網(wǎng)傳茭白公母圖

最近，朋友圈里出現(xiàn)了這樣一條圖文并茂的貼子。其實(shí)，何止茭白，蓮藕、蘿卜、生梨……不少蔬果都被宣稱(chēng)有“公母”之分。對(duì)此，植物學(xué)博士史軍表示否定。他指出，市面上所謂的“公母”之分都沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。實(shí)際上，這些蔬果并不分“公母”。至于口感上的差別，則與生長(zhǎng)時(shí)間、黑粉菌多少、品種等有關(guān)。

口感是很主觀判斷，有些人可能喜歡吃嫩一點(diǎn)的，有些人可能喜歡吃老一點(diǎn)的，如何挑選是個(gè)人選擇。對(duì)于食物而言，除了口感、口味等入口就能感知的特征，更重要的是它本身具備哪些營(yíng)養(yǎng)成分。

交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師劉璟指出，同一個(gè)品類(lèi)的食物，其營(yíng)養(yǎng)成分都是相似的，不會(huì)有太大的差別。嫩一點(diǎn)也好、老一點(diǎn)也罷，吃下去其實(shí)都差不多。

以茭白為例，茭白本是清鮮植物，既可炒著吃又可生吃。茭白糖分含量高，生吃起來(lái)會(huì)甜甜的，茭白的肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)茭白吃起來(lái)脆脆的，汁水很多。但由于茭白含有較多的草酸，因此劉璟不建議生吃，可以先焯一下，去掉大部分的草酸，再烹調(diào)。

說(shuō)到草酸，就不得不提網(wǎng)上的各種“食物相克”。的確，富含草酸的食物與含鈣的食品共同食用確實(shí)可以影響鈣的吸收，而且腎結(jié)石中也確實(shí)有草酸鹽結(jié)石這種類(lèi)型，但是這兩種情況并不能作為缺鈣和結(jié)石的主要原因，缺鈣的主要原因還是身體對(duì)鈣的吸收出了問(wèn)題，或者鈣流失過(guò)多的問(wèn)題。如果需要刻意補(bǔ)鈣，那吃鈣片比飲食好多了。

至于結(jié)石，這件事主要與草酸代謝有關(guān)，因?yàn)楦缓菟岬氖澄锾嗔?，你要想通過(guò)避免攝入含草酸的食物來(lái)預(yù)防結(jié)石形成，那一定會(huì)缺乏維生素和葉酸的。所以劉璟提醒，凡是澀味較重的不管是茭白還是菠菜等，這些含有較多草酸的食物，我們最好沸水焯燙之后再食用，澀味的菜湯不要喝。如果真的被草酸結(jié)合而不能吸收，其實(shí)也沒(méi)有什么可惜的———相對(duì)于少吸收草酸對(duì)腎的保護(hù)，損失點(diǎn)鐵也沒(méi)什么可惜的吧？

在營(yíng)養(yǎng)師眼里，并不存在“食物相克”，關(guān)鍵還是要平衡膳食。

劉璟指出，我們每天吃下很多種類(lèi)的食物，每種食物中含有各種各樣的營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(lèi)等等，它們之間會(huì)有協(xié)同作用也會(huì)有拮抗作用，這都是非常正常和常見(jiàn)的現(xiàn)象。其實(shí)，加熱蔬菜也會(huì)損失四分之一左右的營(yíng)養(yǎng)，但是吃東西并不是只為了營(yíng)養(yǎng)，這些拮抗作用即使發(fā)生也屬于非常微量，損失的一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)跟補(bǔ)充進(jìn)來(lái)的不在一個(gè)數(shù)量級(jí)上。只要做到飲食多樣化，不足以影響人體健康。

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，茭白屬于低熱量、低脂肪、高纖維的食物。如今，膳食纖維也是“網(wǎng)紅”，不少保健食品都因此得名。劉璟表示，茭白中的膳食纖維可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過(guò)胃腸道，減少吸收。另外，不可溶性纖維在大腸中也可以吸收水分軟化大便，起到防治便秘的作用。

當(dāng)然，膳食纖維也并非茭白獨(dú)有。劉璟提醒，不管哪種食物，都不要吃太多，適量才好。