湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 嚴(yán)運(yùn)濤 通訊員 郭磊 實(shí)習(xí)生 張鵬舉

“胖東來(lái)何時(shí)開到我家門口？”在社交網(wǎng)絡(luò)上，過(guò)去經(jīng)?？吹轿錆h網(wǎng)友這樣的期盼。

胖東來(lái)，來(lái)武漢了——

今年7月開始，一股胖東來(lái)“爆改風(fēng)”刮到江城，還從主城區(qū)吹到新城區(qū)：武漢中百集團(tuán)對(duì)標(biāo)胖東來(lái)，在武昌片區(qū)光谷、漢口片區(qū)江岸、新城區(qū)江夏，接連開業(yè)三家“爆改”版中百倉(cāng)儲(chǔ)超市大賣場(chǎng)。

一時(shí)間，武漢中百的“爆改”行動(dòng)引起網(wǎng)絡(luò)熱議。有網(wǎng)友予以支持，表示“希望中百能夠越做越好”，也有網(wǎng)友質(zhì)疑，認(rèn)為“中百只是在借胖東來(lái)的流量，改造也只是換湯不換藥”。

中百?gòu)?fù)刻胖東來(lái)能成功嗎？面對(duì)經(jīng)營(yíng)困境，“胖東來(lái)式”爆改下，傳統(tǒng)商超能否逆襲？

胖東來(lái)“加持”后第一次月考

中百“爆改”首店?duì)I收增長(zhǎng)148%

8月24日上午，中百集團(tuán)自主調(diào)改的第三家“大賣場(chǎng)”，中百倉(cāng)儲(chǔ)超市江夏中百?gòu)V場(chǎng)店開門迎客。

不出意外，開業(yè)當(dāng)天延續(xù)了此前兩家店的火爆場(chǎng)景——人群中既有拖家?guī)Э诘母浇用?，也有全程直播的博主?/p>

開業(yè)即火爆，彰顯“爆改”短期見效，但市場(chǎng)更為關(guān)注的是，調(diào)改的成效能否持續(xù)。

中百“爆改”的首家門店關(guān)山光谷店，交出的第一次月考成績(jī)單，或可管中窺豹。

7月20日，關(guān)山光谷店重新營(yíng)業(yè)，吸引了大量消費(fèi)者。

7月21日，中百集團(tuán)公布數(shù)據(jù)顯示，改造后的關(guān)山光谷店首日銷售額高達(dá)123萬(wàn)元。同比2023年7月20日增長(zhǎng)723%，環(huán)比2024年6月20日增長(zhǎng)848%。

8月20日，關(guān)山光谷店“爆改”滿月之日，湖北日?qǐng)?bào)全媒記者探訪該店發(fā)現(xiàn)，與開業(yè)當(dāng)日人潮涌動(dòng)相比，店內(nèi)顧客數(shù)量明顯減少了。

“開業(yè)當(dāng)天人很多，連購(gòu)物推車都沒有了，開車來(lái)購(gòu)物的人連車子都沒有地方停，旁邊小區(qū)都停不下了，現(xiàn)在沒有那么多人了?！标P(guān)山光谷店一樓一家商戶老板說(shuō)，顧客們都以為開業(yè)時(shí)超市折扣肯定會(huì)更大，其實(shí)超市商品的價(jià)格這一個(gè)月都沒有什么變化，“盡管客流比開業(yè)時(shí)少，但比調(diào)改之前還是多了不少，我們店生意一直都不錯(cuò)?！?/p>

中百集團(tuán)提供的數(shù)據(jù)顯示，關(guān)山光谷店重新開店一個(gè)月后，該店實(shí)現(xiàn)來(lái)客數(shù)同比增長(zhǎng)110%，銷售收入增長(zhǎng)148%。

“第一天銷售額增長(zhǎng)七八倍，第一個(gè)月銷售額增長(zhǎng)翻倍，第一家店的調(diào)改成效符合預(yù)期?！?月24日，中百倉(cāng)儲(chǔ)超市有限公司負(fù)責(zé)人羅輝接受湖北日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，相比調(diào)改首日的銷售額暴漲，中百更看重調(diào)改的可持續(xù)性，“先活好，再慢慢優(yōu)化，不可能一開始就火得不得了，不現(xiàn)實(shí)，要穩(wěn)健地成長(zhǎng)?！?/p>

中百能否成為“武漢胖東來(lái)”？

全面對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)胖東來(lái)，新模式下帶來(lái)了門店短期銷售額的明顯上升，但最終的結(jié)果還要有更長(zhǎng)的周期回顧和判斷。

據(jù)悉，于東來(lái)曾在其分享實(shí)錄《美好之路》一書中表示，一般的情況，體制改完了，過(guò)3到6個(gè)月，賣場(chǎng)有好的轉(zhuǎn)變，工資也發(fā)了，員工相信了，員工的狀態(tài)會(huì)慢慢改變。但不要期望員工的能力馬上提升，要慢慢引導(dǎo)，要求越高越得不償失。過(guò)6到12個(gè)月，商品、環(huán)境、賣場(chǎng)會(huì)有明顯的改變，顧客也更加認(rèn)可。過(guò)1至3年，企業(yè)在當(dāng)?shù)乩习傩罩械男湃味群涂诒_(dá)到相對(duì)優(yōu)秀。過(guò)3年，企業(yè)恢復(fù)健康發(fā)展，到時(shí)候切記不要驕傲，把品質(zhì)做好。

“不要幻想就因?yàn)閭€(gè)把月的調(diào)改，超市就徹底改頭換面。”羅輝直言，中百的調(diào)改之路，不會(huì)是一蹴而就。

以中百倉(cāng)儲(chǔ)超市江夏中百?gòu)V場(chǎng)店為例，調(diào)改期間，中百圍繞企業(yè)文化、營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、生鮮鮮度管理、商品品類管理等8個(gè)主題，開展了18場(chǎng)專題授課培訓(xùn)，力求員工從“心”出發(fā)，更專業(yè)地為顧客服務(wù)。

“過(guò)去一二十年，中百人有自己傳統(tǒng)的工作流程和行為習(xí)慣，不可能一下子就全變了。”中百倉(cāng)儲(chǔ)超市江夏中百?gòu)V場(chǎng)店經(jīng)理劉耿說(shuō)，顧客購(gòu)物時(shí)，傳統(tǒng)商超習(xí)慣熱情推銷，但胖東來(lái)有個(gè)特色的“購(gòu)物免打擾”服務(wù)。此次中百也推行“購(gòu)物免打擾”，但這個(gè)行為習(xí)慣不可能全員一下子都變過(guò)來(lái)，所以開業(yè)當(dāng)日，店里安排專人隨時(shí)提醒員工不要“過(guò)于熱情”。

“調(diào)改是一個(gè)不斷自我完善的過(guò)程，一個(gè)月的調(diào)改說(shuō)明，這條路是對(duì)的，關(guān)鍵是如何走好?！绷_輝介紹，中百目前調(diào)改模式已經(jīng)逐漸清晰，供應(yīng)鏈建設(shè)、商品經(jīng)營(yíng)分析、品控管理、組織架構(gòu)、企業(yè)文化、規(guī)章制度已逐步深度融合。下一步將成立專門的調(diào)改機(jī)構(gòu)，不斷優(yōu)化、完善、加速調(diào)改進(jìn)程，力爭(zhēng)今年完成10家門店的調(diào)改任務(wù)。

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，在全國(guó)不少傳統(tǒng)商超爭(zhēng)相學(xué)習(xí)胖東來(lái)“爆改”的風(fēng)潮下，從調(diào)改中獲得“魚”還是“漁”，將不只是中百一家之疑問(wèn)，而是整個(gè)實(shí)體零售行業(yè)需要值得深思的問(wèn)題。