網(wǎng)傳茭白公母圖

最近，朋友圈里出現(xiàn)了這樣一條圖文并茂的貼子。其實，何止茭白，蓮藕、蘿卜、生梨……不少蔬果都被宣稱有“公母”之分。對此，植物學(xué)博士史軍表示否定。他指出，市面上所謂的“公母”之分都沒有科學(xué)依據(jù)。實際上，這些蔬果并不分“公母”。至于口感上的差別，則與生長時間、黑粉菌多少、品種等有關(guān)。

口感是很主觀判斷，有些人可能喜歡吃嫩一點的，有些人可能喜歡吃老一點的，如何挑選是個人選擇。對于食物而言，除了口感、口味等入口就能感知的特征，更重要的是它本身具備哪些營養(yǎng)成分。

交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬同仁醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師劉璟指出，同一個品類的食物，其營養(yǎng)成分都是相似的，不會有太大的差別。嫩一點也好、老一點也罷，吃下去其實都差不多。

以茭白為例，茭白本是清鮮植物，既可炒著吃又可生吃。茭白糖分含量高，生吃起來會甜甜的，茭白的肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃的時候會感覺茭白吃起來脆脆的，汁水很多。但由于茭白含有較多的草酸，因此劉璟不建議生吃，可以先焯一下，去掉大部分的草酸，再烹調(diào)。

說到草酸，就不得不提網(wǎng)上的各種“食物相克”。的確，富含草酸的食物與含鈣的食品共同食用確實可以影響鈣的吸收，而且腎結(jié)石中也確實有草酸鹽結(jié)石這種類型，但是這兩種情況并不能作為缺鈣和結(jié)石的主要原因，缺鈣的主要原因還是身體對鈣的吸收出了問題，或者鈣流失過多的問題。如果需要刻意補鈣，那吃鈣片比飲食好多了。

至于結(jié)石，這件事主要與草酸代謝有關(guān)，因為富含草酸的食物太多了，你要想通過避免攝入含草酸的食物來預(yù)防結(jié)石形成，那一定會缺乏維生素和葉酸的。所以劉璟提醒，凡是澀味較重的不管是茭白還是菠菜等，這些含有較多草酸的食物，我們最好沸水焯燙之后再食用，澀味的菜湯不要喝。如果真的被草酸結(jié)合而不能吸收，其實也沒有什么可惜的———相對于少吸收草酸對腎的保護，損失點鐵也沒什么可惜的吧？

在營養(yǎng)師眼里，并不存在“食物相克”，關(guān)鍵還是要平衡膳食。

劉璟指出，我們每天吃下很多種類的食物，每種食物中含有各種各樣的營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類等等，它們之間會有協(xié)同作用也會有拮抗作用，這都是非常正常和常見的現(xiàn)象。其實，加熱蔬菜也會損失四分之一左右的營養(yǎng)，但是吃東西并不是只為了營養(yǎng)，這些拮抗作用即使發(fā)生也屬于非常微量，損失的一點點營養(yǎng)跟補充進來的不在一個數(shù)量級上。只要做到飲食多樣化，不足以影響人體健康。

從營養(yǎng)成分來看，茭白屬于低熱量、低脂肪、高纖維的食物。如今，膳食纖維也是“網(wǎng)紅”，不少保健食品都因此得名。劉璟表示，茭白中的膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收。另外，不可溶性纖維在大腸中也可以吸收水分軟化大便，起到防治便秘的作用。

當(dāng)然，膳食纖維也并非茭白獨有。劉璟提醒，不管哪種食物，都不要吃太多，適量才好。