區(qū)域設(shè)置

　　與水產(chǎn)蔬果等銷售區(qū)有效隔離

　　按照統(tǒng)一規(guī)劃區(qū)域要求，農(nóng)貿(mào)市場熟食、鮮畜禽肉、豆制品等重點(diǎn)品種食品，銷售區(qū)應(yīng)統(tǒng)一集中設(shè)置，有明顯的“熟食區(qū)”“畜禽肉銷售區(qū)”“豆制品銷售區(qū)”標(biāo)志，遠(yuǎn)離污染源，與非食品銷售區(qū)域、水產(chǎn)、蔬果等銷售區(qū)有效隔離。

　　在硬件要求方面，鮮畜禽肉要求配備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，鼓勵有條件的市場，為鮮畜禽肉經(jīng)營者統(tǒng)一配備冷藏設(shè)備，提高產(chǎn)品貯存條件。豆制品則要求配備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，銷售需要冷藏或冷凍的豆制品應(yīng)配備冷藏或冷凍設(shè)施。

　　硬件要求

　　設(shè)置更衣室，配空氣消毒設(shè)施

　　熟食店應(yīng)具備與其經(jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)的場所面積，應(yīng)為全封閉的場所，室內(nèi)應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射；地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，無明溝，并有適當(dāng)措施防止積水，地漏帶水封；具有相應(yīng)的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施（紗窗紗門）；配備具有合格證明的溫度調(diào)節(jié)設(shè)施設(shè)備，設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求，并帶有溫度顯示裝置（冰箱、空調(diào)）；有上下水，室內(nèi)設(shè)置不少于1個水池，配備洗滌消毒設(shè)施，有條件的應(yīng)單獨(dú)設(shè)置工、用具清洗消毒間。

　　同時，熟食展示銷售臺、操作臺應(yīng)為不銹鋼材質(zhì)，具有符合要求的食品防護(hù)罩，不裸露銷售散裝熟食；熟食間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，門應(yīng)為自閉式，配備符合要求的工作衣、帽、口罩、手套，設(shè)置非接觸式洗手消毒、烘干設(shè)施，洗手消毒方法應(yīng)明顯標(biāo)示；熟食間、更衣室內(nèi)應(yīng)設(shè)置空氣消毒設(shè)施，紫外線燈應(yīng)按30瓦/10平方米設(shè)置，離地面高度不大于2米。

　　入市經(jīng)營

　　對供貨商等信息須進(jìn)行公示

　　農(nóng)貿(mào)市場開辦者，應(yīng)與上述3類重點(diǎn)品種食品經(jīng)營者，簽訂食品質(zhì)量安全協(xié)議，經(jīng)營者憑協(xié)議入場經(jīng)營。農(nóng)貿(mào)市場開辦者督促并協(xié)助經(jīng)營者依法申請經(jīng)營資質(zhì)，確保所有鮮畜禽肉經(jīng)營者持有效社會信用代碼證/營業(yè)執(zhí)照。其中熟食產(chǎn)品，食品經(jīng)營許可范圍應(yīng)涵蓋散裝熟食銷售。

　　從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)要兩人以上，持有效健康證明，個人衛(wèi)生整潔并規(guī)范穿戴口罩、手套、工作衣、帽等。其中，熟食類產(chǎn)品，還要明確1名專職或兼職食品安全管理人員。

　　市場開辦者要制定統(tǒng)一的食品安全信息公示欄或電子顯示屏，提供給經(jīng)營者使用，公示經(jīng)營者的社會信用代碼證和食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員健康證明，合作供貨商基本信息（社會信用代碼證/營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證/小作坊登記證），產(chǎn)品信息（進(jìn)貨憑證、檢疫檢驗(yàn)證明、合格證明），食品安全管理員、監(jiān)管人員，投訴舉報電話等食品安全相關(guān)信息。

　　溯源管理

　　收集進(jìn)貨憑證，建立查驗(yàn)臺賬

　　這3類重點(diǎn)品種食品經(jīng)營者應(yīng)與供貨商簽訂合作協(xié)議，審查其資質(zhì)，確保從合法的食品生產(chǎn)企業(yè)或食品小作坊進(jìn)貨，并保存供貨商的有效社會信用代碼證/營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證/小作坊登記證，收集每批次產(chǎn)品進(jìn)貨憑證和產(chǎn)品合格證明，建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺賬。

　　經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)開展食品安全自查，每天對所經(jīng)營的食品進(jìn)行檢查，并記錄檢查情況，建立記錄臺賬。市場開辦者定期對熟食經(jīng)營者經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時制止并報告。

　　【部門說法】

　　無證小作坊食品

　　將難進(jìn)市場

　　邗江區(qū)市場監(jiān)管局食品監(jiān)管科人員表示，按照重點(diǎn)品種食品規(guī)范化管理要求，目前大部分農(nóng)貿(mào)市場已經(jīng)實(shí)行劃行就市，這3類食品也基本上都會有效隔離。很少出現(xiàn)一個攤點(diǎn)既賣蔬菜水果，又賣豆制品的情況。特別是熟食，一般都有門店經(jīng)營。

　　在證照管理方面，熟食和豆制品需要領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照，而鮮畜禽肉作為農(nóng)產(chǎn)品，不需要領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證的，只需持營業(yè)執(zhí)照即可。

　　按照管理要求，3類食品進(jìn)貨須索證索票，熟食和豆制品需從合法的食品生產(chǎn)企業(yè)或食品小作坊進(jìn)貨，并保存供貨商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證/小作坊登記證。這就要求供貨方必須是持證生產(chǎn)企業(yè)或小作坊，要有合法來源。

　　“我們將通過流通領(lǐng)域、餐飲領(lǐng)域企業(yè)索證索票，倒逼食品生產(chǎn)小作坊辦理小作坊登記證，不辦證的，食品將無法進(jìn)入市場和飯店。目前，我們正擬初步方案，設(shè)置一定期限，全面整理無證小作坊。”邗江區(qū)市場監(jiān)管局食品監(jiān)管科人員表示。