拐進(jìn)前海南沿旁的一條胡同，一塊“北京冰刀王”的招牌映入眼簾。72歲的王建芝坐在店鋪門口的陽(yáng)光里，正寫著“租冰鞋”的招牌，隨時(shí)準(zhǔn)備為慕名而來(lái)的新老主顧磨冰刀。

　　從12歲跟著父親王保舜學(xué)磨冰刀算起，轉(zhuǎn)眼已過(guò)去60年。作為老北京有名的磨冰刀匠人，王保舜磨了70年刀，技藝精湛。年少時(shí)，王建芝給父親打下手，備磨石，遞冰鞋。父親的嚴(yán)厲，曾讓年少的王建芝有幾分抵觸。“他一呲啦，我就干脆不干咯。”半佝僂著背的王建芝咧開嘴笑著。

　　后來(lái)，有滑冰健將聽聞此處，千里迢迢趕來(lái)，請(qǐng)王保舜磨刀。當(dāng)時(shí)，王建芝內(nèi)心受到觸動(dòng)?！斑@么一來(lái)，不學(xué)也得學(xué)了”。

　　磨冰刀是份精細(xì)活兒，先磨平，后出溝?！斑@磨溝呢3年就學(xué)會(huì)了，磨平得5年”，王建芝說(shuō)著，便拿起一雙冰鞋，半瞇著眼睛瞅著刀，評(píng)估冰刀的磨損程度，琢磨如何著手。

　　冰鞋的刀有里外兩個(gè)刃。磨冰刀前要先看里刃和外刃是不是一樣平，“要是里刃不虧，直接走溝就成了?！背鯇W(xué)者怕摔，經(jīng)常用里刃接觸冰面，時(shí)間一長(zhǎng)，里刃就比外刃淺，這時(shí)就得先用磨平的砂輪讓里外刃一般高，然后再用磨溝的砂輪在里外刃之間磨出一條溝來(lái)。這冰刀基本就磨好了。

圖：冰刀的里刃、外刃和溝。

　　磨刀挺費(fèi)眼睛。“以前沒有紗罩，戴眼鏡吧老讓沙子糊住，老換眼鏡也不成?！钡菫榱吮ＷC冰刀刃面的平整，眼神必須緊跟著冰刀走，不然就磨壞了，“所以得耷拉著眼皮，不然沙子全濺到眼睛里?！?/p>

　　刀磨得好不好，首先得看刀好不好。刀品好，能磨出火花來(lái)。其次，得看技術(shù)。磨好的冰刀，既能夠吃住冰面，不容易側(cè)滑，又能夠保證必要的滑動(dòng)速度。對(duì)于這一點(diǎn)，記者在旁邊什剎海冰場(chǎng)里隨機(jī)走訪發(fā)現(xiàn)，很多業(yè)余愛好者并不知情。

圖：打磨冰刀。

　　隨著時(shí)代的發(fā)展，溜冰不再是冬季運(yùn)動(dòng)的唯一主流選擇。對(duì)于眾多的只想嘗新鮮的游客而言，租鞋更加劃算。磨冰刀的需求不如以前。不過(guò)，現(xiàn)如今又逐漸有越來(lái)越多的退休老人帶著孫輩走上冰場(chǎng)。老人磨冰刀的小店門前雖不如早數(shù)十年間熱鬧，但也在逐步回暖。節(jié)假日忙起來(lái)的時(shí)候，老人還會(huì)讓當(dāng)廚師的小兒子來(lái)幫忙。

　　1988年，幾個(gè)在北京城的滑冰愛好者，特地制作了一塊上書“冰刀王”三個(gè)大字的寬幅銅匾，贈(zèng)給了王保舜，既暗含其姓氏，又夸贊其技藝。王建芝和弟弟2012年接過(guò)牌匾。如今，他期望著下一輩能將這技藝傳承下去。

　　圖：印有“冰刀王”三個(gè)大字的寬幅銅匾。

王建芝老人笑著說(shuō)：“磨刀的技術(shù)反正已經(jīng)傳給我兒子了，他愛干不干就是他的事兒了。”

（人民日?qǐng)?bào)中央廚房·N度生活工作室 申智林 安藍(lán)玉攝影報(bào)道）