陳大伯家住白樂橋，身體一向健康，但最近的高溫天讓他很苦惱：“不能去外面遛彎，胃口也不好了。”為了開胃，昨天中午，陳大伯找出鄰居送的自制咸菜就著飯吃。沒想到，等兒女下班回家，陳大伯的口唇、四肢等多處都發(fā)紫。

兒女急忙把陳大伯送到浙江醫(yī)院。“看到患者口唇、指甲、全身皮膚紫紺的情況，結(jié)合患者中午吃過半碟咸菜，想到可能是因?yàn)槌缘南滩穗缰茣r(shí)間不夠，亞硝酸鹽含量較高，引發(fā)了亞硝酸鹽中毒癥狀。”接診的浙江醫(yī)院急診科醫(yī)師駱立新說，之后的化驗(yàn)結(jié)果也驗(yàn)證了他的推測(cè)。幸好陳大伯只是輕度中毒，及時(shí)地解毒治療后，紫紺癥狀消除了。

腌制是把蔬菜制作成咸菜的一道重要工藝，發(fā)酵過程就是各種微生物的繁殖過程，其間會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。而細(xì)菌在分解亞硝酸時(shí)，又會(huì)產(chǎn)生醋酸、乳酸等物質(zhì)，這些酸性物質(zhì)會(huì)慢慢分解亞硝酸鹽。駱立新說，一般攝入微量的亞硝酸鹽，人體會(huì)自動(dòng)代謝。但攝入亞硝酸鹽在0.3克到0.5克時(shí)，會(huì)引起中毒，攝入3克以上會(huì)致人死亡。

駱立新提醒，亞硝酸鹽中毒會(huì)造成高鐵血紅蛋白血癥，導(dǎo)致缺氧，進(jìn)而引發(fā)口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺，頭痛頭暈，胸悶無力，心悸惡心，腹痛腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)有心率減慢、心律不齊、昏迷、驚厥等情況。一旦發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽中毒，應(yīng)立即到正規(guī)醫(yī)院治療。否則，亞硝酸鹽會(huì)在體內(nèi)蓄積，引發(fā)持續(xù)缺氧存在，嚴(yán)重的會(huì)危及生命。

一般來說，腌制咸菜第一天，亞硝酸鹽含量較低，在2—10天，逐漸升高至頂峰。之后會(huì)慢慢減少并被氧化為硝酸鹽，在腌制后20天左右，又會(huì)回到很低水平。所以，咸菜腌制20天后再吃比較科學(xué)。

駱立新建議市民，食用咸菜前，可將咸菜水煮2分鐘，或在熱水里焯一下，可起到減少亞硝酸鹽的作用。此外，每日攝入咸菜的量最好不要超過10克?？吹缴珴商貏e青翠的咸菜，最好不要吃。