武漢正式進(jìn)入夏季，同時(shí)，也邁入火熱的蝦季。

清晨的菜場(chǎng)，紅色塑料盆一字排開(kāi)，千千萬(wàn)萬(wàn)的肥美大蝦，以張牙舞爪的姿勢(shì)彰顯活力。

入夜的萬(wàn)松園，則是吃蝦派對(duì)的主場(chǎng)，集合武漢最有名的一眾蝦店。香氣浮在半空，霓虹閃爍。

門前食客排排坐，伸長(zhǎng)脖子，虔誠(chéng)地盯著屏幕，心里只剩一句，問(wèn)天問(wèn)大地——“還有幾桌？”

今年“五一黃金周”，來(lái)自天南海北的食客，7天時(shí)間，光速消滅了武漢300多噸小龍蝦。

置身大江大湖，闖入「蝦的多重宇宙」，在油燜/蒜蓉/清蒸/冰鎮(zhèn)/鹵/烤/炸/燒的星際間漂浮游走，幸福到眩暈。

01

要說(shuō)武漢蝦界頂流，「油燜大蝦」應(yīng)該是全票通過(guò)。

這種做法來(lái)自湖北潛江，先在本地開(kāi)枝散葉，后來(lái)風(fēng)靡武漢，成為最能代表湖北小龍蝦的經(jīng)典口味。

香料配方是各家的最高機(jī)密，基礎(chǔ)味型外，尋幾十種香草，配十幾種醬，也是常事。

半斤熱油，投料萃出香氣，再讓蝦子在香油里打滾，直到青褐色的外殼變得通紅。

一鍋蝦子，倒兩瓶啤酒下鍋，這才算注入了靈魂，等啤酒燒干，醬香均勻地包裹每一只蝦，成了。

能在武漢站穩(wěn)腳跟的蝦店，油燜大蝦都不會(huì)差。

「肥肥蝦莊」以油燜為招牌，今年還在洞庭街包下了9層老洋房，尤其適合款待外地朋友。

坐標(biāo)金銀湖的「黃師傅香辣蝦」，則是本地老饕的私藏神店。老板選的是漢川的極品大蝦，個(gè)頭奇大。朋友說(shuō)，“他家的醬香味簡(jiǎn)直勾魂，連殼都不想放過(guò)?！?/p>

在臺(tái)北一路開(kāi)了16年的「聶師傅油燜大蝦」，則代表了武漢人的原始記憶。

剪蝦洗蝦的嬢嬢圍坐一圈，師傅露天支起一口大鍋，翻炒著蝦子，夏夜就該如此，喧騰迷人。

02

「清蒸大蝦」則是武漢小龍蝦的另一幅面孔，不似油燜大蝦濃艷，勝在大道至簡(jiǎn)，肥美鮮甜。

應(yīng)了那句“高端食材，往往采用最簡(jiǎn)單的烹飪方式”，品質(zhì)處于金字塔尖的極品大蝦，才有資格做蒸蝦，隔水一蒸，忠于原味。

而廚師最復(fù)雜的心事，藏在那一小碟不起眼的蘸料里。

早年間，武漢很多燒蝦的師傅，都會(huì)去「靚靚蒸蝦」排隊(duì)吃蝦，打包一份蘸料回家“搞科研”。

有極靈敏的舌頭，嘗出其中有老鹽話梅水的滋味，可惜“科研”進(jìn)展相當(dāng)緩慢，至今也沒(méi)能破解。

去年我去吃了沙湖邊的「肥仔蝦莊」，充分感受了“鮮”的戲劇張力。

活蝦爬上桌，當(dāng)著食客的面，上演一出《大變蒸蝦》，精確計(jì)時(shí)，鮮得分秒必爭(zhēng)。好吃是真好吃，害怕也是真有點(diǎn)怕。

今年再打電話去，聽(tīng)說(shuō)已改回常規(guī)做法，蒸好再上桌。

03

「蒜蓉小龍蝦」，則是追求1+1＞2的典型。

蒜要切得細(xì)密，金燦燦的蒜蓉，牢牢扒住每一只蝦子，每一口都香得有層次。

蝦吃罷，碗底調(diào)料拿來(lái)拌面，是武漢人公開(kāi)的“隱藏吃法”。

「蝦皇」是來(lái)自潛江的名店，蒜蓉大蝦有風(fēng)骨，秘訣在于選用獨(dú)頭蒜，香氣翻倍。

玫瑰街上的「四妹餐廳」，是漢陽(yáng)朋友力薦的蝦店，“點(diǎn)蒜蓉，絕對(duì)香”。

開(kāi)在民意四路的「一鳴張胖子」，則用超水準(zhǔn)的大蝦，做了一道必點(diǎn)的“極品蒜蓉蝦”，還有芝士蒜蓉的溫柔版本。

04

夏夜?jié)u漸升溫，小龍蝦，該想辦法降降溫。

冰鎮(zhèn)小龍蝦、撈汁小龍蝦、醉蝦……冰涼入味，好吃不胖。

武漢的鹵菜攤子，夏天也會(huì)出現(xiàn)應(yīng)季鹵蝦，打包回家下酒，添個(gè)菜，就很愜意。

「一棠龍蝦」是武漢最會(huì)開(kāi)腦洞的蝦店，冰鎮(zhèn)大蝦、咸蛋黃焗蝦球、榴蓮焗蝦球，親測(cè)都蠻驚艷。

藏在萬(wàn)松園勁松小路的「ME鹵大排檔」，鮮甜的冰鎮(zhèn)大蝦、酸甜口的檸檬醉蝦，再配上一碗酒釀冰豆花，宵夜中的清流。

05

燒蝦球，是武漢人的家常做法。

趕早去菜場(chǎng)買活蝦，再去鹵料店跟老板喊一句，“屋里燒蝦子的”，配一包香料，最后在樓下小賣部買兩罐啤酒，齊活兒。

因?yàn)樽兞刻?，燒蝦球的口味家家不同，最適合自家的秘方，廚房里的那位最清楚。

燒蝦球在蝦店算是必備菜，但以燒蝦球主打的店，并不多。

寶豐路「牛牛燒烤」的老板除了精通燒烤，也愛(ài)研究排擋菜的做法，燒蝦球一絕。每鍋起碼要燒一小時(shí)，是老客才知道的隱藏款。

開(kāi)在漢陽(yáng)王家灣的「紅滿天蝦球王」，是襄陽(yáng)宜城做法，燒蝦球要配青椒、鵪鶉蛋，口味奇絕。

還可以點(diǎn)“懶人蝦球”，蝦腹提前去殼，牙齒一擠就能吃到完整蝦肉，蠻過(guò)癮。

06

烤蝦球，武漢燒烤老板的造物奇跡。

噴香的佐料，酥脆的蝦殼，甜嫩的蝦肉，在風(fēng)味和口感上大獲全勝。

「毛毛烤蝦王」是武漢烤蝦界的鼻祖，1996年從一個(gè)燒烤攤開(kāi)始干起，已是快30年的老店。

烤爐一排100串開(kāi)烤，利用傳統(tǒng)炭烤保持蝦本身的鮮味，火候一絕。

美食紀(jì)錄片《人生一串》第一季開(kāi)播之前，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)悄咪咪來(lái)武漢踩點(diǎn)。

他們?cè)谛鞏|的「湯老四蝦蟹館」，吃到了很絕的烤蝦球：蝦殼刷了野蜂蜜，xuo起來(lái)甜絲絲的。

片子播到第三季，把武漢老小區(qū)里的「靚靚烤蝦」給播火了，吃蝦靠預(yù)訂，手慢無(wú)。

我慕名加了老板蝦哥的微信，他的微信名字帶兩個(gè)????????，醒目又可愛(ài)。

他常在朋友圈發(fā)發(fā)自己拍的視頻，洗蝦子的時(shí)候，文案叫“天道酬勤”。

功夫不負(fù)有心人，食客的評(píng)價(jià)中，最常看到的一句就是——蝦子真~是干凈！殼脆肉嫩，到位！

初夏的夜晚，和最好的朋友坐在大排檔，撮一頓蝦子，還有什么比這更幸福嗎？

我們心甘情愿地放下手機(jī)，熱切地等一盆紅蝦上桌。

剝蝦滿面油光，紅油沾滿手掌，蝦殼在桌上堆出一座紅色火山，我們?nèi)绱撕〞常绱擞H密。

一肚子的話，就等這一刻了。

而這一刻，我確定我真的很愛(ài)武漢的夏天。

（來(lái)源：武漢市文化和旅游局）