與會嘉賓圍繞“食品原輔料在肉中的應(yīng)用、食品新技術(shù)在肉中的應(yīng)用、肉制品加工及質(zhì)量控制、肉制品標簽法規(guī)”等議題進行了交流。

　　山東省肉類食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心孫京新從高壓靜電場技術(shù)原理及作用、高壓靜電場技術(shù)裝備、高壓靜電場技術(shù)應(yīng)用三個方面介紹了高壓靜電技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用。

　　原中國肉類食品研究中心主任李勝利對我國低溫肉類制品的加工狀況和我國肉類制品發(fā)展的趨勢進行了分析。

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉研中心彭增起博士做了題為《醬鹵肉制品的綠色制造技術(shù)應(yīng)用》的報告，介紹了肉制品發(fā)展過程，醬鹵肉制品加工過程中有害物質(zhì)的形成，非油炸 、非鹵煮、 非煙熏以及肉制品綠色制造技術(shù)的應(yīng)用。

　　齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院于功明教授做了題為《海藻酸鹽及其在肉制品中的應(yīng)用研究進展》的報告，介紹了海藻酸鹽的來源，海藻酸鹽的結(jié)構(gòu)及特性，海藻酸鹽在肉制品中的應(yīng)用研究進展海藻酸鹽在肉制品中應(yīng)用的相關(guān)文獻等內(nèi)容。

　　食品論壇版主輕舟老師從肉制品腐敗，肉制品貨架期，肉制品防腐措施，肉制品貨架期選擇等方面和與會者一起探討了肉制品貨架期控制與防腐問題。

　　渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所所長劉登勇從理論和實例兩方面介紹了口感測評與肉制品加工技術(shù)。

　　中糧營養(yǎng)與健康研究中心 劉雄飛介紹了感官分析在肉制品加工與新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用。

　　日本三井制糖株式會社嘉山龍介結(jié)合日本的應(yīng)用實例，介紹了日本糖蜜提取物在肉制品品中的應(yīng)用，涉及糖蜜提取物介紹，產(chǎn)品的分類，除臭機理以及成本降低的方法等。

　　食品伙伴網(wǎng)標簽審核項目組資深專家宮建俊對肉制品相關(guān)標準法規(guī)進行了解讀，以及產(chǎn)品標簽合規(guī)性判斷，講解了肉制品標簽標識要求和常見錯誤。

　　2017肉類加工與新產(chǎn)品開發(fā)研討會還進行了圓桌會議、專家答疑、同行交流的環(huán)節(jié)，來自龍大、青島正大、山東萬德福、武漢中糧肉食品、福喜等近70家肉制品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)技術(shù)人員和與會專家學(xué)者就肉制品加工過程中的技術(shù)難題、新產(chǎn)品的研發(fā)進行了交流。12月8日下午，與會人員一起參觀了青島明月海藻集團國家級展館。

　　本次研討會對推動我國肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與科技創(chuàng)新能力，提高肉類食品安全水平，推動肉制品加工行業(yè)的良性發(fā)展，增強同行業(yè)間的技術(shù)交流學(xué)習(xí)等方面具有積極意義和促進作用。