所謂明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)單位通過(guò)采用玻璃隔斷、開(kāi)放式廚房，或者通過(guò)實(shí)時(shí)視頻設(shè)備，將后廚食品加工過(guò)程展示在消費(fèi)者面前，實(shí)行“透明廚房、陽(yáng)光操作”，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。這樣一來(lái)，餐飲單位后廚的衛(wèi)生狀況消費(fèi)者就能一目了然，消費(fèi)者就可以根據(jù)后廚的衛(wèi)生狀況來(lái)進(jìn)行選擇。餐飲單位敢于實(shí)行明廚亮灶，說(shuō)明對(duì)于自己的食品安全水平是有信心的，是能夠經(jīng)得起消費(fèi)者檢驗(yàn)的。年內(nèi)大連市學(xué)校、機(jī)關(guān)、幼兒園、托兒所食堂明廚亮灶率將達(dá)100%，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在1000平方米以上的社會(huì)餐飲單位明廚亮灶率將達(dá)70%。

不僅如此，大連市還對(duì)餐飲單位實(shí)行了食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理，也就是根據(jù)檢查情況，對(duì)餐飲單位遵守各項(xiàng)規(guī)定的情況進(jìn)行量化評(píng)分，評(píng)出食品安全量化等級(jí)，并要求在就餐場(chǎng)所醒目位置進(jìn)行公示。這個(gè)量化等級(jí)分為兩種，一種是動(dòng)態(tài)等級(jí)，也就是每次檢查對(duì)于本次檢查結(jié)果的評(píng)定，按照分?jǐn)?shù)高低和是否有違法行為分為優(yōu)秀、良好、一般和不予評(píng)定，分別標(biāo)識(shí)為大笑、微笑、平臉、整改中；另一種是年度等級(jí)，每年年底，對(duì)每家餐飲單位年度各次動(dòng)態(tài)等級(jí)進(jìn)行匯總，評(píng)出年度等級(jí)，由高至低分別為A、B、C。這兩種等級(jí)的標(biāo)識(shí)在飯店公示牌上都能看到，消費(fèi)者走進(jìn)任何一家餐飲單位，只要看到量化等級(jí)公示牌，對(duì)這家單位的食品安全狀況也就有了一個(gè)基本的了解，動(dòng)態(tài)等級(jí)為大笑臉、年度等級(jí)為A的，食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低；　動(dòng)態(tài)等級(jí)為微笑臉、年度等級(jí)為B的，食品安全風(fēng)險(xiǎn)就相對(duì)一般；而動(dòng)態(tài)等級(jí)為平臉甚至不予評(píng)定，年度等級(jí)為C的，食品安全風(fēng)險(xiǎn)就相對(duì)高一些。