辦？美食達(dá)人經(jīng)常在食物里放海帶、海藻，還有各種海鮮來提鮮，以減少食鹽用量。由于這些食物里含有很多谷氨酸，吃起來風(fēng)味十足，含鈉量卻少了。
　　還可以用低鈉鹽來代替常規(guī)食鹽。好處也是顯而易見：1.減少鈉鹽的攝入；2.低鈉鹽用鉀鹽代替鈉鹽，而攝入鉀鹽對高血壓患者有輔助治療作用；3.鉀鹽可以促進(jìn)鈉鹽的排出。（如果有腎臟疾病或者排鉀困難，則不適合吃鉀鹽。）
　　總而言之，要想把血壓控制好，避免血管事件的發(fā)生，根據(jù)高血壓控制指南，普通人群的鈉攝入要限制到約2.0克/天，即食鹽5.0克/天。所以，給自己定個小目標(biāo)：不是賺1個億，而是降2克鹽。
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