秋天是板栗的味道，誰(shuí)能抵擋住街邊飄過(guò)的糖炒板栗香味呢？入秋后，楊芳習(xí)慣在上下班路上買上一袋剛出鍋的糖炒板栗，還會(huì)和老板們聊聊板栗的品種和產(chǎn)地。有老板笑著問(wèn)她：“你怎么這么關(guān)心板栗？”
　　楊芳是武漢工程大學(xué)環(huán)境生態(tài)與生物工程學(xué)院的副教授，已研究板栗15年，被大家稱為“板栗教授”。多年來(lái)，她和團(tuán)隊(duì)與小小的板栗打著交道，他們研發(fā)國(guó)產(chǎn)板栗蓉產(chǎn)品，將板栗做成飲料，將板栗殼變身為天然保鮮劑。


　　楊芳在實(shí)驗(yàn)室。尚秋 供圖
　　“香甜軟糯的板栗吃也吃不夠，研究板栗也是越來(lái)越上癮?！?1月10日，楊芳接受長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)感慨。
　　冷門科研路
　　與大豆、花生等農(nóng)作物相比，我國(guó)板栗年產(chǎn)量在200萬(wàn)噸左右，規(guī)模并不大。在科研領(lǐng)域，板栗研究也是一個(gè)冷門課題。楊芳與板栗結(jié)緣，要從一次學(xué)生的分享說(shuō)起。
　　十多年前，剛剛走上教師崗位的楊芳一直在考慮自己未來(lái)的研究方向，那時(shí)，她在學(xué)校教授功能性食品原理課程。她想找一種本地產(chǎn)量較大，但開發(fā)還不太深入的資源，希望通過(guò)研究提高產(chǎn)品附加值，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
　　課堂上，楊芳常常讓學(xué)生分享自己家鄉(xiāng)的特色食物資源。一次，一位來(lái)自羅田的學(xué)生為大家介紹了家鄉(xiāng)的板栗，他說(shuō)：“我們羅田是板栗之鄉(xiāng)，在我們當(dāng)?shù)?，板栗被稱作‘人參果’?！睂W(xué)生講起板栗，充滿了自豪，“個(gè)大、味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高”，但學(xué)生在分享中也表達(dá)了遺憾，板栗承載著羅田人的鄉(xiāng)愁，但綜合效益不佳。
　　聽完學(xué)生的講述，楊芳開始盤算，“我就研究板栗行不行？”
　　之后，她帶著學(xué)生們從南到北調(diào)研板栗的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。她發(fā)現(xiàn)，小小板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，但通常分布在山區(qū)，其價(jià)值未被充分開發(fā)。楊芳希望能將板栗作為開啟山區(qū)經(jīng)濟(jì)振興的一把鑰匙。就這樣，楊芳開始了板栗產(chǎn)學(xué)研之路，堅(jiān)持至今已有15年。


　　楊芳被學(xué)生稱為“板栗教授”，她常年在實(shí)驗(yàn)室與板栗打交道。尚秋 供圖
　　跑遍全國(guó)板栗產(chǎn)區(qū)
　　研究領(lǐng)域確定后，如何破題？楊芳決定從企業(yè)需求中找答案。
　　從北到南，楊芳帶著學(xué)生跑遍了全國(guó)板栗產(chǎn)區(qū)，她也曾去美國(guó)、日本、土耳其、馬來(lái)西亞等板栗產(chǎn)地和食品科技發(fā)達(dá)的國(guó)家學(xué)習(xí)和考察。
　　一位凍庫(kù)老板曾向她抱怨：“板栗不易保存是制約板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題?！睏罘纪ㄟ^(guò)研究導(dǎo)致板栗仁褐變的多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的酶學(xué)特性，提出抑制板栗褐變的解決方案，同時(shí)提出加強(qiáng)板栗精深加工是解決板栗保藏問(wèn)題的方法之一。
　　就在最近，楊芳團(tuán)隊(duì)正忙著和河南一家板栗飲料企業(yè)做新技術(shù)上線交接工作。
　　電話那頭，該企業(yè)創(chuàng)始人李春生向記者感慨：“楊教授幫了我們大忙?！?br>　　李春生介紹，板栗飲料是信陽(yáng)人的家鄉(xiāng)味，作為高淀粉產(chǎn)品，板栗飲料的沉淀問(wèn)題始終沒有得到解決，“我們喝之前，都會(huì)習(xí)慣搖一搖”。
　　經(jīng)過(guò)一年的實(shí)驗(yàn)研究，目前，楊芳團(tuán)隊(duì)通過(guò)生物工程技術(shù)，讓板栗飲料中的可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增多，解決了困擾板栗飲料多年的沉淀難題。目前，這一技術(shù)正在企業(yè)生產(chǎn)線進(jìn)行初步調(diào)試，未來(lái)將應(yīng)用到板栗飲料的生產(chǎn)中。


　　楊芳團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)室制作的板栗飲料，解決了板栗飲料易沉淀問(wèn)題。尚秋 供圖
　　板栗飲料沉淀問(wèn)題解決后，李春生又向楊芳提了一個(gè)更高的要求：“能不能幫我們推出一個(gè)爆款產(chǎn)品？”
　　李春生問(wèn)楊芳，為什么露露可以把杏仁露做成中國(guó)第一杏仁加工品牌？為什么六個(gè)核桃可以把核桃乳做成中國(guó)第一核桃加工品牌？為什么直到現(xiàn)在，中國(guó)還沒有出現(xiàn)一家上規(guī)模的板栗飲料企業(yè)？他希望能與楊芳團(tuán)隊(duì)合作，研究出一款引爆市場(chǎng)的板栗飲料新品。
　　楊芳向記者透露，目前團(tuán)隊(duì)研究的板栗飲料新品已經(jīng)有了新進(jìn)展，預(yù)計(jì)將在明年推向市場(chǎng)。
　　15年研究才算開始
　　“板栗渾身都是寶?！苯┠?，楊芳又將目光投向了板栗殼，這在普通人看來(lái)?xiàng)壷疅o(wú)用的東西，楊芳卻發(fā)現(xiàn)了其中的價(jià)值，決定將它變廢為寶。
　　她在板栗殼中找到了原花青素等功能因子，這是非常有潛質(zhì)的天然保鮮劑來(lái)源，為食品保鮮提供了另一種解決方案。如今，楊芳團(tuán)隊(duì)已與廣州等地的食品企業(yè)簽訂了合作協(xié)議，通過(guò)“栗源保鮮技術(shù)”解決企業(yè)在產(chǎn)品保鮮中的瓶頸問(wèn)題。
　　“我也沒想到家鄉(xiāng)的板栗能有這樣大的用處?！睆拇蠖_始，學(xué)生尚秋就加入了楊芳團(tuán)隊(duì)，開始板栗研究。尚秋來(lái)自貴州省畢節(jié)市的一個(gè)農(nóng)村，板栗對(duì)她來(lái)說(shuō)并不陌生，“我家門口就種著兩棵板栗樹”。在尚秋老家，板栗只有一種吃法，就是剝殼后直接生吃，“嚼一嚼，甘甜清脆”。
　　到武漢讀書后，尚秋才知道，原來(lái)還有糖炒板栗、板栗燒雞等各種吃法。大二那年，她第一次走進(jìn)板栗實(shí)驗(yàn)室，讓她對(duì)板栗有了全新的認(rèn)識(shí)?！白x研后，我媽媽在電話里問(wèn)我，你讀研是在研究什么？”尚秋告訴她，“我在研究板栗?！?br>　　“就是研究咱家門口種的板栗？”一開始，尚秋的母親不理解，那小小的板栗有什么好研究的？直到尚秋問(wèn)她，“你喝過(guò)板栗飲料嗎？你知道板栗殼也能做保鮮劑嗎？”母親才知道，家門口的板栗樹有這么大的價(jià)值。
　　尚秋母親的誤解，楊芳也常常遇到。有人問(wèn)楊芳，一輩子的科研生涯，重點(diǎn)研究板栗一種原料，是不是太單一了？楊芳說(shuō)，如果能用一輩子時(shí)間把板栗研究做好，做深，做透，那已經(jīng)很了不起。
　　楊芳和她的團(tuán)隊(duì)已研究板栗15年，這在楊芳看來(lái)，對(duì)板栗研究也才剛剛開始。“我們對(duì)板栗還有很多未知?！睏罘枷Ｍ谖磥?lái)，板栗能成為鄉(xiāng)村振興的一個(gè)支點(diǎn)，讓板栗種植規(guī)模和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都能走上新的臺(tái)階。
　　（長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者張維納）