地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。長期食用可能會引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。

　　據(jù)了解，目前在重慶市江津區(qū)從事火鍋類餐飲經(jīng)營的企業(yè)有上百家，盡管大多數(shù)企業(yè)堅守食品安全底線，但在經(jīng)營中非法利用回收食品或餐廚廢棄物作原料再加工制作食品等行為依然存在，不僅影響了重慶市江津區(qū)火鍋類食品行業(yè)的健康發(fā)展，也成為食品安全的隱患。

　　區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人介紹，此次行動將重點檢查各類餐飲服務(wù)單位，特別是火鍋類餐飲食品經(jīng)營單位購進、貯存及使用食用油采購索證索票和查驗登記情況、餐廚廢棄油脂的處置情況等，嚴(yán)厲打擊采購、回收、使用“地溝油”及回收火鍋、水煮魚等菜品油脂和底料加工食品的違法行為，嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)單位。