在武漢，硚口是擁有500多年歷史的老城區(qū)。

現(xiàn)存漢口最古老石橋——保壽硚的“硚”正是硚口的“硚”字之源，月湖橋、晴川橋等造型各異多座橋橫亙?cè)跐h江上，硚口成為名副其實(shí)的多橋城區(qū)。

在早餐界，硚口也是武漢美食鏈的頂端。相比高樓大廈的網(wǎng)紅餐廳，這里更多是充滿煙火氣息，特別是在幾大醫(yī)院附近，隨意走進(jìn)一家店，可能是開(kāi)了幾十年的老店，這里的美食店經(jīng)過(guò)一代又一代食客的考驗(yàn)，留下來(lái)都是正宗武漢味。

不輸川渝

武漢早餐里也有 肥腸面

九公里的中山大道有著117年歷史，靠近月湖橋就到了盡頭。這里的湖北省第三人民醫(yī)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)三醫(yī)院）是川流不息，周邊幾條老街可是美食硬核區(qū)。

在三醫(yī)院旁邊就是軍工社區(qū)，一排臨街門(mén)面，美食店一字排開(kāi)。有一家肥腸粉面館尤為引人注目，門(mén)口前來(lái)過(guò)早的食客排著長(zhǎng)隊(duì)，還有煮粉的兩口大鍋?！胺誓c面是我們的特色，不少已經(jīng)出院的病人家屬還念念不忘這一口專(zhuān)門(mén)來(lái)吃。”老板萬(wàn)志欣介紹說(shuō)。

萬(wàn)志欣和家人一起經(jīng)營(yíng)著這家店，至今已有27年了。肥腸面的味道獨(dú)特，令人難以忘懷。肥腸的口感絕對(duì)是一大亮點(diǎn)，每一口肥腸的質(zhì)地都非常軟糯，且不失嚼勁。肥腸經(jīng)過(guò)獨(dú)特的調(diào)料燉煮，滲透獨(dú)特的香氣。搭配上口感筋道有彈性的面條，形成一種令人無(wú)法抗拒的組合。同時(shí)，肥腸面里面的湯頭經(jīng)過(guò)調(diào)料加工，更使肥腸與面條充分融合，酸辣麻香，使肥腸面的口感層次豐富，令人回味無(wú)窮。

凌晨3點(diǎn)，萬(wàn)志欣開(kāi)始鹵煮肥腸，仔細(xì)清理肥腸，需要將肥腸剪成小段，用清水灌洗數(shù)次。然后將洗好的肥腸放入冷水鍋中，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。再將煮好的肥腸放入鍋中，加入秘制調(diào)料，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮近兩個(gè)小時(shí)，直到肥腸變得軟糯入味。萬(wàn)志欣說(shuō)：“多聽(tīng)聽(tīng)客人的意見(jiàn)，嘗試創(chuàng)新，改進(jìn)口味。味道沒(méi)有說(shuō)固定不變的，一成不變的是初心?！?/p>

店里一位老顧客對(duì)記者說(shuō)：“這家的肥腸處理得非常好，干凈，鹵得入味。吃了好多年了，搬到別的地方了，還是想吃這一口?！?/p>

“我們挨著三醫(yī)院，和一些醫(yī)生、護(hù)士都處成了朋友。因?yàn)橛行┽t(yī)生護(hù)士工作比較忙，我都會(huì)幫忙送過(guò)去。我記得有一個(gè)護(hù)士小姐姐早上來(lái)我店里吃飯，有一個(gè)五十多歲的叔叔突然就倒下了。那個(gè)護(hù)士還沒(méi)來(lái)得及吃早餐，直接就沖過(guò)去做心肺復(fù)蘇，把那人救回來(lái)了。”萬(wàn)志欣告訴記者。

這條街上老字號(hào)還有嚴(yán)氏燒賣(mài)，門(mén)口每天早上都大排長(zhǎng)龍，當(dāng)師傅掀起蒸籠蓋，白色的熱氣與燒賣(mài)的香氣裹挾著一起向上飄散，排隊(duì)的人早已一擁而上。一口咬下去，松針墊底的松木香、糯米的軟糯、肉丁香菇的鮮香混合在一起，味蕾得到極大的滿足。

隔壁的駿駿牛肉粉硚口老店絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)。店門(mén)口熬著湯底的大鍋搭配著大塊的牛骨，這場(chǎng)面絕對(duì)引人注目。鹵好的牛肉配著紅油，香辣入味，再嗦一口勁道的粉條，味道讓人贊不絕口。一定要配上他家炸好的面窩，酥脆的面窩泡在粉里，才是真香。

熬好 一碗粥溫暖人心

離漢正街不遠(yuǎn)處的利濟(jì)北路，武漢市第一醫(yī)院也是人流不斷，從醫(yī)院2號(hào)門(mén)右轉(zhuǎn)，在利濟(jì)東街與利濟(jì)北路的交叉口，有一個(gè)移動(dòng)粥鋪。老板余飛已經(jīng)在這個(gè)地方固定擺攤8年。

攤子雖小，但粥品類(lèi)眾多，從普通的八寶粥、小米南瓜粥再到皮蛋瘦肉粥、雞肉粥、豬肝粥等營(yíng)養(yǎng)粥一應(yīng)俱全。

余飛說(shuō)：“現(xiàn)在一共有11個(gè)品類(lèi)，我會(huì)隨著季節(jié)變化而不斷增減。這些粥全部都是不加糖的，醫(yī)院住院吃不了帶油的，粥是一家人需要的?！?/p>

為了熬得一鍋好粥，余飛往往凌晨一點(diǎn)半就起床開(kāi)始準(zhǔn)備了。從用料到火候再到時(shí)長(zhǎng)的把控，耐心又細(xì)致。煮好后，凌晨五點(diǎn)就出攤了。

對(duì)于粥的質(zhì)量，余飛拍著胸脯對(duì)記者打保票：“做了這么多年，不賣(mài)隔夜粥是我的底氣，我們這邊顧客群體病人多，食材必須是新鮮現(xiàn)做的。特別是住院病人吃，那可馬虎不得?！?/p>

小小的粥攤盡力去照顧每個(gè)病患與家屬。

談炎記總店在武漢市第一醫(yī)院的對(duì)街，始創(chuàng)于1920年，距今已有一百多年的歷史了，是名副其實(shí)的過(guò)早老字號(hào)。他家的水餃皮薄餡大，外皮入口即化，餡料滿口溢香，肉餡緊實(shí)而有彈性，每一口都能感受到餡料的飽滿和口感的多層次。湯底也是一大亮點(diǎn)，一勺滾開(kāi)的高湯澆進(jìn)放有蝦米、香菇、豬油、胡椒、味精、鹽、蔥花的碗里，清淡而不油膩，鮮香可口。

在談炎記水餃的右側(cè)還有一家原味小吃店十分獨(dú)特，小小的店鋪提供各種補(bǔ)湯。要說(shuō)湯在武漢人心中的地位，那可不容小覷，甚至有著“無(wú)湯不成席”的飲食習(xí)俗。喝湯儼然成為武漢最具廣泛性的飲食方式了。而在這家店可以買(mǎi)到現(xiàn)熬現(xiàn)煨的排骨冬瓜湯、排骨蘿卜湯、排骨海帶湯。小小的湯鍋、蒸騰的熱氣、再燙上一口粉，就是武漢人最欠的那一口味道。

在武漢，總有一群人，為了一件事堅(jiān)持?jǐn)?shù)十年，在平凡崗位上做著不平凡的事情，武漢過(guò)早也伴隨著一代又一代人走過(guò)生活記憶，留下最幸福的人間味道。

在車(chē)水馬龍的繁華鬧市

在悄然歸隱的街角小巷

只等你來(lái)品嘗煙火

長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)推出《煙火武漢·尋早》

記者走街串巷探尋早餐街

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采寫(xiě)/制圖/視頻：陳晗朵　實(shí)習(xí)生周瀟

拍攝：陳晗朵　吳曉琳　實(shí)習(xí)生周瀟