近日，上海市消保委通報了油條的消費體察結果，29家油條產品，3家檢出塑化劑，1家鋁超標9倍。
鋁和塑化劑對人體健康究竟有何影響？12月6日，上海市食品安全工作聯(lián)合會針對消費者的擔心，組織專家進行研討。
專家分析認為，29家產品中，除成山路“四大金剛”，以及茅臺路夜市大餅油條外，其余都符合國家標準。
上海市消保委此次消費體察，意在分析油條各項指標，分析優(yōu)劣，督促商家提高品質，也指導消費者明白理性消費。
天然食品也含一定鋁
澎湃新聞記者從上海市食品安全工作聯(lián)合會獲悉，油條中的鋁主要來自兩個方面：一是含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，俗稱明礬，屬于食品添加劑）；二是鋁廣泛存在于自然界，絕大多數(shù)天然食品中均含有一定量的鋁。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》允許油炸面制品（包括油條）中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品（包括油條）中，鋁的殘留量（干樣品）不應超過100毫克/千克。
專家認為，從本次檢測結果來看，除1件樣品超過國家標準（成山路“四大金剛”，無證，已取締），存在違法經添加，其他樣品均符合國家標準，系本底環(huán)境所致。
檢出塑化劑，或因加工中與塑料制品接觸
塑化劑又稱增塑劑（DEHP），是用于增加塑料柔軟性、可塑性的一類物質?！妒称钒踩珖覙藴?食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》規(guī)定了可以用于塑料中的塑化劑品種、使用范圍和使用量，并規(guī)定含有塑化劑的包裝材料不能用于接觸脂肪性食品。
衛(wèi)生部辦公廳《關于通報食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類物質最大殘留量的函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕551號）（以下簡稱“衛(wèi)生部通報函”）規(guī)定了部分塑化劑在食品中的最大殘留量，其中DEHP為1.5毫克/千克。
記者從食品安全工作聯(lián)合會獲悉，油條中檢出塑化劑，可能主要來源于油脂加工過程與塑料制品接觸，導致塑化劑的遷移。
根據此次上海市消保委消費體察檢測結果和上海市食藥監(jiān)局的風險監(jiān)測結果，除1件鋁殘留量超過食品安全標準規(guī)定的殘留限量，1件塑化劑DEHP殘留量超過衛(wèi)生部通報函規(guī)定的殘留限量（茅臺路夜市大餅油條，已取締），其余都符合國家食品安全標準。
因此，上海市食品安全工作聯(lián)合會提醒消費者大可不必過分擔心，上海市食品安全監(jiān)管部門將進一步加強對油條等早餐食品的質量抽檢和監(jiān)管力度，特別是加大對無證無照餐飲的整治，確保廣大市民吃得放心。
