長江網(wǎng)訊（記者王允祺 通訊員鄂文旅）3月29日至30日，全國星級飯店從業(yè)人員服務(wù)技能競賽總決賽及頒獎禮將在武漢舉辦。屆時，來自全國31?。▍^(qū)、市）代表隊的123名選手將匯聚武漢，作為全國星級飯店從業(yè)人員最頂尖代表，上演一場高手對決。
臺上十分鐘，臺下十年功。將亂作一團的床單被子整理得包角整潔，準(zhǔn)確利用不同顏色不同功效的抹布，將各種杯子錯落有致地擺放，為客人倒酒要做到滴酒不漏……對飯店從業(yè)人員來說，看似日常的工作要想做好，需要數(shù)十年的用心積累。
選手培訓(xùn)現(xiàn)場。鄂文旅 供圖
通過層層選拔，優(yōu)中選優(yōu)，參加總決賽的選手不僅有行業(yè)內(nèi)高超的技能，更有服務(wù)意識和文化沉淀。為備戰(zhàn)總決賽，他們正進行封閉集中培訓(xùn)，通過聘請指導(dǎo)老師進行理論、形體、技能、實操等一對一指導(dǎo)，進一步增強星級飯店從業(yè)人員的品牌意識、服務(wù)意識、質(zhì)量意識。
比賽項目豐富 考驗嚴(yán)格
作為全國星級飯店從業(yè)人員的最高比武，這場總決賽將如何設(shè)置賽事，體現(xiàn)行業(yè)水準(zhǔn)呢？
據(jù)了解，此次總決賽將圍繞前廳接待服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)（中、西餐）等核心工作環(huán)節(jié)，重點考察星級飯店從業(yè)人員的業(yè)務(wù)知識、服務(wù)質(zhì)量、英語服務(wù)能力、溝通協(xié)調(diào)能力、突發(fā)事件應(yīng)對能力等?！?/p>
前廳服務(wù)賽區(qū)選手培訓(xùn)現(xiàn)場。鄂文旅 供圖
前廳服務(wù)賽區(qū)，選手們除了需要穩(wěn)妥地完成詢問預(yù)訂、推薦房情、介紹飯店的服務(wù)措施、退房結(jié)賬等“規(guī)定動作”，還需從容應(yīng)對突發(fā)狀況，滿足客人的差異化愛好和需求，如“推薦養(yǎng)胃的湖北特色美食”等，這些都要求選手設(shè)置好應(yīng)急預(yù)案，展現(xiàn)隨機應(yīng)變能力?！斑@個過程中有很多細(xì)節(jié)，比如對客人的稱呼、雙手遞物、眼神交流、詢問入住感受等等，還要應(yīng)對各種突發(fā)問題。”來自黃石金花大酒店的王敏介紹，前廳服務(wù)除了熟悉流程，更要細(xì)節(jié)取勝。
此外，選手還要完成3分鐘服務(wù)英語考核。
客房服務(wù)賽區(qū)選手培訓(xùn)現(xiàn)場。鄂文旅 供圖
客房服務(wù)賽區(qū)，選手需要準(zhǔn)備工作車、計時鋪床，還需要進行5分鐘的夜床服務(wù)考核。現(xiàn)場完成1張大床(配床頭柜)的開夜床工作，完成“帶5歲男孩的一家三口、30歲一對新婚夫妻、65歲一對老年夫妻”三個主題其中一個主題的夜床服務(wù)。
其中，工作車的準(zhǔn)備極為繁雜，光抹布就有5種不同的顏色。計時鋪床不僅考驗選手的動作熟練度，更考驗力度和美感。而夜床服務(wù)更考驗選手面對突發(fā)情況的應(yīng)對能力。選手表示，想要在客房服務(wù)項目拿到第一極為不易。
選手培訓(xùn)現(xiàn)場。鄂文旅 供圖
中餐服務(wù)項目上，選手需要完成宴會擺臺，包括鋪臺布、擺放骨碟、餐具、長柄勺、三杯、口布折花等。15分鐘內(nèi)，八人位的中餐擺臺準(zhǔn)確無誤。此外，還要進行中餐服務(wù)，包括迎賓、餐前服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜、分菜、送客服務(wù)等。在這個過程中，選手也隨時可能遇到突發(fā)事件處理的考核。
選手培訓(xùn)現(xiàn)場。鄂文旅 供圖
西餐服務(wù)項目考核西餐零點擺臺及西餐服務(wù)。擺臺包括鋪臺布、擺放展示盤、餐具、葡萄酒杯、飲料杯、口布折花、公用物品等。西餐服務(wù)考驗選手為2位客人提供西餐服務(wù)，包括迎賓、餐前服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜、咖啡或茶服務(wù)、結(jié)賬送客服務(wù)等。
除了技能比拼，比賽還設(shè)置了筆試環(huán)節(jié)。
參賽選手表示，這次總決賽更注重綜合能力的考察，想要獲得好成績，除了扎實功底，還要靠細(xì)節(jié)、靠精益求精的工匠精神才能取勝。
專業(yè)與藝術(shù)結(jié)合 秀絕活展風(fēng)采
此次總決賽既是一場大比武，對飯店從業(yè)人員來說，也提供了一個秀技能、秀風(fēng)采的表演舞臺。
從前廳到客房，從中餐廳到西餐廳，客人感受到的如沐春風(fēng)無不是從業(yè)人員技能的展示，細(xì)節(jié)的嚴(yán)摳，藝術(shù)的極致追求。無論是鋪床折角，還是擺盤上菜，行云流水的動作對客人而言都是一次賞心悅目的表演。
選手培訓(xùn)現(xiàn)場。鄂文旅 供圖
中餐和西餐服務(wù)賽場上，桌布高拋低落，桌面平整光滑；紅酒杯、飲料杯、水杯擺放角度相同，錯落有致；上菜分菜動作行云流水，干凈利落。選手們從托盤的手法，到理盤、裝盤、起盤、走盤、卸盤要求，再到擺臺的要點、斟酒的份量等，一處一處摳細(xì)節(jié)，一遍一遍地按流程練習(xí)，每個操作都做到游刃有余，每個環(huán)節(jié)都必須駕輕就熟。
選手培訓(xùn)現(xiàn)場。鄂文旅 供圖
客房服務(wù)賽區(qū)的選手需要充分展示力量與技巧融合之美，厚重的被子在他們手上翻飛，將床單高高甩出，一抖一拉、一抹一塞，然后迅速鋪平包角。除了鋪床單，理被套、裝枕芯、套枕頭也要一氣呵成。整個過程需要做到時間短，床單的中線、被子的中線和枕頭的中線三線合一，被子四角包角整齊。
武漢光谷金盾酒店中餐廳經(jīng)理王曼告訴記者，“比賽就是將客人從進店到離店的全過程，用一種更專業(yè)、更藝術(shù)的方式來呈現(xiàn)?！?/p>
