據(jù)《勞動報》報道，網(wǎng)紅餐飲“一紅就黑”，頻頻被曝存食品安全問題。面對新業(yè)態(tài)，上海將加快推進食品安全監(jiān)管的“放管服”改革，積極適應市民需求，但也決不放松安全這條底線。昨日，市政府新聞發(fā)布會介紹了上海市建設市民滿意的食品安全城市相關情況。

　　支持新業(yè)態(tài)但要守底線

　　無人面館、無人榨汁機等作為一種新的現(xiàn)代餐飲模式和形態(tài)，給市民帶來方便的同時，也引起了大家對其食安問題的思考。市食藥監(jiān)局表示，此類新的食品經(jīng)營模式和業(yè)態(tài)，在社會上形成一定的熱點，但它還處于一個初步的階段。大家關注的同時，市食藥監(jiān)局也通過各種渠道保持關注。從食品監(jiān)管部門來講，在深化改革、擴大“放管服”的進程當中，在食品供應服務方式中有新的業(yè)態(tài)產(chǎn)生，能夠更好地滿足各類人群的需求，監(jiān)管部門一直持支持的態(tài)度，但強調(diào)必須要守住食品安全底線。

　　針對新出現(xiàn)的食品新業(yè)態(tài)，市食藥監(jiān)局也將探索具有行業(yè)特點的食品經(jīng)營許可和監(jiān)管新舉措。市食藥監(jiān)管局局長楊勁松表示，市食藥監(jiān)管局聯(lián)合衛(wèi)計委，與地方標準制定部門共同研究，在前期試點的基礎上，總結出一些規(guī)律性、技術性的要求，已經(jīng)通過地方標準的立項，將制定《自動售賣即食食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，以更積極的態(tài)度指導這一新業(yè)態(tài)的發(fā)展，讓上海市場的食品供應會越來越豐富。

　　網(wǎng)紅店加強中央廚房管理

　　網(wǎng)紅餐飲店成名快，卻也屢屢曝出安全問題。“一籠小確幸”事件發(fā)生的原因是中央廚房（上海雨豐餐飲管理有限公司）在未取得即食食品加工資質(zhì)的情況下，超過許可核準范圍加工即食食品“奶油芝士醬”。上述食品在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店加工制作成“拿破侖”點心產(chǎn)品后供消費者食用。

　　楊勁松表示，食品經(jīng)營企業(yè)通過中央廚房進行統(tǒng)一加工配送，有利于改變食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)“小而散”的現(xiàn)狀，有利于減少食品安全的風險，但如果管理不到位，企業(yè)主體責任不落實，也會帶來很大的食品安全風險。

　　為加強對中央廚房等高風險業(yè)態(tài)的監(jiān)管和違法行為查處，市食藥監(jiān)管局研究制定了《運用信息技術手段加強餐飲單位風險甄別和精細化監(jiān)管工作指導意見》，探索進一步加強智慧監(jiān)管手段的運用。通過對市食藥監(jiān)管局信息系統(tǒng)和網(wǎng)絡訂餐平臺記錄的餐飲單位食品安全相關大數(shù)據(jù)的分析，對短期內(nèi)大量開店、可能存在超負荷經(jīng)營行為的餐飲單位，加強針對性監(jiān)管。

　　“地溝油”入駐兩家加油站

　　目前，上海已有奉賢和浦東兩家中石化加油站試點加注餐廚廢棄油脂制生物柴油。上海市副市長許昆林介紹說，上海實施餐廚廢棄油脂“收、運、處、調(diào)、用”一體化閉環(huán)管理，嚴控“地溝油”回流餐桌。加強資源化利用，建立餐廚廢棄油脂制生物柴油團體標準，推進車船等運輸行業(yè)應用。目前已有458輛車加了生物柴油，其中424輛是社會車輛，其他是環(huán)保車，累計加注3萬多升。下一步將擴大試點，方便貨車司機、柴油車加油。