3批次方便食品菌落總數(shù)超標(biāo)

不合格名單顯示，淮南牛肉湯（原味）、方便面皮（手搟面風(fēng)味）、淮南牛肉湯（香辣味）3批次方便食品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，均為淮南市晟昊食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)。

菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中手工操作較多，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因造成。

糕點要當(dāng)心酸價、過氧化值超標(biāo)

由安徽省池州市包氏食品廠生產(chǎn)的包氏步步糕、包氏綠豆糕（桂花型）以及合肥好彩頭食品有限公司生產(chǎn)的蘋果味冰糕（熟粉類冷加工）檢出酸價超標(biāo)。

酸價（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

另一款糕點為金寨縣金廣源超市龍城連鎖店經(jīng)營的合肥市瑤海區(qū)廣利來食品廠生產(chǎn)的肉松漢堡（烘烤類糕點），檢出過氧化值超標(biāo)。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》規(guī)定，糕點、面包中酸值應(yīng)≤5mg/g，過氧化值應(yīng)≤0.25g/100g。

小磨麻油、黑芝麻油苯并[a]芘超標(biāo)

由安徽華運超市股份有限公司蚌埠中心店經(jīng)營的蚌埠市許勤業(yè)石磨麻油廠生產(chǎn)的黑芝麻油、小磨麻油，檢出苯并[a]芘超標(biāo)。

《GB 2762-2012 食品中污染物限量》中規(guī)定，油脂及其制品中苯并[a]芘應(yīng)≤10μg/kg。苯并[a]芘超標(biāo)主要原因可能是由于生產(chǎn)加工過程溫度控制不當(dāng)或加工時間不合理所致，還有可能是原料儲存不當(dāng)或晾曬不當(dāng)所致。

另外，合肥百大集團(tuán)蚌埠合家福百大超市有限責(zé)任公司中心二分店經(jīng)營的安徽老歐磨房食品貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的小磨香油（生產(chǎn)日期/批號：2017/6/2）檢出酸值超標(biāo)。

安徽省食藥監(jiān)局提示廣大消費者，購買食品時要通過正規(guī)可靠渠道并保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表等信息；查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質(zhì)；不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。凡購買不合格產(chǎn)品應(yīng)停止食用，及時與生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商聯(lián)系。在市場上發(fā)現(xiàn)上述不合格產(chǎn)品請撥打12331熱線電話進(jìn)行投訴或舉報。

相關(guān)報道：安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布2017年第33期食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告

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