長(zhǎng)江網(wǎng)訊（記者王允祺 通訊員鄂文旅）3月29日至30日，全國(guó)星級(jí)飯店從業(yè)人員服務(wù)技能競(jìng)賽總決賽及頒獎(jiǎng)禮將在武漢舉辦。屆時(shí)，來(lái)自全國(guó)31?。▍^(qū)、市）代表隊(duì)的123名選手將匯聚武漢，作為全國(guó)星級(jí)飯店從業(yè)人員最頂尖代表，上演一場(chǎng)高手對(duì)決。
臺(tái)上十分鐘，臺(tái)下十年功。將亂作一團(tuán)的床單被子整理得包角整潔，準(zhǔn)確利用不同顏色不同功效的抹布，將各種杯子錯(cuò)落有致地?cái)[放，為客人倒酒要做到滴酒不漏……對(duì)飯店從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，看似日常的工作要想做好，需要數(shù)十年的用心積累。
選手培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。鄂文旅 供圖
通過(guò)層層選拔，優(yōu)中選優(yōu)，參加總決賽的選手不僅有行業(yè)內(nèi)高超的技能，更有服務(wù)意識(shí)和文化沉淀。為備戰(zhàn)總決賽，他們正進(jìn)行封閉集中培訓(xùn)，通過(guò)聘請(qǐng)指導(dǎo)老師進(jìn)行理論、形體、技能、實(shí)操等一對(duì)一指導(dǎo)，進(jìn)一步增強(qiáng)星級(jí)飯店從業(yè)人員的品牌意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)。
比賽項(xiàng)目豐富 考驗(yàn)嚴(yán)格
作為全國(guó)星級(jí)飯店從業(yè)人員的最高比武，這場(chǎng)總決賽將如何設(shè)置賽事，體現(xiàn)行業(yè)水準(zhǔn)呢？
據(jù)了解，此次總決賽將圍繞前廳接待服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)（中、西餐）等核心工作環(huán)節(jié)，重點(diǎn)考察星級(jí)飯店從業(yè)人員的業(yè)務(wù)知識(shí)、服務(wù)質(zhì)量、英語(yǔ)服務(wù)能力、溝通協(xié)調(diào)能力、突發(fā)事件應(yīng)對(duì)能力等。
前廳服務(wù)賽區(qū)選手培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。鄂文旅 供圖
前廳服務(wù)賽區(qū)，選手們除了需要穩(wěn)妥地完成詢(xún)問(wèn)預(yù)訂、推薦房情、介紹飯店的服務(wù)措施、退房結(jié)賬等“規(guī)定動(dòng)作”，還需從容應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況，滿足客人的差異化愛(ài)好和需求，如“推薦養(yǎng)胃的湖北特色美食”等，這些都要求選手設(shè)置好應(yīng)急預(yù)案，展現(xiàn)隨機(jī)應(yīng)變能力?！斑@個(gè)過(guò)程中有很多細(xì)節(jié)，比如對(duì)客人的稱(chēng)呼、雙手遞物、眼神交流、詢(xún)問(wèn)入住感受等等，還要應(yīng)對(duì)各種突發(fā)問(wèn)題?！眮?lái)自黃石金花大酒店的王敏介紹，前廳服務(wù)除了熟悉流程，更要細(xì)節(jié)取勝。
此外，選手還要完成3分鐘服務(wù)英語(yǔ)考核。
客房服務(wù)賽區(qū)選手培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。鄂文旅 供圖
客房服務(wù)賽區(qū)，選手需要準(zhǔn)備工作車(chē)、計(jì)時(shí)鋪床，還需要進(jìn)行5分鐘的夜床服務(wù)考核?，F(xiàn)場(chǎng)完成1張大床(配床頭柜)的開(kāi)夜床工作，完成“帶5歲男孩的一家三口、30歲一對(duì)新婚夫妻、65歲一對(duì)老年夫妻”三個(gè)主題其中一個(gè)主題的夜床服務(wù)。
其中，工作車(chē)的準(zhǔn)備極為繁雜，光抹布就有5種不同的顏色。計(jì)時(shí)鋪床不僅考驗(yàn)選手的動(dòng)作熟練度，更考驗(yàn)力度和美感。而夜床服務(wù)更考驗(yàn)選手面對(duì)突發(fā)情況的應(yīng)對(duì)能力。選手表示，想要在客房服務(wù)項(xiàng)目拿到第一極為不易。
選手培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。鄂文旅 供圖
中餐服務(wù)項(xiàng)目上，選手需要完成宴會(huì)擺臺(tái)，包括鋪臺(tái)布、擺放骨碟、餐具、長(zhǎng)柄勺、三杯、口布折花等。15分鐘內(nèi)，八人位的中餐擺臺(tái)準(zhǔn)確無(wú)誤。此外，還要進(jìn)行中餐服務(wù)，包括迎賓、餐前服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜、分菜、送客服務(wù)等。在這個(gè)過(guò)程中，選手也隨時(shí)可能遇到突發(fā)事件處理的考核。
選手培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。鄂文旅 供圖
西餐服務(wù)項(xiàng)目考核西餐零點(diǎn)擺臺(tái)及西餐服務(wù)。擺臺(tái)包括鋪臺(tái)布、擺放展示盤(pán)、餐具、葡萄酒杯、飲料杯、口布折花、公用物品等。西餐服務(wù)考驗(yàn)選手為2位客人提供西餐服務(wù)，包括迎賓、餐前服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜、咖啡或茶服務(wù)、結(jié)賬送客服務(wù)等。
除了技能比拼，比賽還設(shè)置了筆試環(huán)節(jié)。
參賽選手表示，這次總決賽更注重綜合能力的考察，想要獲得好成績(jī)，除了扎實(shí)功底，還要靠細(xì)節(jié)、靠精益求精的工匠精神才能取勝。
專(zhuān)業(yè)與藝術(shù)結(jié)合 秀絕活展風(fēng)采
此次總決賽既是一場(chǎng)大比武，對(duì)飯店從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，也提供了一個(gè)秀技能、秀風(fēng)采的表演舞臺(tái)。
從前廳到客房，從中餐廳到西餐廳，客人感受到的如沐春風(fēng)無(wú)不是從業(yè)人員技能的展示，細(xì)節(jié)的嚴(yán)摳，藝術(shù)的極致追求。無(wú)論是鋪床折角，還是擺盤(pán)上菜，行云流水的動(dòng)作對(duì)客人而言都是一次賞心悅目的表演。
選手培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。鄂文旅 供圖
中餐和西餐服務(wù)賽場(chǎng)上，桌布高拋低落，桌面平整光滑；紅酒杯、飲料杯、水杯擺放角度相同，錯(cuò)落有致；上菜分菜動(dòng)作行云流水，干凈利落。選手們從托盤(pán)的手法，到理盤(pán)、裝盤(pán)、起盤(pán)、走盤(pán)、卸盤(pán)要求，再到擺臺(tái)的要點(diǎn)、斟酒的份量等，一處一處摳細(xì)節(jié)，一遍一遍地按流程練習(xí)，每個(gè)操作都做到游刃有余，每個(gè)環(huán)節(jié)都必須駕輕就熟。
選手培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。鄂文旅 供圖
客房服務(wù)賽區(qū)的選手需要充分展示力量與技巧融合之美，厚重的被子在他們手上翻飛，將床單高高甩出，一抖一拉、一抹一塞，然后迅速鋪平包角。除了鋪床單，理被套、裝枕芯、套枕頭也要一氣呵成。整個(gè)過(guò)程需要做到時(shí)間短，床單的中線、被子的中線和枕頭的中線三線合一，被子四角包角整齊。
武漢光谷金盾酒店中餐廳經(jīng)理王曼告訴記者，“比賽就是將客人從進(jìn)店到離店的全過(guò)程，用一種更專(zhuān)業(yè)、更藝術(shù)的方式來(lái)呈現(xiàn)?！?/p>
