自“光盤行動”發(fā)起以來，市民逐漸習(xí)慣了在外就餐量力而行，少點(diǎn)幾個菜，少叫一份飯，減少浪費(fèi)。但采訪中有不少人反映家中浪費(fèi)其實(shí)也挺嚴(yán)重，尤其隨著冰箱體積的增大，剩飯剩菜總是面臨“當(dāng)時(shí)不倒隔天倒”的命運(yùn)。不少家庭喜歡囤貨，卻無意中忽視了食品過期腐敗的問題。對此，營養(yǎng)專家范志紅表示，冰箱儲存保鮮非萬能，不同食物的儲存期限和儲存方法都有差異。此外，專家指出，為了“光盤”而將盤中物都打掃進(jìn)肚也并非明智之舉，從營養(yǎng)角度來說，不僅是浪費(fèi)更是有害。歸根結(jié)底，光的是“盤”，但實(shí)際上從購買、儲備、點(diǎn)菜、做飯上就應(yīng)理性科學(xué)。
現(xiàn)象
“光盤”初見成效 就餐浪費(fèi)減少
自“光盤行動”發(fā)起以來，大到星級酒店，小到路邊飯鋪，厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)的標(biāo)語和廣告牌隨處可見。不少在外就餐的食客也逐漸形成了“吃多少點(diǎn)多少”“不夠再加、吃剩打包”的習(xí)慣。
只要是飯點(diǎn)兒，宜家商場的餐廳永遠(yuǎn)是滿滿當(dāng)當(dāng)，而這里也是觀察市民就餐習(xí)慣的一處標(biāo)志性場所。日前，記者在午間就餐高峰期的宜家餐廳就發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人用餐過后的餐盤里所剩食物少之又少，幾乎都可以稱之為“光盤”，好幾位帶孩子的家長，哪怕盤中只剩下小半塊蛋糕，也都耐心地打包帶走。
在餐盤清理處，一位工作人員稱自己已在此工作將近3年，對盤中殘余逐漸變少有親身體會，“尤其現(xiàn)在好多年輕家長，基本上很少剩食物，這對小孩子來說也是言傳身教，潛移默化地形成不浪費(fèi)糧食的習(xí)慣”。
大冰箱成“負(fù)擔(dān)” 食物過度囤積
不過，采訪中不少人向記者表示，在外就餐雖頻率不低，但也并非是常態(tài)，實(shí)際上在家自己做飯?jiān)斐傻睦速M(fèi)也并不少。不到30歲的張先生平時(shí)家里就和妻子倆人，但雙開門的大冰箱里卻無時(shí)無刻不滿滿當(dāng)當(dāng)。
“每周末去超市大采購一回堆滿冰箱，除此之外，飯店打包回的食物也經(jīng)常在冰箱里一放幾天顧不上吃，放到最后大多還是倒掉了。”張先生說，因?yàn)楸浯螅枚喑缘倪€面臨著被“遺忘”的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常擱在一個角落里就忘了，“每隔一段時(shí)間都能清理出一些過期的牛奶，發(fā)霉的水果，壞了的蔬菜等。也不是故意，但不小心就造成了浪費(fèi)。”
張先生也無奈，“這還是在冷藏室里，冷凍室就更別說了，大半年前的生肉、排骨還都在冰箱里。”本以為買了大冰箱可以保鮮更多食物，沒想到無形中也成了一種“負(fù)擔(dān)”。
有同樣抱怨的還有馬女士，她給母親換了一臺大冰箱后，原本節(jié)約的老兩口更加節(jié)儉了，“剩菜熱了一回沒吃完，就再吃一回，盤是光了，可新鮮菜吃得少了。”馬女士還說，自從有了大冰箱，晚輩們?nèi)タ蠢先艘捕几曳砰_了買，“心想反正有冰箱能存，就希望給他們準(zhǔn)備得豐富些，可實(shí)際上倆老人也吃不完，放過期、放壞的東西反而比以前多了。”
支招
冰箱可保鮮 但并非萬能
實(shí)際上，張先生和馬女士的擔(dān)憂和抱怨不無道理。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅就向記者表示，冰箱能保鮮，但一定要用得巧。
范志紅說，“常溫存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品，比如剩飯剩菜、巴氏奶，沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆制品等，開封后的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調(diào)味品，都要放入冰箱。此外，大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱里儲藏。”但有一些果蔬并不適合冰箱儲藏，比如甘薯、香蕉、芒果和榴蓮等，它們在冷藏溫度下會發(fā)生凍傷，很快變黑變爛。適合放在十多度的涼爽處。
冰箱要巧用 分裝很重要
隨著當(dāng)下家庭中冰箱的容量越來越大，囤積的食品種類越來越豐富，食物串味兒的情況也難以避免。對此，范志紅建議，冰箱里存放食物生熟分開，分類存放，“熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等。生食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。所有的剩飯菜，都要加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒里。”范志紅強(qiáng)調(diào)，冰箱保鮮食物只是為了應(yīng)急和避免浪費(fèi)，并不是“萬能”的，并不建議大家為了“光盤”而無節(jié)制地把食物堆在冰箱里，“即便冷藏，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內(nèi)吃完，避免營養(yǎng)價(jià)值下降。”
此外，范志紅支招，容易失水的綠葉菜最好用一兩層能吸水的紙包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口，便于維持其中的濕度，既不至于引起腐爛，又不至于很快變干。茄子、蘿卜、土豆之類適合用保鮮膜包裹起來再冷藏，避免表面干皺。
看法
科學(xué)“光盤” 不是清了盤子滿了肚子
除了習(xí)慣于在冰箱里“囤貨”，還有不少人為了“光盤”而在吃飯的最后階段“超標(biāo)進(jìn)食”。今年60歲的趙先生今年年初查出心血管疾病后，才意識到自己平時(shí)的飲食習(xí)慣有問題，“我就像家里的‘清潔器’，經(jīng)常飯后打掃戰(zhàn)場，剩下幾口要倒掉，所幸干脆吃進(jìn)肚。久而久之，每頓飯多吃一口，攢著攢著就‘三高’了。”
對此，范志紅也有話說，“僅僅吃光盤子里的食物就叫做不浪費(fèi)嗎？食物進(jìn)入人體之后，如果超過了人體的利用能力，不僅會變成脂肪，還會引發(fā)疾病、縮短壽命，不僅讓人們增加痛苦，也是一種‘隱性’的浪費(fèi)”。
范志紅告訴記者，很多調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，郊區(qū)居民的肥胖率往往超過城區(qū)居民。在50歲以下居民中，男性比女性肥胖率高；而在50歲以上居民中，女性的肥胖率明顯高于男性。其中一個重要的導(dǎo)致肥胖的行為因素，就是當(dāng)媽媽的總喜歡收盤子、吃剩菜。
所以說，“光盤”也要做得科學(xué)得法。對此，范志紅建議，要想真正地節(jié)約糧食，做到“光盤”，人們要從自家采購、配菜、做飯時(shí)就應(yīng)提高意識，量力而行。不能等到飯菜上桌，才想起來糧食的可貴，最后強(qiáng)硬地“光盤”。
■記者感言
不能為了“光盤”而“光盤”
采訪中，范志紅教授提到的一些例子生活里簡直太常見了，就自己家而言，上歲數(shù)的長輩們都是從物資短缺的上世紀(jì)60年代過來的，也目睹乃至體會過種糧種菜的艱辛，別說自家盤子里不忍有剩菜剩飯，就是下飯館時(shí)候看見別人盤子里的殘羹冷炙，也恨不得打包喂小貓小狗，物盡其用。
長輩們最常說的一句話確實(shí)也是，“再吃幾口，再加把勁兒就吃完了，別浪費(fèi)。”見兒女們吃不下去愁眉苦臉，最終，盤底的剩菜和油湯、最后半個饅頭、鍋底的半碗稀粥，全讓他們強(qiáng)撐著送進(jìn)肚。盤子是光了，但這些原本“多余”的飯菜進(jìn)了肚卻不見得是啥好事兒。一頓兩頓不覺得有啥，長此以往，在身體所需的能量和營養(yǎng)之外，多余的飯菜引發(fā)的肥胖、腸胃不適、血脂血糖升高，或比刻意去“光盤”有更多的潛在危害。
可是，不浪費(fèi)、節(jié)約糧食，本就是很多中老年人延續(xù)幾十年的好習(xí)慣，也是值得年輕人學(xué)習(xí)的優(yōu)良傳統(tǒng)。為了不讓他們打掃殘局或看見浪費(fèi)糧食而惋惜，晚輩們偷偷把剩飯剩菜拿走倒掉，卻也有點(diǎn)掩耳盜鈴。
所以說，不如我們每個人從自己家開始，引導(dǎo)長輩合理適量購買食材，給不會上網(wǎng)的他們多搜索些健康菜譜、配菜常識，把專家給出的冰箱存貨的小技巧分享給他們，在飯菜盛盤前，就把浪費(fèi)的可能性降到最低。大家都是為了節(jié)約環(huán)保才去“光盤”，而不是為了“光盤”而“光盤”，科學(xué)健康的未雨綢繆杜絕浪費(fèi)，別為了節(jié)約反給我們自己的身體加重了負(fù)擔(dān)。
