海底撈藕湯骨頭鍋。實(shí)習(xí)生汪志強(qiáng)攝

□楚天都市報(bào)極目新聞首席記者 劉冬莉 實(shí)習(xí)生 汪志強(qiáng) 黃舒妍

海底撈在湖北推出湖北風(fēng)味的“藕湯骨頭鍋”火鍋鍋底，引發(fā)網(wǎng)友熱議。將湖北藕湯做火鍋鍋底，會(huì)贏得消費(fèi)者的認(rèn)可嗎？作為全國連鎖的餐飲品牌，海底撈會(huì)將這一具有地方特色的鍋底推向全國市場嗎？

近日，極目新聞?dòng)浾咔巴錆h海底撈的多個(gè)門店進(jìn)行探訪。

顧客對(duì)藕湯鍋底看法不一

在抖音平臺(tái)，極目新聞?dòng)浾咭浴昂５讚婆簻穷^鍋”為關(guān)鍵詞搜索，彈出一條有2000+評(píng)論的視頻。

記者留意到，大部分參與評(píng)論的網(wǎng)友IP標(biāo)注都是湖北。有網(wǎng)友表示，“不能理解用藕湯涮火鍋的行為”“藕湯里只適合泡主食，與火鍋并不搭配”；也有網(wǎng)友稱：“很濃很香，藕煮得很爛，排骨也很好吃?！薄芭殴呛团憾己芏唷！边€有不少網(wǎng)友表示期待該鍋底，有嘗試欲望。

日前，極目新聞?dòng)浾叩轿挥谖錆h市江漢區(qū)江宸天街海底撈火鍋門店探訪。“此次推出的藕湯骨頭鍋鍋底是今年5月上線的新品，目前僅在湖北的海底撈門店有售?！秉c(diǎn)餐時(shí)，餐廳工作人員介紹說，藕湯骨頭鍋鍋底中的藕湯可以免費(fèi)續(xù)加，有很多顧客用它來泡飯。

菜單顯示，相比該門店的其他十余款鍋底，藕湯骨頭鍋價(jià)格處于高位，一份四宮格藕湯骨頭鍋鍋底中，大約有7塊蓮藕、5塊骨頭。

“選擇藕湯骨頭鍋底是因?yàn)楹闷?，這個(gè)鍋底的藕湯很濃稠，比較好喝?！辈稍L中，一位同樣點(diǎn)了藕湯骨頭鍋的顧客告訴記者，這是她第一次嘗試該鍋底，藕很糯、湯也很鮮，但用藕湯來涮火鍋并沒有很驚艷，“與火鍋特色的蘸料并不適配，蘸料會(huì)蓋過藕湯的味道?！?/p>

8月11日，在武漢市江漢區(qū)解放大道的海底撈火鍋世貿(mào)廣場門店，一位工作人員介紹稱，門店的藕湯骨頭鍋底選用粉藕與骨頭一同熬制而成，由中央廚房預(yù)制后統(tǒng)一配送?！斑@款鍋底銷量很好，很多顧客也是以喝湯為主?！痹摴ぷ魅藛T還表示，前段時(shí)間，公司對(duì)藕湯骨頭鍋底進(jìn)行過一次調(diào)研，市場反饋很好，所以從原本的小范圍試點(diǎn)擴(kuò)展至目前湖北省的絕大部分門店，下一步可能會(huì)推廣至全國范圍。

專家：因地制宜值得鼓勵(lì)

記者梳理發(fā)現(xiàn)，海底撈火鍋推出具有當(dāng)?shù)靥厣腻伒撞⒎鞘状巍?/p>

2023年5月，海底撈火鍋就在廣東等南方省份推出過以廣東特色菜“豬肚雞”改良而來的“嶺南黃豬肚雞鍋”鍋底，滿足了部分顧客愛喝湯、不能吃辣的特點(diǎn)，市場反饋良好后逐漸從廣東周邊省份推廣至全國，并保留至今。除此之外還針對(duì)江西地區(qū)喜辣的特點(diǎn)推出了“江西辣辣辣鍋”鍋底，貴州地區(qū)喜酸所推出的“雷山酸湯鍋”鍋底。

但也并不是每一次改良都能受到消費(fèi)者青睞。今年1月，海底撈在天津、南寧、柳州等城市試點(diǎn)推出網(wǎng)友呼聲很高的螺螄粉火鍋鍋底，但被大量網(wǎng)友吐槽稱“味道一般、沒有螺螄粉味”“擔(dān)心吃的時(shí)候味道會(huì)影響別人”。8月13日，記者在海底撈線上點(diǎn)餐小程序查找，并未看到上述試點(diǎn)城市的餐廳有該鍋底在售。

華中師范大學(xué)社會(huì)福利研究中心主任梅志罡認(rèn)為，連鎖餐飲品牌向顧客提供統(tǒng)一口味的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，可加強(qiáng)品質(zhì)等方面的控制，但從一定程度上來說容易失去特色?！氨就粱兄谔嵘放圃诋?dāng)?shù)厥袌龅母偁幜?。海底撈等大型連鎖品牌因地制宜，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣瞥鲂庐a(chǎn)品，通過挖掘地方化特色產(chǎn)品來豐富自身產(chǎn)品內(nèi)容，做到統(tǒng)一性與地方性相結(jié)合，是企業(yè)創(chuàng)新的方向，這一點(diǎn)值得鼓勵(lì)?！彼瑫r(shí)提醒，新推出的產(chǎn)品可能因?yàn)榭谖恫粔虻氐阑蛘卟环舷M(fèi)者預(yù)期而受到冷落，需要品牌根據(jù)市場反饋不斷調(diào)整和改進(jìn)本土化產(chǎn)品的研發(fā)和推廣策略。