9月15-16日，以“創(chuàng)新與變革”為主題的第十七屆中國方便食品大會(huì)暨方便食品展在北京舉行。圖為中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授饒平凡。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者韓肖/攝

一是精選食材、優(yōu)化工藝，高端化趨勢明顯。饒平凡表示，產(chǎn)品食材的選擇更為嚴(yán)格，在風(fēng)味和口感上追求更優(yōu)。產(chǎn)品整體向中高檔發(fā)力。無論制面工藝還是料包選材，都有突破和提升。他提到，中國的老百姓在創(chuàng)新方面有很大的潛力，枸杞、紅棗的使用也帶動(dòng)了西式食品的變化。

二是改變理念、增強(qiáng)互動(dòng)，追求“好吃更好玩”。“我記得金光的黃總介紹過當(dāng)時(shí)請(qǐng)了一個(gè)網(wǎng)紅，跟網(wǎng)友互動(dòng)一下，有些產(chǎn)品就爆賣起來了。”饒平凡提到，方便食品并不只是在不方便時(shí)吃的食品，企業(yè)力圖把更多的烹飪樂趣和快樂消費(fèi)的理念注入到產(chǎn)品之中。對(duì)創(chuàng)意消費(fèi)理念的創(chuàng)新引領(lǐng)，不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品本身，還將更多創(chuàng)意吃法傳遞給消費(fèi)者。

三是兼顧營養(yǎng)、追求健康，行業(yè)向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型。今年的產(chǎn)品突出體現(xiàn)了安全與健康同行的行業(yè)訴求，在健康中國的大背景下，緊貼“健康、營養(yǎng)”潮流，以新工藝的突破兼顧了營養(yǎng)與美味。如魔芋粉、蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉、馬鈴薯全粉等的廣泛應(yīng)用，使得在產(chǎn)品中添加雜糧及其他天然營養(yǎng)成分正成為新的趨勢。同時(shí)，產(chǎn)品在降油、減鹽的控制方面所創(chuàng)出的創(chuàng)新也體現(xiàn)出整個(gè)行業(yè)在營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型方面的提升。饒平凡建議，工業(yè)食品要更加努力，使食品不會(huì)給人體帶來不消化之類的不適感。

四是風(fēng)味創(chuàng)新、對(duì)接餐飲，求新、求變、求時(shí)尚。“現(xiàn)在每個(gè)人的個(gè)性都展示出來了，得追求點(diǎn)新鮮和時(shí)尚。”饒平凡表示，行業(yè)在風(fēng)味上的創(chuàng)新，在注重地方傳統(tǒng)美食和現(xiàn)代工業(yè)化融合的同時(shí)，更追求口味的時(shí)尚，有保留、有創(chuàng)新，中西合璧、異域風(fēng)情，在提供更多選擇的同時(shí)，也為產(chǎn)品差異化打上了時(shí)尚的標(biāo)簽。

五是立足方便、面向休閑，在跨界組合中引領(lǐng)消費(fèi)。食品開發(fā)也有跨界很強(qiáng)烈的趨向，現(xiàn)在的流通形式發(fā)生了天翻地覆的變化。原來在中間環(huán)節(jié)有巨大的障礙，向互聯(lián)網(wǎng)這些新的銷售方式來突破，很多原來不做食品的人都興高采烈的開始做食品方便食品。“美國最成功的例子是電腦科技工作者發(fā)展的雅培安素，引起電腦同行猛烈的共鳴，這個(gè)產(chǎn)品和這個(gè)公司獲得Google5000萬美元的投資。”饒平凡說。

六是細(xì)分領(lǐng)域、定制體驗(yàn)，產(chǎn)品形成差異化區(qū)隔。市場越發(fā)展，消費(fèi)越成熟。饒平凡提到，生產(chǎn)條件特別好的企業(yè)，瞄準(zhǔn)兒童、老年的市場。“人到老年肌肉控制不了的時(shí)候，本來是該往食道走的，最后進(jìn)到肺里了，所以經(jīng)常引起肺炎。老年人味覺和感覺跟年輕人差別非常大，唾液分泌也大量減少，味覺也大大下降?，F(xiàn)在為這些老年人開發(fā)食品的時(shí)候已經(jīng)到了。”

七是最簡加工、回歸自然，注重新技術(shù)應(yīng)用。饒平凡提到，大家比較討厭加工程序多的食品，更傾向于媽媽的味道。在外面能吃到的并不是真的“媽媽的味道”?，F(xiàn)在方便食品可以通過技術(shù)加工，把食物的味道提升到自然的境界。

八是精細(xì)化、全自動(dòng)化，裝備提升向智能化邁進(jìn)。方便食品行業(yè)的發(fā)展依托于裝備的革新，今年機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新，自主化技術(shù)成果顯著提升。“我聽到正大兩種包子，一個(gè)在青島做的，一個(gè)秦皇島做的，秦皇島做的包子多了一道工序，在最后有一個(gè)爪子可以扭一下，變成手包的包子，這些設(shè)備都講究到這個(gè)程度了，可以看得出來重大的發(fā)展。”