隨著人們經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升，追求更營養(yǎng)、更健康、更天然的品質(zhì)生活成為時尚。“有機(jī)”“天然”食品的出現(xiàn)剛好契合了人們的渴望，隨之興起的相關(guān)商業(yè)模式也迅速升溫，從城郊農(nóng)場“訂制有機(jī)蔬菜”到CBD里各種“有機(jī)果蔬”體驗(yàn)店。

情懷滿滿，廣告動人，有機(jī)食品究竟是怎么一回事，它到底與營養(yǎng)健康有些什么關(guān)系呢？

有機(jī)風(fēng)潮興起

人類從事傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)已有幾千年的歷史，人口不斷增長總伴隨著一系列問題：口糧不夠人頭多、遇到蟲災(zāi)顆粒無收、地里的雜草長的總比糧食好……隨著科技進(jìn)步，聰明的人類開始運(yùn)用除蟲劑、除草劑、化學(xué)肥料等現(xiàn)代科技增產(chǎn)增收。

二十世紀(jì)20年代，歐洲發(fā)起“現(xiàn)代有機(jī)運(yùn)動”，主要目的是保持土地肥沃、抵制農(nóng)業(yè)工業(yè)化。隨后幾十年，避免對化肥、農(nóng)藥和殺蟲劑的依賴慢慢成為有機(jī)農(nóng)業(yè)的動機(jī)。早在20世紀(jì)40年代有機(jī)農(nóng)業(yè)就已經(jīng)被用來形容“一種包含土壤、農(nóng)作物、動物和社會的整體觀念”，包括在不使用殺蟲劑的情況下植物輪作、蟲害管理、動物肥料的使用等。

1962年著名的小說《寂靜的春天》讓公眾意識到DDT和其它農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)對環(huán)境和人類健康的危害，增加了人們對“有機(jī)”的渴望。與傳統(tǒng)食品相比，現(xiàn)代有機(jī)食品在無污染的環(huán)境中種植或培育，不僅不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥等化學(xué)物質(zhì)，也不使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，并且強(qiáng)調(diào)動植物多樣性和植物輪作，改善土質(zhì)，使用可回收材料和可再生能源。

全球大多數(shù)有機(jī)食品的消費(fèi)者均認(rèn)為經(jīng)過認(rèn)證的有機(jī)食品更健康、更營養(yǎng)、更少受到化學(xué)制劑污染，當(dāng)然還有很多人出于環(huán)保和保護(hù)動物因素而倡導(dǎo)有機(jī)食品。我們在廣告中甚至能看到，有機(jī)食品在某些成分上優(yōu)于傳統(tǒng)食品，但事實(shí)并非如此。

走出認(rèn)識的誤區(qū)

常聽到有人這樣說 “哎呀！這個水果是有機(jī)的，顏色更鮮亮，天然果香，比那些打了藥的好吃的多！”然而在盲測中，人們的嗅覺、味覺、視覺似乎并不能夠區(qū)分出有機(jī)食品與普通食品，而對有機(jī)食品的加工也沒有嚴(yán)格限制鹽、糖、脂肪等的含量，如果加工過程中形成高能量密度的食品，與未加工的普通食品相比，有機(jī)的未必更健康。

2016年一篇總結(jié)了15項(xiàng)研究的文章中提到，大部分提到有機(jī)食品之所以含有更高濃度維生素C、抗氧化劑、Omega3脂肪酸，可能與種植方式相關(guān)。在對蔬菜的meta分析中，有文章提出有機(jī)蔬菜含有更少的硝酸鹽，更高濃度的礦物質(zhì)、維生素C和其他生物活性物質(zhì)如胡蘿卜素、生育酚等。由于有機(jī)作物的低密度生長，鐮刀菌素等含量要優(yōu)于普通作物。在有毒金屬污染上，有機(jī)作物和傳統(tǒng)作物并未被發(fā)現(xiàn)有區(qū)別。

盡管普通食品與有機(jī)食品在成分含量上略有區(qū)別，但當(dāng)試驗(yàn)聚焦在對人體健康產(chǎn)生的影響上時，并沒有找到充分證據(jù)說明它們有更高的營養(yǎng)價值?？梢哉f當(dāng)人們從膳食中已攝取了豐富的營養(yǎng)素，有機(jī)食品中細(xì)微的高含量成分，對營養(yǎng)素的貢獻(xiàn)微乎其微。

科學(xué)家們還嘗試從流行病學(xué)角度研究有機(jī)食品與濕疹、呼吸系統(tǒng)疾病、男孩生殖發(fā)育、精子質(zhì)量和癌癥等的關(guān)系，但幾乎未能發(fā)現(xiàn)存在因果關(guān)系。到目前為止的所有研究均不足以支撐廣告宣傳中有機(jī)食品對人類健康更有益的觀點(diǎn)。

化肥含量低是事實(shí)

雖然有機(jī)食品并不像之前宣傳的那么有營養(yǎng)，但有機(jī)食品更少含有化肥卻是不爭的事實(shí)。多項(xiàng)研究表明，食用有機(jī)食品的成人和兒童尿液中農(nóng)藥殘留含量較低。有報(bào)告指出，與傳統(tǒng)食品相比，有機(jī)食品在殺蟲劑殘留水平方面優(yōu)勢明顯。以有機(jī)方式飼養(yǎng)的家畜染有耐藥細(xì)菌的可能性較低，因?yàn)樵陲曫B(yǎng)過程中，它們只在生病時才會服用抗生素。

專家提示，如果消費(fèi)者關(guān)心環(huán)境污染、心懷動物福利，花費(fèi)大量金錢對家庭預(yù)算毫無負(fù)擔(dān)的話，有機(jī)食品不失為一種優(yōu)質(zhì)選擇；如果消費(fèi)者需要更多考慮性價比、食物營養(yǎng)與健康的關(guān)系，那么先做好食物多樣化，均衡膳食，在預(yù)算內(nèi)選擇安全有保障的普通食品。