長江日報大武漢客戶端2月28日訊（記者張珺）不等立春，春菜已提前半個月上市，但只吃吃香椿苗、馬蘭頭、蘆蒿、雷筍等春菜是不夠的。2月28日，記者看到，在盒馬武漢店的冷藏貨架上，今年出現(xiàn)了腌篤鮮、春筍炒臘肉、春筍咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜團(tuán)子等多款預(yù)制春菜。

今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞著刀魚、春筍、櫻花等8種時令食材，不僅上架了豐富的時鮮，還把它們做成了不同的預(yù)制菜。

樹上長的、水里游的、地里挖的……一系列主打新鮮的春天味道都將做進(jìn)預(yù)制菜。從2月中旬到4月，盒馬會有近40款預(yù)制春菜上新。除了香椿苗、春筍等預(yù)制菜外，長江沿岸地區(qū)家喻戶曉的春鮮河豚、鰣魚、刀魚也首次以預(yù)制菜的形態(tài)“游”到全國，讓“懶人”們都能同步嘗到春鮮。

由于氣溫原因，武漢本地春菜預(yù)計要到3月初才會批量上市。商家就從江浙、云南等地引進(jìn)了蘆蒿、春筍、香椿、馬蘭頭等時令春菜。

“臨安天目山的腌篤鮮是浙江經(jīng)典春菜，近兩年也被更多消費(fèi)者所熟知。把它做成預(yù)制菜并不難，難的是用新鮮的當(dāng)季雷筍做，所以我們必須時刻關(guān)注雷筍產(chǎn)地的采收動態(tài)，工廠也早早做好準(zhǔn)備，只等新鮮的雷筍下鍋，為這道菜添上‘點睛一筆’?！辈少徑?jīng)理馮娟說道。

為了這“點睛一筆”，采購團(tuán)隊需要提前一個月鎖定雷筍貨源，并制定好配方后下發(fā)到工廠，工廠需要在鮮筍開始采收前做好生產(chǎn)排期、員工培訓(xùn)。因為鮮雷筍很難保存，為了盡可能留住其鮮甜，鮮筍采收后24小時內(nèi)就近進(jìn)行去皮、切塊等預(yù)處理，隨后由冷鏈配送到工廠，被制作成預(yù)制菜后，再由冷鏈運(yùn)輸?shù)介T店。

從挖筍到被做成預(yù)制菜擺上貨架，整個流程不超過3天。

馮娟表示，做預(yù)制春菜是個全新的挑戰(zhàn)，為了腌篤鮮這一道菜，需要啟用6家分處各地的工廠，每條產(chǎn)線都是“嚴(yán)陣以待”，只等筍來。近40道預(yù)制春菜，幾乎都是這樣趕出來的。