8月份，北京兩家海底撈門店被爆出后廚有老鼠出沒、用火鍋漏勺通下水道等后廚衛(wèi)生問題，引起全國(guó)的關(guān)注。市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)江禮清表示，市食藥監(jiān)局決定在全市范圍部署開展火鍋類餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)。時(shí)間從8月底到9月底歷時(shí)1個(gè)月。整治行動(dòng)結(jié)束后，市食藥監(jiān)對(duì)5家火鍋店提出了相應(yīng)的整改要求，后續(xù)還將對(duì)5家店進(jìn)行抽查監(jiān)管。

市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)處處長(zhǎng)卞偉介紹，本次火鍋專項(xiàng)整治行動(dòng)，市食藥監(jiān)局通過“雙隨機(jī)”抽查的方式，重點(diǎn)檢查了食品經(jīng)營(yíng)許可持證情況、加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品加工操作、食品原料采購(gòu)與貯存、從業(yè)人員管理6個(gè)方面的情況，發(fā)現(xiàn)了不少問題，情況如下：

小龍坎：1.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可，現(xiàn)場(chǎng)制售自制飲品，屬超范圍經(jīng)營(yíng)；2.自查臺(tái)賬不全。

海底撈：1.未在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示量化等級(jí)標(biāo)識(shí)；2.食品半成品與成品在盛放、貯存時(shí)沒有相互分開。

辣之府：1.廚房動(dòng)態(tài)衛(wèi)生維護(hù)不到位；2.清洗消毒工作不徹底。

碼頭故事：1.粗加工場(chǎng)所和餐飲具清洗消毒場(chǎng)所沒有明顯分隔；2.餐飲具現(xiàn)場(chǎng)快檢結(jié)果顯示不合格。

肥牛：1.廚房環(huán)境衛(wèi)生不能保持清潔；2.鮮活魚池放置在餐飲具清洗消毒場(chǎng)所。

同時(shí)還對(duì)小龍坎和海底撈的食材、調(diào)味進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)小龍坎的牛毛肚PH值10.2（鮮毛肚正常值≤9）。海底撈的熟肉末、調(diào)味料所檢指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)。

約談會(huì)上，5家火鍋店分別表示已經(jīng)針對(duì)存在的問題進(jìn)行了相應(yīng)的整改，并完善了責(zé)任機(jī)制和衛(wèi)生檢查的力度。