食品伙伴網(wǎng)訊 說起燕窩，大家并不陌生，燕窩歷來被稱為山珍上品，為八珍之首。燕窩可謂是男女老幼皆宜，尤其是對體虛、體弱的人群效果更顯著。而燕窩品質(zhì)高低的重要指標就是唾液酸的含量，高質(zhì)量的燕窩唾液酸含量為10%左右。唾液酸也存在于我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄镏?，但是在一般食品中含量甚低；另外由于食物中的營養(yǎng)成分相當復雜，唾液酸到達人體器官的利用率相當?shù)?，對于人體有必要進行外源性補充，以滿足機體功能代謝的需求。

　　今年5月底，國家衛(wèi)計委批準N-乙酰神經(jīng)氨酸（唾液酸）作為新食品原料，該原料具有調(diào)節(jié)血蛋白半衰期、對抗各種毒素、抗氧化性和促進大腦發(fā)育的作用。因此，開發(fā)利用唾液酸作為保健食品具有重大的意義。

　　簡介

　　早在1957年，Blix就從牛頜下腺粘蛋白中分離出唾液酸（Sialic acid, SA）。SA是九碳糖神經(jīng)氨酸?；锏目偡Q， 也稱燕窩酸，化學名稱為N-乙酰神經(jīng)氨酸，存在于燕窩和奶制品（包括母乳、牛奶、羊奶、奶酪等）中，其中母乳中含量最高，為1.5g/L左右。同時，SA也是燕窩品質(zhì)高低的重要衡量指標，高質(zhì)量的燕窩SA含量為10%左右。SA是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂和糖蛋白的結(jié)構(gòu)和功能上的主要組成部分，SA在腦中含量很高，是人類大腦認知發(fā)育必要的營養(yǎng)素。

　　SA是以食品級葡萄糖和玉米漿為原料，經(jīng)大腸埃希氏菌（菌株號SA-8）發(fā)酵、過濾、滅菌、水解、提純等工藝制成。

　　功能

　　SA是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂和糖蛋白的結(jié)構(gòu)和功能上的重要組成部分。神經(jīng)節(jié)苷脂主要集中在大腦皮層中，同時它也在神經(jīng)突觸的形成和神經(jīng)中樞傳導過程中起著關鍵的作用。S A在神經(jīng)系統(tǒng)中擔負著特殊使命，它可促進神經(jīng)細胞的分化、發(fā)育和神經(jīng)再生作用，參與突觸傳遞、維持細胞的正常機能，參與記憶學習功能，具有提高學習和記憶的能力。研究表明，嬰兒大腦發(fā)育的重要物質(zhì)就是SA。

　　除此之外，SA還具有抗病毒、抗腫瘤、抑制白細胞粘附和消炎、抗老年癡呆等作用。

　　批準使用情況

　　經(jīng)查閱美國GRAS名單、歐盟新食品原料數(shù)據(jù)庫、澳新新食品原料名單、加拿大新食品原料名單，唾液酸均未在上述國家批準名單中。但是，歐盟、日本、馬來西亞及新加坡等國家/地區(qū)有將N-乙酰神經(jīng)氨酸作為食品原料使用，含有該原料的乳粉在上述國家、地區(qū)有銷售。

　　于2017年5月31日，N-乙酰神經(jīng)氨酸（唾液酸）被國家衛(wèi)計委批準為新食品原料，國內(nèi)應用得到肯定。至此，唾液酸在國內(nèi)的“身份”被明確，國內(nèi)相關生產(chǎn)企業(yè)對于唾液酸的使用也有了依據(jù)。

　　在保健食品與嬰配中的應用歷史與前景

　　查閱CFDA保健食品批文數(shù)據(jù)庫，唾液酸作為保健食品的原料還不曾有應用歷史。唾液酸有抗病毒、抗腫瘤、提高記憶力等作用，有望使用在增強免疫力、輔助改善記憶等功能的保健食品中。

　　眾多研究表明，唾液酸對嬰兒早期大腦發(fā)育有著非常重要的作用，而且，早在2011年某款奶粉的營養(yǎng)成分表中含有唾液酸，當時唾液酸還未批準為新食品原料。如今唾液酸已被衛(wèi)計委批準為新食品原料，是不是可以用在嬰幼兒食品中了？衛(wèi)計委公告中并未明確唾液酸可以使用在嬰幼兒產(chǎn)品中，這種未明確嬰幼兒可以使用的情況下，嬰幼兒產(chǎn)品使用需謹慎。

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