資料圖：全聚德烤鴨

全聚德的烤鴨、六必居的醬菜、麗豐祥的布料、戴月軒的文房用具……在北京，大街小巷分布著各種各樣的老字號，構(gòu)成這座城市的靚麗風(fēng)景。一部分北京人依然對老字號愛不釋手，將之視為生活中不可或缺的一部分。但若問北京的年輕人，能說出10家以上老字號品牌的，卻屈指可數(shù)。

老字號，歷史悠久、源遠(yuǎn)流長。在時代發(fā)展演進(jìn)中，尤其是改革開放以來，一批老字號既堅守品牌傳統(tǒng)，又銳意創(chuàng)新產(chǎn)品，煥發(fā)出勃勃生機;但也有大批老字號，因無法滿足現(xiàn)代市場需求，或拘泥于傳統(tǒng)營銷理念，逐漸淡出歷史舞臺。

由此招來了一些聲音，認(rèn)為中國老字號“曲高和寡”，無法適應(yīng)現(xiàn)代化、國際化的市場競爭環(huán)境。

能在幾百上千年的歷史長河中經(jīng)久不衰，老字號必然“曲高”;但在新時代發(fā)展環(huán)境中，老字號卻未必“和寡”。

老字號的“曲高”表現(xiàn)在對質(zhì)量的不懈追求上。在同仁堂門店，顧客都會看到一副對聯(lián)：“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力?！边@副對聯(lián)樸實而深刻地詮釋了同仁堂作為中國老字號對產(chǎn)品質(zhì)量的追求。實際上，“工匠精神”是所有老字號堅守的不二信條。能稱得上是“老字號”，對質(zhì)量的堅守是先決條件。

老字號的“曲高”表現(xiàn)在精湛的產(chǎn)品工藝上。比如，景德鎮(zhèn)的陶瓷素有“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”之稱;作為中國“四大名繡”的湘繡，擁有“繡花花生香，繡鳥能聽聲，繡虎能奔跑，繡人能傳神”的美譽。這些技藝，代表著中華民族的偉大智慧，也讓整個世界為之驚嘆。

老字號的“曲高”還表現(xiàn)在對中華文化的傳承上。有“毛穎之技甲天下”之稱的善璉湖筆距今已有兩千多年歷史，是中國傳統(tǒng)書畫工藝品之一，也是中華民族書法文化中的重要部分;景泰藍(lán)是北京著名的傳統(tǒng)手工藝品，集美術(shù)、工藝、雕刻、鑲嵌、玻璃熔煉、冶金等為一體，已經(jīng)入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這些都是中華民族優(yōu)秀的文化瑰寶，是享譽世界的“中國符號”。

綜上所述，可以看到，老字號的“曲高”，不僅沒有與時代格格不入，反而是現(xiàn)代社會最為珍貴、最受歡迎的財富。那么，為何一些老字號會給人“曲高和寡”的印象呢?

一方面，是由于部分老字號過于拘泥于過去的“老路”。繼承傳統(tǒng)是許多老字號不變的信條。然而，部分老字號過于追求原汁原味，原封不動地照搬過去的生產(chǎn)運營方式，完全不考慮現(xiàn)代市場需求，以至陷入“酒香也怕巷子深”的尷尬境地。

另一方面，是由于部分老字號走錯了“新路”。走現(xiàn)代化路線，本是好事，無可爭議。然而，有的老字號產(chǎn)品只求新潮，犧牲品質(zhì)，則是走錯了方向，用錯了力氣，其結(jié)果只會透支老字號多年積累的商業(yè)信譽，給品牌形象帶來莫大傷害。

由此可見，部分老字號的“和寡”并非由于“曲高”，而是由于沒能正確適應(yīng)新的發(fā)展形勢。實際上，老字號之所以成為老字號，在于其成百上千年凝聚起來的生產(chǎn)技藝、企業(yè)精神乃至民族文化。這些傳統(tǒng)價值不會因時代的改變而貶值，是老字號值得堅守的財富。老字號的成長，必然是一個在堅守中發(fā)展、在發(fā)展中堅守的過程。只要不打折扣地傳承老字號的技術(shù)精髓和文化價值，輔之以現(xiàn)代化營銷理念與生產(chǎn)方式，創(chuàng)新產(chǎn)品類目、樣式，提高生產(chǎn)規(guī)模，老字號必能煥發(fā)出新的光彩。

責(zé)編：宋清影