健康中國(guó)，奶業(yè)先行。在農(nóng)業(yè)部、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家食品藥品管理總局等部委的指導(dǎo)支持下，繼去年發(fā)布首個(gè)《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》之后，7月19日，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)和農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）發(fā)布《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2017）》。報(bào)告顯示，我國(guó)乳品質(zhì)量安全水平大幅提高，乳品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力穩(wěn)步提升，奶業(yè)全面振興邁出了新的步伐。
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人在新聞發(fā)布會(huì)上介紹，奶業(yè)備受國(guó)家重視、社會(huì)關(guān)注和民眾關(guān)心，中央領(lǐng)導(dǎo)同志多次就奶業(yè)發(fā)展作出重要指示，對(duì)振興民族奶業(yè)、引導(dǎo)乳品消費(fèi)提出明確要求。
“十三五”開局以來，我國(guó)奶業(yè)以奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以保障乳品質(zhì)量安全為核心，加快轉(zhuǎn)變奶牛養(yǎng)殖方式，推動(dòng)乳品加工優(yōu)化升級(jí)，現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)不斷向前邁進(jìn)。2016年，國(guó)務(wù)院有關(guān)部門繼續(xù)加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，進(jìn)一步完善乳品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，著力提高奶牛養(yǎng)殖水平，大力提升乳品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，全過程嚴(yán)格監(jiān)管嬰幼兒配方乳粉， 不斷加大執(zhí)法監(jiān)管力度，構(gòu)建嚴(yán)密的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量監(jiān)管體系和高效安全的生產(chǎn)體系，有力保障了乳品質(zhì)量安全。
農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心主任王加啟
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)鄧榮臻
《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告（2017）》顯示，2016年奶業(yè)生產(chǎn)和質(zhì)量安全呈現(xiàn)五大特點(diǎn)：一是乳品產(chǎn)量保持穩(wěn)定。全國(guó)奶類產(chǎn)量3712萬噸、乳制品產(chǎn)量2993萬噸，生產(chǎn)規(guī)模僅次于美國(guó)和印度，居世界第三位。二是乳品質(zhì)量持續(xù)提升。2016年，生鮮乳抽檢合格率99.8%，乳制品抽檢合格率99.5%，在食品中保持領(lǐng)先。嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%，比2015年提高了1.5個(gè)百分點(diǎn)。三是現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)。全國(guó)荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)6.4噸，同比增長(zhǎng)6.7%。存欄100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到53%，同比提高4.7個(gè)百分點(diǎn)。規(guī)模牧場(chǎng)100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶，80%以上配備全混合日糧（TMR）攪拌車。四是質(zhì)量安全監(jiān)管嚴(yán)格。連續(xù)第8年組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃和專項(xiàng)整治行動(dòng)，落實(shí)“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項(xiàng)措施”，全年抽檢生鮮乳樣品2.6萬批次，現(xiàn)場(chǎng)檢查奶站1.1萬個(gè)（次）和運(yùn)輸車0.82萬輛（次）。加強(qiáng)乳制品質(zhì)量監(jiān)督抽檢，堅(jiān)持嬰幼兒配方乳粉“月月抽檢、月月公開”，開展復(fù)原乳標(biāo)簽標(biāo)識(shí)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，全年抽檢乳制品3318批次，嬰幼兒配方乳粉2532批次。五是領(lǐng)軍企業(yè)表現(xiàn)突出。2016年奶業(yè)20強(qiáng)（D20）企業(yè)自建牧場(chǎng)荷斯坦奶牛存欄168萬頭，占全國(guó)荷斯坦奶牛存欄總量的24%；乳制品銷售額1930億元，約占全國(guó)乳制品銷售總額的55%。伊利、蒙牛入選中國(guó)最具價(jià)值品牌100強(qiáng)，伊利榮登首位。伊利、蒙牛還入圍全球乳品企業(yè)十強(qiáng)，伊利排名第八，蒙牛排名第十。在世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)上，現(xiàn)代牧業(yè)純牛奶連續(xù)四次蟬聯(lián)金獎(jiǎng)，飛鶴嬰幼兒配方奶粉連續(xù)三次蟬聯(lián)金獎(jiǎng)，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎(jiǎng)。君樂寶嬰幼兒配方奶粉登陸香港銷售。
據(jù)了解，《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》每年發(fā)布一次，權(quán)威介紹一年來奶業(yè)的整體生產(chǎn)情況、乳制品質(zhì)量安全情況，目的是把國(guó)產(chǎn)乳品質(zhì)量安全的情況告訴消費(fèi)者，把奶業(yè)煥然一新的面貌展現(xiàn)給消費(fèi)者，把全行業(yè)齊心協(xié)力建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)的信心和決心傳遞給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者放心選擇、明白消費(fèi)。
附：質(zhì)量報(bào)告發(fā)布會(huì)專家答記者問內(nèi)容整理
問題1：質(zhì)量報(bào)告中指出，我國(guó)奶源質(zhì)量安全水平大幅提升，生鮮乳和乳制品質(zhì)量安全水平處于歷史最好時(shí)期，請(qǐng)介紹一下這方面的情況？
答：農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）按照農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一部署，帶領(lǐng)全國(guó)45家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，連續(xù)9年實(shí)施全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，監(jiān)測(cè)范圍覆蓋全國(guó)所有生鮮乳收購(gòu)站和運(yùn)輸車。生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管體系日趨完善，監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)。截止2016年，累計(jì)抽檢生鮮乳樣品17.8萬批次，檢測(cè)指標(biāo)包括違法添加物、理化和微生物指標(biāo)等10余項(xiàng)。生鮮乳抽檢結(jié)果顯示，三聚氰胺等違法添加物合格率連續(xù)多年保持在100%；乳蛋白和乳脂肪平均值分別達(dá)到3.22g/100g和3.87g/100g，菌落總數(shù)平均值降至25萬CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)平均值為59.2萬個(gè)/mL。主要質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家水平，這些都是非常了不起的數(shù)字。
從產(chǎn)品的角度來看。質(zhì)量報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國(guó)乳制品抽檢合格率99.5%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率98.7%，在各類食品中位居前列，即使與國(guó)際相比較，也已經(jīng)達(dá)到很高水平。
發(fā)展奶業(yè)、提升奶業(yè)、振興奶業(yè)，是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重大任務(wù)，農(nóng)業(yè)部、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、食品藥品監(jiān)管總局等部門，從奶源、產(chǎn)品和市場(chǎng)流通等環(huán)節(jié)對(duì)于乳制品進(jìn)行監(jiān)管，監(jiān)管頻次、力度，標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格程度，都是遠(yuǎn)超國(guó)外的。當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)發(fā)展勢(shì)頭向好，質(zhì)量安全水平確實(shí)處于歷史最好水平。
問題2：關(guān)于奶類消費(fèi)，有很多龐雜的信息甚至消費(fèi)誤區(qū)會(huì)干擾消費(fèi)者的選擇。能否從權(quán)威角度通俗的解釋一下牛奶究竟有哪些好處，長(zhǎng)期飲奶究竟會(huì)有什么優(yōu)勢(shì)？
答：喝牛奶，長(zhǎng)期喝，既強(qiáng)身，又健體。之所以這么說，因?yàn)榕Ｄ讨泻腥梭w必須各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成比例適宜，極易被消化吸收。因此，牛奶被譽(yù)為大自然賜予人類“接近完美的食物”，適合各年齡段的人群飲用。
牛奶中含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣、磷、維生素B1、維生素B2以及其他多種礦物、維生素和生物活性物質(zhì)（如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等）有利于人體健康的物質(zhì)。
牛奶中的蛋白質(zhì)含有人體所需的必需氨基酸，消化率達(dá)96%以上，是優(yōu)質(zhì)全價(jià)蛋白質(zhì)。牛奶中的蛋白質(zhì)具有輕度解毒的功能，可以阻止對(duì)砷、鉛等重金屬的吸收。
牛奶中的脂肪組成主要為短鏈和中鏈脂肪酸，由于脂肪球直徑小，呈高度乳化狀態(tài)，極易被人體吸收。
牛奶中的鈣、磷不僅數(shù)量多，而且比例比較適當(dāng)，人體最易吸收，對(duì)于佝僂病、老年骨質(zhì)疏松癥都有較好的預(yù)防和治療作用；同時(shí)它與牛奶中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以預(yù)防齲齒。
牛奶中的乳糖，是哺乳動(dòng)物乳汁所特有的，經(jīng)消化可得到葡萄糖和半乳糖，有利于嬰幼兒大腦發(fā)育。
牛奶中的維生素 B1、維生素 B2 以及其他多種礦物質(zhì)、維生素也都是人體營(yíng)養(yǎng)和健康不可或缺的物質(zhì)。
牛奶中還有含量較少，但種類繁多、功能強(qiáng)大的生物活性物質(zhì)和許多未知因子，這些物質(zhì)具有抗菌、生物穩(wěn)定、降血壓、抗粘附、抗糖尿病、抗膽固醇、抗癌、免疫調(diào)節(jié)、益生素和益生元作用。
可以說：終生喝奶，終身受益。據(jù)考證，長(zhǎng)壽民族都有長(zhǎng)期喝奶的歷史和風(fēng)俗。為強(qiáng)壯民族，日本倡導(dǎo)“一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”，國(guó)民身高增加，國(guó)民素質(zhì)提升。中國(guó)從建國(guó)初期的人均不足0.5公斤增長(zhǎng)至目前的36公斤多，身高和素質(zhì)也都有大幅提升?？梢韵胂?，隨著經(jīng)濟(jì)收入的增加，隨著消費(fèi)理念的改善，我國(guó)居民乳品消費(fèi)水平將大幅增加，未來達(dá)到膳食指南要求的每天300克的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)壯民族的夢(mèng)想將不再遙遠(yuǎn)。
問題3：如今，民族奶業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，但很多消費(fèi)者還是愿意購(gòu)買進(jìn)口奶制品，請(qǐng)問國(guó)外產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況到底如何？
答：我國(guó)奶業(yè)從法規(guī)政策、標(biāo)準(zhǔn)制度的完善到現(xiàn)代化奶源建設(shè)、乳品生產(chǎn)質(zhì)量控制都取得了顯著的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)我國(guó)民族奶業(yè)的全面振興，恢復(fù)消費(fèi)信心，指日可待。在2016年，共有來自19個(gè)國(guó)家10類154批次進(jìn)口奶產(chǎn)品不符合我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被退貨或銷毀。質(zhì)檢中心連續(xù)多年對(duì)國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口奶產(chǎn)品開展科學(xué)系統(tǒng)的比較評(píng)估，與國(guó)產(chǎn)奶產(chǎn)品相比，進(jìn)口奶產(chǎn)品的熱敏感指標(biāo)糠氨酸含量明顯偏高，β-乳球蛋白等活性蛋白含量顯著低于國(guó)產(chǎn)奶產(chǎn)品，這說明牛奶的受熱強(qiáng)度，有顯著的差異，進(jìn)口UHT滅菌奶產(chǎn)品存在過熱加工風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，進(jìn)口奶產(chǎn)品還存在運(yùn)輸距離遠(yuǎn)和儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)等問題，進(jìn)口奶產(chǎn)品很難為中國(guó)消費(fèi)者擔(dān)當(dāng)起優(yōu)質(zhì)奶的重任。優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土奶，這是科學(xué)規(guī)律，也是我們10余年研究的科學(xué)結(jié)論。
問題4：中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)（D20）越來越受到社會(huì)各方面的關(guān)注。請(qǐng)問他們的產(chǎn)品質(zhì)量如何？他們保障產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施有哪些？
答：2016年，中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)乳制品銷售額 1930 億元，約占全國(guó)乳制品銷售總額的 55%；生鮮乳收購(gòu)量 1420 萬噸，約占全國(guó)生鮮乳收購(gòu)總量的 57%?？傮w看，D20企業(yè)綜合產(chǎn)能超過全國(guó)乳業(yè)的半壁江山，是中國(guó)奶業(yè)的脊梁和支柱，是中國(guó)奶業(yè)企業(yè)的標(biāo)兵和模范。
D20企業(yè)一直重視產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控，質(zhì)量狀況優(yōu)良。報(bào)告顯示，2016年農(nóng)業(yè)部抽檢D20企業(yè)的生鮮乳樣品15304批次，占全國(guó)生鮮乳抽檢樣品總量的57.8%，生鮮乳合格率99.86%，優(yōu)于全國(guó)的平均水平（99.80%）。
企業(yè)是質(zhì)量安全的第一責(zé)任人。D20企業(yè)都視質(zhì)量安全為企業(yè)發(fā)展的生命線，都采取一系列嚴(yán)格、嚴(yán)密的措施，確保安全有保障，質(zhì)量一流化。一是不斷完善和升級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)標(biāo)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，并超越國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在種植、養(yǎng)殖、加工、貯運(yùn)、檢測(cè)、產(chǎn)品等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范逐步健全、完善和升級(jí)。如生乳體細(xì)胞數(shù)，跟菌落總數(shù)一樣，也是衡量生乳衛(wèi)生狀況的一項(xiàng)指標(biāo)。在目前現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，體細(xì)胞數(shù)沒涉及，但有些企業(yè)對(duì)標(biāo)美國(guó)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)增設(shè)推薦指標(biāo)體細(xì)胞數(shù)，上線參考美國(guó)75萬，內(nèi)控線40萬，優(yōu)質(zhì)生乳保持20萬左右。二是不斷完善和升級(jí)質(zhì)量管控體系。企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（SSOP），建立危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系，并通過運(yùn)行GB/T 19001質(zhì)量管理體系、GB/T 22000食品安全管理體系、食品安全防腐計(jì)劃等，構(gòu)建了企業(yè)完善的質(zhì)量監(jiān)控體系。對(duì)生鮮乳及乳制品有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施逐批自檢，檢測(cè)指標(biāo)多于國(guó)家監(jiān)測(cè)指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。完善了質(zhì)量監(jiān)控規(guī)范，實(shí)現(xiàn)了全過程的嚴(yán)格監(jiān)管和精準(zhǔn)追溯。三是不斷完善和升級(jí)監(jiān)控設(shè)施和隊(duì)伍。為加強(qiáng)監(jiān)控，企業(yè)配套了ERP（企業(yè)資源計(jì)劃）、LIMS（實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)）等多種監(jiān)控平臺(tái)，多種平臺(tái)相互補(bǔ)充、相互加強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈、全市場(chǎng)的監(jiān)控、預(yù)警和追溯，培養(yǎng)了一批懂技術(shù)、會(huì)操作、善管理的質(zhì)量安全監(jiān)控團(tuán)隊(duì)，他們能夠掌控監(jiān)控平臺(tái)、規(guī)范質(zhì)量管理。四是不斷完善和升級(jí)產(chǎn)業(yè)模式。充分借鑒國(guó)內(nèi)外發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，充分發(fā)揮企業(yè)自身發(fā)展優(yōu)勢(shì)，企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式不斷創(chuàng)新。有的注重“種養(yǎng)加”全產(chǎn)業(yè)鏈一體化建設(shè)，有的立足國(guó)內(nèi)積極拓展國(guó)外市場(chǎng)，有的立足區(qū)域開展生態(tài)養(yǎng)殖，有的開創(chuàng)“種、養(yǎng)、加”零距離2小時(shí)模式，等等。無論哪一種，我認(rèn)為都來自實(shí)踐，經(jīng)過時(shí)間驗(yàn)證，都具有明顯的優(yōu)勢(shì)，都在不斷創(chuàng)新和升級(jí)。五是不斷獲得國(guó)際認(rèn)可。綜合研判當(dāng)前中國(guó)奶業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)，高鴻賓會(huì)長(zhǎng)指出，無論從產(chǎn)業(yè)素質(zhì)，還是從質(zhì)量安全，中國(guó)奶業(yè)都已具備創(chuàng)造民族品牌，建設(shè)世界一流奶業(yè)的基礎(chǔ)和條件。全球乳業(yè)20強(qiáng)，中國(guó)兩家乳業(yè)入選，伊利名列第八，蒙牛名列第十，雙雙都在前十強(qiáng)。世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)，現(xiàn)代牧業(yè)純牛奶四次蟬聯(lián)金獎(jiǎng)，飛鶴嬰幼兒配方奶粉三次蟬聯(lián)金獎(jiǎng)，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎(jiǎng)。君樂寶嬰幼兒配方奶粉通過歐盟國(guó)際權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)的雙認(rèn)證，并成功登陸香港銷售，說明中國(guó)奶業(yè)品牌的國(guó)際影響力和競(jìng)爭(zhēng)力正日益增強(qiáng)。
另外，通過D20聯(lián)盟和峰會(huì)，創(chuàng)建了更大的奶業(yè)合作平臺(tái)，既加強(qiáng)了D20企業(yè)間的，也加強(qiáng)了D20企業(yè)跟非D20企業(yè)間的交流和分享，進(jìn)一步促進(jìn)了行業(yè)素質(zhì)和質(zhì)量安全水平的提升。因此，D20企業(yè)聯(lián)盟和D20峰會(huì)是一個(gè)積極的探索，是一個(gè)成功的實(shí)踐。通過主旨報(bào)告、嘉賓演講、D20企業(yè)宣言等，集中向社會(huì)展示了我國(guó)奶業(yè)發(fā)展成就，突出了質(zhì)量安全水平的提升，傳遞了發(fā)展奶業(yè)的堅(jiān)定信心和堅(jiān)強(qiáng)決心。今年2月，中國(guó)小康牛奶行動(dòng)啟動(dòng)，牛奶助學(xué)公益行動(dòng)在全國(guó)掀起高潮。截至目前，D20企業(yè)捐贈(zèng)牛奶價(jià)值4400多萬，覆蓋全國(guó)20多個(gè)省份，惠及學(xué)子10萬多人。為普及牛奶知識(shí)，三元承辦了首屆全國(guó)牛奶知識(shí)與健康發(fā)布會(huì)，在全國(guó)啟動(dòng)了牛奶知識(shí)與健康競(jìng)賽活動(dòng)，為牛奶科普注入了活力。今年我們將在齊齊哈爾召開第三屆中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)峰會(huì)，圍繞“鑄就品牌 振興奶業(yè)”，峰會(huì)設(shè)置“開幕式、嘉賓演講、D20品牌展示和結(jié)尾”四個(gè)環(huán)節(jié)，峰會(huì)精心策劃了D20企業(yè)品牌故事，精彩與亮點(diǎn)頗多，歡迎各位媒體朋友與會(huì)宣傳報(bào)道。
