上海市消保委近期通報(bào)了油條的消費(fèi)體察結(jié)果，市食藥監(jiān)局通報(bào)了今年以來油條等油炸面制品監(jiān)督抽檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)部分油條中檢出鋁和塑化劑。

　　鋁和塑化劑對(duì)人體健康究竟會(huì)有什么影響？上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)針對(duì)消費(fèi)者的擔(dān)心，組織專家研討并作出解讀和消費(fèi)提示。專家指出，在食品中檢出少量的鋁和塑化劑不必恐慌，因?yàn)殇X和塑化劑本身在天然食品中就有微量殘留。我國也對(duì)這兩種物質(zhì)的指標(biāo)制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。只要不長(zhǎng)期、每天、大量食用鋁和塑化劑超標(biāo)的油條，一般來說不會(huì)對(duì)人體健康造成危險(xiǎn)。

　　無礬油條也會(huì)含少量鋁

　　今年以來，市食藥監(jiān)局組織各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)督抽檢餐飲單位制作的油條等油炸面制品樣品132批次，煎炸過程食用植物油樣品620批次，抽檢合格率99.5%。從近年來本市油條等油炸面制品監(jiān)督抽檢結(jié)果看，鋁殘留量指標(biāo)合格率有明顯提高，近兩年保持在較高水平。

　　對(duì)于抽檢發(fā)現(xiàn)加工或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的餐飲單位，市食藥監(jiān)局要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法從嚴(yán)查處，并將相關(guān)情況記入其食品安全信用檔案。

　　油條中的鋁主要來自兩個(gè)方面，一是含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，俗稱明礬，屬食品添加劑），二是食品原料中本身含有的鋁。

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許油炸面制品（包括油條）中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品（包括油條）中，鋁的殘留量（干樣品）不應(yīng)超過100毫克/千克。鋁廣泛存在于自然界，絕大多數(shù)天然食品中均含有一定量的鋁，即使是不添加明礬的油條（無礬油條），也會(huì)含有少量的鋁。