漢口吳曉建

    黃鱔，又叫鱔魚、長魚，與甲魚、泥鰍、烏龜并稱為“四大河鮮”。夏天黃鱔體壯而肥，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)作用最強(qiáng)，故我國民間有“夏日黃鱔賽人參”之說。
    記憶中我的父親心靈手巧，夏日每天能捕2至4公斤鱔魚。捕到的黃鱔，大多被父親拿到市場賣掉，有時(shí)也留一兩條給我們解解饞。
    母親善做爆炒黃鱔。她先把鱔魚洗干凈，切成一小段一小段，放鹽、胡椒、黃酒、生粉腌制10分鐘。再把大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟待用，豆瓣剁細(xì)。接著把鐵鍋燒旺，倒入豆油，待油爆熱，下姜蒜煸香，然后放鱔魚絲快炒，加豆瓣、醬油、蔥段炒至鱔魚熟時(shí)，加鮮湯燒沸，最后撒些味精、淋點(diǎn)香油起鍋裝盤。待母親一端上桌，早已嘴饞的我迫不及待地夾起一塊鱔魚，狼吞虎咽，其味至鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感綿滑，真是妙不可言。
    我國古代早就把黃鱔列入食譜之中了，不少文人墨客更對(duì)黃鱔大加贊賞，如元稹《酬樂天東南行詩一百韻》吟詠食物中，有“雜藥多剖鱔，和黍半蒸菰”之句，意為吃黍米飯時(shí)，須配以莼菜與鱔魚制作的菜肴為妙。清人黃家驥在《湘江竹枝詞》中也留有“莼菜鱔魚新產(chǎn)出，桃進(jìn)春城價(jià)更高”的吟詠。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，嘗到一道嫩甜鮮美的菜肴，問是何菜，主人答道：“游龍戲金錢?！庇锡?，即黃鱔的別稱。此后黃鱔身價(jià)百倍，年年進(jìn)貢。
    我的家鄉(xiāng)河網(wǎng)密布，是典型的魚米之鄉(xiāng)，黃鱔是家鄉(xiāng)眾多河鮮中重要一員，由它烹制的各種佳肴更是風(fēng)味獨(dú)特。雖然現(xiàn)在我遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)，跟母親更是聚少離多，很少能品味到母親親手烹制的黃鱔，但兒時(shí)那滲透著親情的爆炒黃鱔，卻時(shí)常在我夢中縈繞，讓我久久回味。
　　■又見炊煙