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后堅(jiān)果時(shí)代，新生代群體核心需求和訴求是什么？“零添加”是消費(fèi)新趨勢(shì)？9月17日，2018年917中國(guó)堅(jiān)果健康周在武漢召開，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱堅(jiān)果協(xié)會(huì)）專家齊聚，從產(chǎn)品到行業(yè)趨勢(shì)進(jìn)行了研討和解讀。
良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰径麻L(zhǎng)楊紅春致辭。
消費(fèi)升級(jí)：“零添加”成趨勢(shì)
荊楚網(wǎng)消息（通訊員 彭鵬、吳凌）零食消費(fèi)日趨健康化：61%的消費(fèi)人群認(rèn)同堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，堅(jiān)果類受寵；線上堅(jiān)果類零食消費(fèi)主體為女性；23—28歲女性為核心人群，18-35歲為主流人群……
后堅(jiān)果時(shí)代，休閑食品企業(yè)如何對(duì)接新生代的核心需求與訴求？17日，在堅(jiān)果行業(yè)高峰論壇上，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師、中國(guó)品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬的分享，引發(fā)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的興趣。
盡管占比國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)規(guī)模23%，一直保持增長(zhǎng)的堅(jiān)果炒貨行業(yè)，受供應(yīng)鏈、原材料限制，產(chǎn)品創(chuàng)新一直是堅(jiān)果炒貨行業(yè)的難點(diǎn)。
比如同質(zhì)化嚴(yán)重。以綜合果仁為例，2015年左右，將多種不同種類的堅(jiān)果和果干混合一起、獨(dú)立成包的混裝果仁成為消費(fèi)潮流，各品牌紛紛入局，比如良品鋪?zhàn)勇氏仍卺槍?duì)白領(lǐng)群體推出"一代佳仁"備受好評(píng)，如今，也不得不面對(duì)同質(zhì)化的問題。
朱丹蓬認(rèn)為，伴隨新生代消費(fèi)群體崛起，在品類上，堅(jiān)果行業(yè)正面臨三個(gè)趨勢(shì)：
一是有殼變無(wú)殼。這是一種簡(jiǎn)單的增添產(chǎn)品附加值的方法，已被企業(yè)使用。變化背后是堅(jiān)果場(chǎng)景化趨勢(shì)，無(wú)殼堅(jiān)果更適合辦公室和社交場(chǎng)合食用。
二是單品變復(fù)合。將堅(jiān)果進(jìn)行組合銷售創(chuàng)造新產(chǎn)品，帶來口感、口味的全新體驗(yàn)，比如這兩天，良品鋪?zhàn)油瞥?ldquo;一代佳仁”“棗夾核桃““海苔夾脆”等。
三是粗加工變深加工。從簡(jiǎn)單的農(nóng)副產(chǎn)品加工變成以堅(jiān)果為原料的食品加工；通過精、深加工，真正形成產(chǎn)品創(chuàng)意，并與品牌形成協(xié)同效果。
除了細(xì)分人群、消費(fèi)場(chǎng)景，在產(chǎn)品深加工、研發(fā)工藝上仍有可挖掘的增長(zhǎng)點(diǎn)。
當(dāng)“佛系養(yǎng)生”被新生代群體掛在嘴邊，背后是“更健康”的消費(fèi)訴求，減少食品添加劑，回歸堅(jiān)果本味。作為國(guó)內(nèi)休閑零食行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，良品鋪?zhàn)右幌蚴歉矣?ldquo;第一個(gè)吃螃蟹”。
“市場(chǎng)上堅(jiān)果產(chǎn)品，這么簡(jiǎn)單的配料表，也只有我們。”去年9月，第二屆中國(guó)堅(jiān)果健周上，良品鋪?zhàn)勇氏韧瞥龅?ldquo;海鹽開心果”，一舉榮獲“具有健康價(jià)值與創(chuàng)新價(jià)值品牌產(chǎn)品”，引發(fā)行業(yè)熱議和關(guān)注。
這款產(chǎn)品配料表上，已看不到常見的甜蜜素、奶油香精等食品添加劑，取而代之的是海鹽、酵母抽提物的天然調(diào)味料，最大限度保持堅(jiān)果原有風(fēng)味與色澤。
從少添加到“零添加”，如何既健康又能美味？良品鋪?zhàn)友邪l(fā)團(tuán)隊(duì)從工藝著手，提出“海鹽堅(jiān)果”升級(jí)版——海鹽草本系列。
這次，瞄準(zhǔn)的是奶香系列堅(jiān)果。目前在國(guó)內(nèi)，這個(gè)系列產(chǎn)品，一般使用人工合成甜味劑甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等食品添加劑，無(wú)論從口感還是健康，都有不足。良品鋪?zhàn)釉俅?ldquo;第一個(gè)吃螃蟹”，選用羅漢果、甜苷、甜菊糖苷等草本、數(shù)十種天然香辛料，經(jīng)大火熬制小火慢煎煮出草本清甜底味的天然“料水”，海鹽代替?zhèn)鹘y(tǒng)食鹽，打造出海鹽草本系列堅(jiān)果。
“為了最佳配方，試了不下上百次。”在良品鋪?zhàn)优R安分公司，從立項(xiàng)到開始研發(fā)，3個(gè)月的時(shí)間，食品工程師吳沁和同事像神農(nóng)嘗百草一樣，從配方到生產(chǎn)工藝，不斷試錯(cuò)，不斷調(diào)整。
產(chǎn)品上新后，習(xí)慣了“重口味”的網(wǎng)友評(píng)價(jià)嘗到了不一樣的味道，隨后根據(jù)消費(fèi)者反饋，再次優(yōu)化了配方。今年6月，該技術(shù)獲批國(guó)家專利，也入圍堅(jiān)果炒貨行業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)。
消費(fèi)升級(jí)下，健康休閑類食品將快速增長(zhǎng)，堅(jiān)果品類將持續(xù)受益。
安琪酵母股份有限公司YE研究所所長(zhǎng)助理、高級(jí)工程師郭輝認(rèn)為，國(guó)內(nèi)以良品鋪?zhàn)拥暮｛}堅(jiān)果系列為代表，國(guó)內(nèi)外堅(jiān)果炒貨巨頭的所倡導(dǎo)的“零添加，更健康”的概念，可能會(huì)引領(lǐng)堅(jiān)果行業(yè)新一輪消費(fèi)升級(jí)，同時(shí)帶來行業(yè)“清潔標(biāo)簽”的產(chǎn)品開發(fā)趨勢(shì)。
破解困局：產(chǎn)品升級(jí)是根本
和大多數(shù)信奉“佛系養(yǎng)生“的年輕人一樣，午飯后，這兩天加班的小艾拿出手機(jī)，打算買點(diǎn)堅(jiān)果補(bǔ)補(bǔ)。綜合果仁、原味無(wú)添加、海鹽草本.......從品牌到口味，看著滿屏的搜索推薦，小艾陷入了選擇困難癥。
如果是五年前，小艾不會(huì)有這樣困擾。彼時(shí)，線上電商逐正在興起，堅(jiān)果炒貨正在快速增長(zhǎng)期，誰(shuí)先搶占渠道，誰(shuí)就能搶占市場(chǎng)，這一階段，無(wú)論品類還是品牌，消費(fèi)者選擇有限。
如今，一把堅(jiān)果炒貨，已有千億市場(chǎng)份額。億歐智庫(kù)發(fā)布的《2017年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》表示，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)在參考美國(guó)休閑零食定義和人均消費(fèi)量后認(rèn)為，我國(guó)目前休閑零食銷量已破萬(wàn)億，并將保持20%以上的復(fù)合增速，2020年將突破2萬(wàn)億。
市場(chǎng)蛋糕就在那里，如何搶占更多份額，成為頭部品牌？
今年高峰論壇上，從天貓發(fā)布的《2018年堅(jiān)果炒貨品類消費(fèi)趨勢(shì)白皮書》，到堅(jiān)果協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017—2018全國(guó)堅(jiān)果炒貨行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行報(bào)告》可以看出，深挖消費(fèi)者訴求，聚焦產(chǎn)品升級(jí)，正逐漸成為行業(yè)共識(shí)。
現(xiàn)場(chǎng)頒發(fā)的“2018年度全國(guó)堅(jiān)果炒貨食品具有健康價(jià)值與創(chuàng)新價(jià)值產(chǎn)品品牌榜“，一向被視為行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。會(huì)上，一款名為“顆顆香原味葵花籽”的產(chǎn)品溯源視頻受到關(guān)注。
“觀其形，碩大飽滿，品其味，酥香馥郁，取其質(zhì)，顆顆完好--這是對(duì)一顆瓜子的最高期待”，一顆不起眼的瓜子，凝聚著一連串品質(zhì)升級(jí)的密碼。
良品鋪?zhàn)映簇涁?fù)責(zé)人黃新月介紹，貫穿原料產(chǎn)地選擇、播種、栽培、采收、分選、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、生產(chǎn)、質(zhì)檢、成品配送共計(jì)10個(gè)環(huán)節(jié)的全程可追溯、可量化的精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)。這套標(biāo)準(zhǔn)是13張實(shí)時(shí)更新的表格，一頭連著原料端，一頭連著生產(chǎn)端。
表格上的數(shù)據(jù)，是正在變革良品鋪?zhàn)幽酥列袠I(yè)的供應(yīng)鏈，提升產(chǎn)品品質(zhì)，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。據(jù)悉，9月底，這款產(chǎn)品將正式在良品鋪?zhàn)泳€上線下渠道推出。
清潔標(biāo)簽（clean label）：起源于歐盟，清潔標(biāo)簽就是在產(chǎn)品標(biāo)簽中盡可能少的使用E編碼、保持標(biāo)簽配料欄中的食品天然的屬性。特別是在當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解加重，盡量減少不必要的食品添加劑在食品中的使用，達(dá)到產(chǎn)品配料表的清潔，是消費(fèi)需求的迎合，也是產(chǎn)品升級(jí)的一種手段。
