□ 張艷霞
    在我的家鄉(xiāng)云夢，有“小雪腌菜，大雪腌肉”的風俗。小雪節(jié)氣后，只要去村莊、街頭、巷尾走一圈，總能看到各家的曬臺上晾曬著各種腌菜，有雪里蕻、芥菜、蘿卜干、洋姜等，滿眼盡是煙火氣息。
    “雪深諸菜凍損，此菜獨青”，說的就是雪里蕻。初霜后，選雪里蕻時，用手掐根部，有汁水，易折斷，便算得上鮮嫩。摘掉雪里蕻爛葉，洗凈，留下根部，保持其原態(tài)，放在太陽下曬一天。以前腌雪里蕻，只是一層菜撒一層鹽便可。如今，生活條件好了，通常會加入白酒、姜、蔥、蒜、花椒等多種調(diào)料，這樣不僅味道更豐，而且色澤鮮美。
    第二天，將雪里蕻汁水攥干，一層層碼進壇子，邊碼邊用拳頭壓緊，完成后放上磚頭壓嚴實。每天上下翻動一次，以便雪里蕻散氣、散熱，均勻鹽分，大約10天至15天后即可食用。
    經(jīng)過腌制的雪里蕻，翠綠瑩潤、清香爽脆，既是佐粥佳品，又可制作各種美味菜肴。無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃。
    腌芥菜，選枝短、葉多的芥菜，去掉枯葉洗凈，靜置一天，待葉片蔫了，開始鋪一層芥菜，撒一層鹽，放進瓦罐，倒入煮熟、晾涼的花椒水，上蓋，20天左右便可腌好。為防止芥菜久置壇中加重咸度，需及時取出，用保鮮袋分裝，放進冰箱冷藏保存。等到吃的時候，拿出一袋化開，沖洗去咸味，搭配其他食材，就是一道傳統(tǒng)美味菜肴。
    腌蘿卜干，將蘿卜清洗干凈，切成手指般粗細的蘿卜條，用針線一塊一塊穿成串，一串一串挑起晾曬，架在前院或屋后，有的干脆掛在屋檐、窗下。經(jīng)過風吹日曬，待水分收縮后，取下放到盆中，撒上鹽，用手搓勻，拌入自制的辣椒面，攪拌后，放進壇子，壓上洗凈的石塊，封口保存。一個月后，便可食用。夾上一塊蘿卜干，放進嘴里“嘎吱嘎吱”地咀嚼，脆生生的，筋道有咬頭，酸辣有回香，令人胃口大開。
    盡管現(xiàn)在物質(zhì)豐富，但我們依舊對傳統(tǒng)腌菜念念不忘，與其說是在懷念腌菜的味道，不如說是在眷戀美好的慢時光。