楚天都市報訊 圖為：武漢食客們的火鍋選擇越來越多

圖為：重慶老火鍋興起動漫風(fēng)

楚天都市報記者謝玲 攝影：楚天都市報記者李輝

冬日里，沒有什么比一頓火鍋更加暖胃了。最近一年，武漢的火鍋店開了一家又一家，在漢街、花園道等商圈，知名連鎖火鍋店已開始當(dāng)街對擂。楚天都市報記者發(fā)現(xiàn)，川渝火鍋知名品牌的分店幾乎都來武漢了，潮汕牛肉火鍋開店也不少，以不辣的口味與紅油火鍋界抗衡，再加上逐漸流行的單人小火鍋，武漢的火鍋美食餐飲，已出現(xiàn)三分天下的局勢。

四川知名火鍋齊聚武漢川式服務(wù)很貼心

昨晚6時,在漢口花園道，火鍋店蜀九香門口已有一堆等位的食客。這是一家來自四川的知名火鍋連鎖店，兩年前加盟店開到了武漢?！芭Ｓ突疱佄兜勒?，跟在成都吃到的一模一樣，食材也蠻新鮮。”市民李女士是蜀九香的?？?，她還常帶孩子來吃，店里的服務(wù)員十分熱情，不僅送兒童餐，還總會送小玩具。

在蜀九香的對面，一家骉骉火鍋也悄然開業(yè)，這家店也是成都的知名品牌。而在楚河漢街商圈，知名火鍋店更扎堆，小龍坎、骉骉、魏少俠等再加上其他一些口味的火鍋店，大概有二十多家，密集度堪稱武漢之最了?！拔覀兊腻伒资菑某啥伎者\而來，保證原汁原味?！笔窬畔慊疱伒昀习褰榻B，開業(yè)以來，店里每天要翻臺三五次。除了帶來了成都口味，店里的服務(wù)也向成都看齊，如等位時有茶水飲料小食，免費贈送飯后甜品等。

據(jù)了解，這種細(xì)致周到的“川式服務(wù)”已是很多四川火鍋店的標(biāo)配，吸引了不少回頭客。

潮汕火鍋異軍突起主打鮮切牛肉真材實料

去年開始，潮汕牛肉火鍋風(fēng)刮到了武漢。跟四川火鍋的麻辣紅油口味不同，潮汕牛肉火鍋大多是不辣的，菌湯或骨湯鍋底，食材以鮮切黃牛肉為主，吃的是一個“鮮”字。

在壹方購物中心四樓的掂檔潮汕火鍋店，進(jìn)門處就能看見一個廚房工作臺，透明玻璃后掛著牛肉的不同部位，廚師正在分切牛肉，切好后被迅速裝盤送到食客桌上。不同的部位在鍋中燙煮的時間也不同，燙好后再蘸沙茶醬料食用?！俺鄙桥Ｈ忮伇容^鮮，可以先喝湯，再吃肉，感覺很養(yǎng)生?！睗h口白領(lǐng)湯女士是這家店的?？?，她覺得潮汕火鍋清淡鮮香，冬天吃最舒服，主要是食材原汁原味。

記者發(fā)現(xiàn)，潮汕火鍋自去年以來迅猛開店，大有跟紅油火鍋抗衡之勢，在熱門商圈里，一般都能找到。目前，陳記順和、潮牛、牛很鮮等品牌都已在武漢開店，人均客單價在八九十元左右。

單人小火鍋紛紛開店主打一人一鍋養(yǎng)生系

除了口味變化，火鍋的形式上也有了創(chuàng)新。在武漢，一些單人小火鍋也在悄然興起?！白约撼宰约旱母杏X干凈衛(wèi)生，也省去了互相夾菜分菜的麻煩?！卑最I(lǐng)俞女士常去吃家門口的那家呷哺呷哺，就愛這種單人鍋。鍋底和菜品都不用遷就別人，自己想吃啥就煮啥。

據(jù)悉，這種單人小火鍋經(jīng)濟(jì)實惠，客單價一般在50元至80元左右，鍋底選擇也多，很多都主打養(yǎng)生派的骨湯鍋、菌湯鍋、番茄鍋等。

在很多酒店自助餐里，也開始供應(yīng)這種單人小火鍋，大多是用酒精爐加熱，鍋底非常淺，確實只能供一人食用，但加熱速度比不上電磁爐的小火鍋。業(yè)內(nèi)人士介紹，這種酒精加熱的小火鍋成本價二三十元，酒店里配備起來比較劃算，也能給食客更多選擇。

武漢火鍋市場“三分天下”想要站穩(wěn)得靠實力

據(jù)悉，早在十余年前，在武漢一統(tǒng)天下的還是川味火鍋，當(dāng)時，秦媽、皇城老媽等四川、重慶火鍋涌入武漢，一度打起價格戰(zhàn)，一頓飯人均消費幾十元。但第一代的火鍋大軍，如今還紅火的已經(jīng)不多。

如今，第二波進(jìn)軍武漢市場的川味火鍋大多是當(dāng)?shù)氐闹放疲司M金額也水漲船高。比如一般川味火鍋的鍋底58元左右，加上調(diào)料費、配菜、肉食等，一頓火鍋吃下來人均百元左右，跟第一代的火鍋消費檔次相比，已經(jīng)有了明顯提升。

目前，武漢火鍋市場已經(jīng)呈現(xiàn)三足鼎立之勢，川味紅油鍋、潮汕白鍋、單人小鍋等三種形式競爭日趨激烈，新亮相的品牌也大多是全國連鎖加盟店，裝修風(fēng)格、食材質(zhì)量把控、服務(wù)管理等環(huán)節(jié)都更加規(guī)范。

武漢餐飲協(xié)會人士分析稱，很多餐飲老板轉(zhuǎn)型會選擇開火鍋店，看重的是火鍋店標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高，不需要廚師炒菜。近年來，火鍋業(yè)內(nèi)也在做標(biāo)準(zhǔn)化改革，從底料到配菜，每個分店都形成遵循統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，讓你到哪個店吃到的都是一個口味，這也是火鍋店能夠迅速復(fù)制的原因之一。然而，別看火鍋店開得多，倒閉的也不少。知名品牌的加盟能帶來強大的粉絲效應(yīng)，但能在市場站穩(wěn)腳跟的，靠的還是口味和服務(wù)。