長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)大武漢客戶端11月30日訊（記者張珺）一碗藕湯，暖胃暖心。11月30日，記者從外賣平臺(tái)了解到，根據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的《武漢喝藕湯大數(shù)據(jù)圖鑒》（以下簡(jiǎn)稱《圖鑒》）顯示，今年1—10月底，武漢人光外賣就已喝掉了27萬(wàn)升藕湯，藕湯外賣門店數(shù)居全國(guó)第一，門店數(shù)占據(jù)了全國(guó)的三分之一。上海、杭州、西安、佛山、北京成為全國(guó)藕湯門店數(shù)同步增長(zhǎng)最快的城市，其中上海同比增長(zhǎng)了250%。

老字號(hào)藕湯可以賣到凌晨1時(shí)

天氣漸冷，少不了食補(bǔ)養(yǎng)生，一碗熱氣騰騰的藕湯是武漢人過(guò)冬的儀式感。盡管現(xiàn)在家里很少再有人用銚子煤炭煨湯了，但武漢的幾家老字號(hào)藕湯店依舊能解上一口饞。

位于中山大道山海關(guān)路附近的燕子煨湯已經(jīng)營(yíng)業(yè)了15年，店門口永遠(yuǎn)擺著滿滿當(dāng)當(dāng)八個(gè)蜂窩煤爐，是不少武漢人心中的藕湯天花板。不論何時(shí)經(jīng)過(guò)店鋪，總能看到幾位外賣員守在爐子前，一邊報(bào)號(hào)一邊催著老板打包藕湯。老板燕子告訴記者，爐子一開(kāi)火就能從早上8時(shí)燉到凌晨1時(shí)，外賣一天能賣300多份。

那一排用銚子裝的冒著白霧的排骨蓮藕湯，就是武漢人冬季終極“美食地標(biāo)”。根據(jù)《圖鑒》數(shù)據(jù)顯示，武漢人今年1—10月就喝掉了27萬(wàn)升的藕湯，藕湯外賣訂單量居全國(guó)第一，武漢的藕湯外賣門店數(shù)也居全國(guó)首位，數(shù)量占全國(guó)的三分之一。

還有不少武漢人喜歡把藕湯當(dāng)作“夜宵”，《圖鑒》數(shù)據(jù)顯示，武漢今年1—10月的藕湯訂單中，有10%的訂單就來(lái)自深夜10時(shí)之后。

一碗湯暖了全國(guó)各地人的胃

身在異鄉(xiāng)的武漢人，也能借著一碗藕湯外賣來(lái)緩解自己的鄉(xiāng)愁?！秷D鑒》數(shù)據(jù)顯示，今年10月，廣州一位外賣用戶在點(diǎn)藕湯外賣時(shí)備注道：“多點(diǎn)肉，我想感受一下湖北家鄉(xiāng)的味道，謝謝老板！”今年2月，深圳一位用戶在備注中則寫到：“想念家鄉(xiāng)的味道，可以多點(diǎn)嗎？”

為了更好地守護(hù)外賣湯品的溫度，餓了么制作了5萬(wàn)個(gè)保溫湯罐，只要在指定商戶下單湯品就能獲得。

在深圳，專注湖北菜的禾花虞·湖北小吃·藕湯店共開(kāi)了5家連鎖店，蓮藕排骨湯作為主打菜，其中的食材均來(lái)自湖北洪湖，憑借濃郁香甜的這一口暖湯，贏得了不少深圳本地人的青睞。

枸杞、當(dāng)歸與藕湯成養(yǎng)生拍檔

“南方人喜歡吃粉藕，北方人喜歡吃脆藕，廣西人則要求藕湯要紅。”武漢市農(nóng)科院高級(jí)農(nóng)藝師黃新芳在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)。在藕湯的口味上，不同地域的食客也延展出不同的喜好。

為適應(yīng)各地吃藕喜好，武漢的蓮藕不斷迭代和改良，讓蓮藕排骨湯的口味更上一層樓。脆粉皆宜的“鄂蓮五號(hào)”、清脆可口的“鄂蓮六號(hào)”、粉藕“鄂蓮八號(hào)”涵蓋了各種吃藕需求，目前最新品種“鄂蓮十二號(hào)”為十孔藕，是專為愛(ài)煨湯的人而研發(fā)的粉藕。隨著蓮藕本身食材的口感提升，越來(lái)越多的年輕人也愛(ài)上了這一口暖湯。