林頤

    月餅?zāi)?，顧名思義，就是制作月餅的模具。它是傳統(tǒng)工藝制作月餅必不可少的器具。
    記得小時(shí)候，中秋將臨，家家戶戶都忙著打模。大家把小麥面粉與豆油和在一起做皮，面粉發(fā)好后揉成長(zhǎng)條，切成一小塊一小塊的，用搟面杖一一搟成圓圓的面餅，把白糖、紅糖、芝麻、碎花生、桂花干等拌在一起做餡，然后把包著餡料的面餅的邊緣緊捏在一起，月餅的雛形就出來了。小孩兒們都愛“幫忙”，小心地往月餅?zāi)Ｗ永锓琶鎴F(tuán)，邊放邊輕輕擠壓，等到月餅烘烤后從模子里出來了，那份快樂溢滿了我們的雙眼，開心的笑聲隨風(fēng)飄蕩。
    對(duì)月餅?zāi)５拿篮没貞?，讓我一眼看見《小點(diǎn)心，大文化》，就很感興趣。該書是于小菓的創(chuàng)始人、設(shè)計(jì)師于進(jìn)江編著的。于進(jìn)江歷時(shí)四年從全國(guó)各地精選了四千余塊古代點(diǎn)心模具，加以整理和展示，對(duì)其中最具代表性的器具進(jìn)行了藝術(shù)化的拍攝和呈現(xiàn)，圖文并茂的形式既直觀又簡(jiǎn)潔，隨手翻閱，琳瑯滿目姿態(tài)多樣，經(jīng)歷一次美的享受。
    現(xiàn)在能找到的月餅?zāi)缀醵际敲髑宓漠a(chǎn)物，主要是與餅?zāi)２馁|(zhì)的耐久性有關(guān)，大多為杜梨木所制。杜梨木又叫“杜木”，木紋纖細(xì)、板面光滑、便于雕琢且不易開裂，可以長(zhǎng)期保存。除了杜梨木，民間也常選用棗木、杏木。木料選好之后，要鋸成大約20厘米厚的坯料，根據(jù)計(jì)劃好的月餅造型，刻出初步輪廓，即俗稱的“開方”；接著是“打邊牙”，在餅?zāi)Ｋ闹芸讨瞥雠帕姓R的花紋，這道工序不僅可以增強(qiáng)月餅的裝飾性，而且便于月餅順利脫離餅?zāi)＃蛔詈笠坏朗亲铌P(guān)鍵且最繁瑣的，那就是月餅?zāi)５恼鎴D案，一般都由老師傅親自操刀，從立意的體現(xiàn)，到刻制工藝水平的展現(xiàn)等，精雕細(xì)琢，決不能有絲毫疏忽。
    月餅?zāi)５脑煨突疽詧A形為主，寓意“團(tuán)圓”，直徑在三四寸左右，小的一般為一寸左右。后來，除常見的圓形外，又增加了方形、橢圓、蓮花形、桃形，以及鯉魚跳龍門、壽龜、彌勒佛等，甚至還有做小餅干用的“雜寶”模子。圖案多為嫦娥、玉兔、吳剛、桂樹等，龍、麒麟、蝙蝠等瑞獸及梅蘭竹菊等花草，也時(shí)常成為圖案的主角。而福祿壽喜、和諧喜慶、合家團(tuán)圓、月圓中秋等亦是餅?zāi)＝?jīng)久不衰的主題。有些大商家專門定做餅?zāi)?，除花紋和圖案以外，還刻有品名、店號(hào)及產(chǎn)地等，以及表示吉祥如意的字樣。
    我國(guó)有著悠久的點(diǎn)心文化，月餅是其中最具代表的種類，這本書除了講月餅，還講了其他的點(diǎn)心與它們的歷史。周朝時(shí)，在追求人與人的和諧禮儀上，孔老夫子給我們做了極好的表率，和合文化的萌芽為點(diǎn)心用于伴手禮創(chuàng)造了前提；漢代時(shí)，相傳張騫從西域引進(jìn)了胡麻（芝麻），出土的漢畫像石上的點(diǎn)心模具刻著很多“長(zhǎng)生”符號(hào)；隋唐時(shí)，“赍字五色餅”雕琢“刻木蓮花，藕禽獸形按成之”，餅的表面印有美觀的花紋圖案，很多文獻(xiàn)還記載了八月十五吃“餅”的習(xí)俗；明代十分注重儀式感，點(diǎn)心祭月成為時(shí)尚，蘇式點(diǎn)心風(fēng)行一時(shí)；到了清代，滿漢結(jié)合，西點(diǎn)東漸，模具上的廣寒宮成了晉商大院，寓意生意平順，家族安康；時(shí)代更迭，中國(guó)歷史文化依然在點(diǎn)心上雕刻著痕跡。大豐收、合作社、抗美援朝等時(shí)代題材，都透過一塊點(diǎn)心模具表現(xiàn)得淋漓盡致。二十四節(jié)氣、七十二物候，點(diǎn)心伴隨著中國(guó)人的每一個(gè)日常。這些紋理斑駁的餅?zāi)?，不僅是當(dāng)時(shí)百姓人家不可缺少的生活用品，它還體現(xiàn)、包含了豐厚的文化寓意。正如作者所說，“一塊點(diǎn)心就是一個(gè)時(shí)代的縮影”。