睡前聊一會兒，夢中有世界，大家好，我是黨報評論君，今天我們聊聊咖啡。
昨天，本土咖啡品牌瑞幸發(fā)公開信要起訴星巴克，理由是：星巴克在物業(yè)合同中限制其他咖啡品牌進入，同時還向上游供應(yīng)商施壓要求站隊。對這一聲明，不少人直指言過其實，更像是營銷炒作，當(dāng)然也有人覺得星巴克一家獨大，初創(chuàng)品牌或多或少有委屈。星巴克的回應(yīng)則很平靜：中國咖啡市場體量巨大，無意參與炒作。
從法律角度看，到底是商業(yè)炒作，還是不正當(dāng)競爭，需要更多證據(jù)認定；評論君也不想陷入反不正當(dāng)競爭法的討論，倒是蠻認可星巴克的簡短回復(fù)：中國咖啡市場，依然容得下任何競爭者。有數(shù)據(jù)顯示，中國人的年均咖啡消費不到10杯，發(fā)達國家可達200-400杯；美國咖啡消費市場規(guī)模有3萬億，中國則剛過1000億。這樣的落差，既顯示了一個傳統(tǒng)茶文化大國的生命力，也昭示著一個充滿潛力的咖啡消費市場。
局面可能正在被迅速改變。眼下，對茶文化不感冒的中國90后、00后，正被打上“咖啡一代”的身份標(biāo)簽，去肯德基吃個早飯，“豆?jié){還是咖啡？”可能毫不猶豫會是后者。也正因此，押注“飲品文化”的代際轉(zhuǎn)折，便成為了一種理性的商業(yè)選擇。咖啡是很能獲得忠誠度的飲品，口味一旦養(yǎng)成，往往相伴一生，市場一旦培育，自有它的長遠意義。20年前，《人民日報》刊登了一則不太起眼的短訊，預(yù)告星巴克將在北京開設(shè)中國第一家零售連鎖店。而今天，星巴克不僅成功定義了中國人的咖啡味蕾，更成為了社交媒體上的“星爸爸”。這樣的粘性與文化孵化力，可能正是瑞幸咖啡等本土品牌所瞄準(zhǔn)的巨大蛋糕。
推波助瀾的不僅是咖啡成癮，更是咖啡杯子上自帶的“城市文化”“白領(lǐng)文化”標(biāo)簽。如果說一杯清茶在中國文化語境中對應(yīng)的是“清閑”“穩(wěn)重”“成熟”，一杯滾燙的咖啡，似乎天然對應(yīng)著“匆忙”“興奮”“活力”。而后者，正是城市給人們的想象。不選個咖啡館坐下，似乎就難以誕生創(chuàng)業(yè)的奇思妙想，不選個咖啡館坐下，似乎就做不了PPT、寫不出好方案。咖啡機的轟鳴聲，不再是噪音，而是與鍵盤敲擊聲一起，混合為城市生活的必要音符。
這種風(fēng)氣，離不開從精英到大眾的模仿，但也正是在文化浸淫中，“異域文化”逐漸祛魅，奮斗十八年才能喝上一杯的“高貴文化”也不斷低頭，咖啡在中國已成大眾消費，人們喝的不是一杯咖啡，而是一種生活方式。
咖啡館之于今天中國年輕人的另一層含義還在于：社交空間。當(dāng)越來越多的人已不習(xí)慣在家里和朋友見面，“小坐”需求巨大，咖啡館就成了餐廳以外合適的社交地帶。大概也正因此，“新零售專業(yè)咖啡運營商”瑞幸咖啡在幾個月外賣咖啡擴張之后，還是選擇了將戰(zhàn)略調(diào)整為差異化的門店布局。因為線上發(fā)展固然找到了“互聯(lián)網(wǎng)+咖啡”的新切口，但一個線下咖啡館所飽含的生活空間意義與社交空間意義，怕是很難被替代。
有人說，喜歡咖啡的一代天然是全球化的一代。去年，星巴克在上海街頭開出全球最大的烘焙工坊，當(dāng)人們進入這個展現(xiàn)咖啡烘焙、生產(chǎn)和包裝、煮制為一體的“咖啡奇幻樂園”時，所表現(xiàn)的更多不是好奇，而是對品質(zhì)的挑剔。這確實讓人有些恍惚：一個半世紀前，這座城市還是因為中國茶葉貿(mào)易的巨大順差而被迫開放！一顆咖啡豆里，藏著的其實還是全球化的故事。從16世紀紅海邊的也門摩卡港出發(fā)，在酸楚與芬芳并存的歷史中，咖啡豆一點點開疆拓土，最終將全球的味蕾緊緊聯(lián)系在一起。面向未來，中國的咖啡故事，必定伴隨全球化的歷史繼續(xù)書寫。這正是：咖啡來自紅海邊，深度挖掘新藍海。大家晚安?。ㄈ嗣袢請笾醒霃N房·思聊工作室·何鼎鼎）
