據(jù)介紹，各級(jí)食品安全監(jiān)管部門要監(jiān)督餐飲服務(wù)單位，特別是經(jīng)營食用油用量大的火鍋、水煮魚、煎炸類菜品的餐飲服務(wù)單位和使用散裝食用油脂的餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。要嚴(yán)把采購關(guān)，切實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照和生產(chǎn)經(jīng)營許可證，不從無資質(zhì)的供貨商購入食用油。嚴(yán)格索證索票，不得購入盛裝容器上無食用油名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等相關(guān)信息或信息不全的散裝食用油。鼓勵(lì)引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采購使用預(yù)包裝食用油，逐步實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)采購預(yù)包裝食用油和火鍋底料。采購使用轉(zhuǎn)基因食用油脂的，要按照要求在本經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置明示。

此外，要嚴(yán)把貯存關(guān)，按照貯存要求存放食用油，防止因貯存不當(dāng)引起變質(zhì)，及時(shí)處理過期食用油。按照菜品制作規(guī)范使用食用油，嚴(yán)禁過度重復(fù)使用，購進(jìn)和使用食用油做到物料平衡。餐飲服務(wù)單位嚴(yán)禁使用無產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的散裝裸裝食用油，嚴(yán)禁回收火鍋、水煮魚等菜品油脂和底料加工食品；嚴(yán)禁購買、回收、使用餐廚廢棄油脂、餐廚廢棄物作原料加工食用油和食品。

據(jù)悉，各級(jí)食品安全監(jiān)管部門要重點(diǎn)檢查各類餐飲服務(wù)單位食用油采購索證索票和查驗(yàn)登記情況、餐廚廢棄油脂的處置情況等。要深入開展排查，嚴(yán)厲打擊采購、回收、使用“地溝油”的違法行為。要以“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起、查處一起、曝光一起。發(fā)現(xiàn)購買使用“地溝油”、 “潲水油”、無明確來源和合格證明的“餐飲專用油”加工食品的，追根溯源，并將發(fā)現(xiàn)的涉嫌犯罪線索及時(shí)通報(bào)、移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。