長江日報大武漢客戶端11月30日訊（記者萬建輝）“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)；陸羽茶圣，名揚四海”，11月29日晚，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功的消息從摩洛哥傳來，湖北茶產(chǎn)業(yè)和茶文化研究界人士為之振奮，相關(guān)專家介紹湖北具有悠久的產(chǎn)茶歷史和茶文化底蘊。
湖北有青磚茶、針形綠茶、工夫紅茶三大代表性制作技藝
中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品供人飲用與分享。傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。
對湖北茶產(chǎn)業(yè)和茶文化頗有研究的黃鶴樓茶業(yè)（武漢）集團有限公司副總經(jīng)理宋培兵告訴記者，經(jīng)過歷史變遷和無數(shù)制茶先驅(qū)的傳承、創(chuàng)新，湖北逐漸形成獨具地域特色的制茶技藝和文化習(xí)俗，其中代表性的制茶工藝有青磚茶、針形綠茶、工夫紅茶。
黃鶴樓茶業(yè)（武漢）集團有限公司在武漢市歷史產(chǎn)茶區(qū)、茶葉之鄉(xiāng)黃陂蔡榨街建立歐標(biāo)有機標(biāo)準生產(chǎn)基地。
漢口曾被稱為“東方茶港”
宋培兵介紹，湖北青磚茶，屬中國六大茶類黑茶類的緊壓茶、再加工茶，是中國特有的一大茶類。史料記載早在唐代，赤壁一帶就有人將茶葉加工成帽盒形狀，成為青磚茶的雛形。在唐代盛行的“蒸青團茶”“火番餅”都屬于緊壓茶，在隨后的長年累月的演化中逐漸形成黑茶緊壓茶的品質(zhì)特征。
1861年漢口開埠后，英、俄茶商先后在漢口設(shè)立洋行，大量收購磚茶、工夫紅茶。1863年，俄商在漢口開辦順豐磚茶廠，自行發(fā)電，是擁有當(dāng)時最新蒸汽機和各種先進制茶機械的第一家近代工廠，并在江邊開辟了順豐茶棧碼頭，相繼開辦了新泰、阜昌等大型的茶葉打包廠，生產(chǎn)磚茶、紅茶，貿(mào)易遠至俄羅斯。此后，漢口輸出的茶葉一度占了國內(nèi)茶葉出口量的60%，漢口因此被歐洲人稱為“東方茶港”。
湖北針形綠茶屬于名優(yōu)綠茶類，是湖北地區(qū)綠茶工藝特征的代表，最初源于“恩施玉露”。恩施玉露茶的加工工藝發(fā)源于唐代煎茶蒸青工藝，其傳統(tǒng)技藝主要有蒸青、攤涼、揉捻、回潮、做形、焙火，其與炒青綠茶的工藝區(qū)別在于殺青采用蒸汽殺青，其生產(chǎn)來的綠茶綠翠清香純正，深受市場喜愛。
黃鶴樓茶業(yè)（武漢）集團有限公司生產(chǎn)的青磚茶。
從綠茶為主、紅茶為輔的消費習(xí)慣，逐步向磚茶傾斜
湖北工夫紅茶最早是以宜昌功夫作為代表，是國內(nèi)高香型紅茶代表之一，也是湖北茶葉工藝特征的代表，其工藝主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵、毛火、烘干等工序，其中的萎凋、發(fā)酵都是關(guān)鍵的技術(shù)工藝。
宋培兵介紹，湖北省是全國產(chǎn)茶大省之一，茶園面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值分別位居全國第4位、第3位、第5位，規(guī)模和效益為中部地區(qū)第一位。茶葉歷來也是湖北省的傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，是我省多地農(nóng)村主要經(jīng)濟來源之一，消費品種以綠茶、紅茶、磚茶為主。近年來，隨著人們生活水平提高，飲食與消費結(jié)構(gòu)不斷變化，保健意識增強，磚茶的消費需求不斷擴大，使得中國國內(nèi)的傳統(tǒng)黑茶和新興黑茶生產(chǎn)得到快速恢復(fù)和迅猛發(fā)展。
近年來，湖北青磚茶異軍突起，磚茶采用中小葉種茶樹鮮葉為原料，茶多酚、兒茶素和水浸出物等含量較低，滋味較為醇和，由于清油脂、降壓等保健功效，深受國內(nèi)外消費者喜愛。人們的消費習(xí)慣也逐漸從以綠茶為主、紅茶為輔逐步向磚茶傾斜。
磚茶的飲用方法
1.用磚茶做奶茶
將一塊磚茶分成小片適量，放在水中煮（茶與水的比例是1:6）。待水的顏色呈深茶色將茶水中的茶葉澇出，然后再將鮮牛奶放入茶水中即可。
鮮牛奶的多少因個人口味而定，如果想要味道更好、更香，可以在煮茶水時放入適量炒米，這時煮的時間要長一些，把米煮爛為止。撈出茶葉后放適量的黃油。
2.飲用：
喜聞陳香（賞茶）：磚茶在沖泡前應(yīng)先聞干茶香，以陳香明顯者優(yōu)，有霉味異味者為下品。賞茶后將茶荷里的磚茶倒入煮茶用的同心壺中。
活火煮泉（燒水）：沖泡磚茶要100℃的開水，在燒水時應(yīng)急火快攻。
洗凈滄桑（洗茶）：陳年磚茶是在干倉經(jīng)過多年陳化而成。在沖泡時，頭一泡茶一般不喝，然后將開水沖入同心壺中，洗一遍茶，稱之為“洗凈滄?！?。
吊出陳韻（煮茶）：即向同心壺中沖入開水，同心壺下點燃小蠟燭（或酒精燈），開水入壺后茶湯顏色慢慢加深，頭一泡到橙紅色即止，以加溫的方法來烹出磚茶獨特的滋氣和陳韻。
