食品伙伴網(wǎng)訊 亞麻籽終于可以直接用于食品了，這是食品界的一件小事，也是一件大事，關于亞麻籽打假的相關事件終于可以落下帷幕。有網(wǎng)友用“喜大普奔”來形容，實不為過。亞麻籽可用了，怎么用？我們一起來了解一下吧。

　　一、 亞麻籽食品身份被確認

　　2017年12月衛(wèi)計委發(fā)函指出，直接食用的亞麻籽適用《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014），并附食用亞麻籽研究情況。至此，亞麻籽的直接食用有標準可依，食品身份坐實。

　　文件同時指出，亞麻（Linum usitatissimum L.），又稱胡麻。亞麻籽（flaxseed,linseed,semen lini）為亞麻的成熟種子。亞麻籽含有脂肪、蛋白質、膳食纖維等主要成分。生亞麻籽含毒性成分生氰糖苷（氰苷、氰醇苷），經(jīng)過加熱、微波、蒸煮等可以降解減毒。建議生產(chǎn)企業(yè)在標簽上標示“熟制后食用”。

　　原文鏈接：http://www.nhfpc.gov.cn/sps/s3593/201712/60c7771bba9a4fafb9e05687610c7303.shtml

　　二、亞麻籽曲折的正名之路

　　亞麻籽被衛(wèi)計委批準適用《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）還真是不容易，一路走來久經(jīng)曲折。從亞麻籽食品身份的確認，我們可以看到政府正在轉變工作思路，順應市場需求，主動開展研究，積極回應社會關切，值得點贊。同時，這也給食品企業(yè)提示了一條開發(fā)新食品原料的新途徑。對于市場基礎廣泛的，在部分省級轄區(qū)內(nèi)有傳統(tǒng)食用習慣和長期食用歷史的物品，可以考慮是否有直接適用的食品安全標準，通過省級衛(wèi)計委或者國家級其他部委向國家衛(wèi)計委提交相關研究資料和咨詢函，從而來獲得國家衛(wèi)計委回函以明確身份。

　　三、亞麻籽名稱考辯

　　1.1亞麻、胡麻、芝麻

　　亞麻（Linum usitatissimum L.），又稱胡麻。亞麻籽（flaxseed linseed,semen lini）為亞麻的成熟種子?！侗静菥V目》谷部并列有胡麻、亞麻，可見胡麻、亞麻各有所指。胡麻最早見于《神農(nóng)本草經(jīng)》。亞麻最早見于《本草圖經(jīng)》。《食物成分表》（2002年版）中載胡麻的科學名稱為“Sesamum idicum”，主要是食物品系為“白芝麻、黑芝麻”，別名“芝麻、脂麻 、巨勝”。當今農(nóng)學文獻中所載胡麻多指的是亞麻（Linum usitatissimum L.）。而歷代本草中收錄的胡麻，根據(jù)相關描述應為今日之芝麻（Sesamum idicum）。網(wǎng)上大量介紹亞麻藥用功能的論述直接轉引古代本草中的胡麻（芝麻），實屬錯誤。

　　總之，亞麻與芝麻都有胡麻之稱，在民間和農(nóng)業(yè)文獻中，亞麻多被稱為胡麻，在歷代本草中芝麻多被載為胡麻。亞麻與芝麻都富含油脂，甘平入肝與大腸，能養(yǎng)血、潤腸通便；亞麻籽入肺而能祛風，黑芝麻入腎而能益精。

　　1.2亞麻籽、亞麻子

　　查在線新華字典，子指“植物的果實、種子 ”；籽僅指“某些植物所結的種子”。 因此種子既可以叫子，也可以叫籽。通常食品行業(yè)習用“籽”，醫(yī)藥行業(yè)習用“子”，類似如“冬瓜籽與冬瓜子”、“南瓜籽與南瓜子”。

　　1.3纖維用亞麻、中間型亞麻、油用亞麻

　　亞麻在農(nóng)業(yè)文獻中又常被成為胡麻。目前栽培最廣泛的是普通胡麻，關于栽培胡麻的種內(nèi)植物學分類法即種-變種-品種類型分類，根據(jù)形態(tài)學性狀、生物學特征和經(jīng)濟性狀，可將胡麻分為纖維用胡麻、中間型胡麻、油用胡麻三類?！?】

　　1.4亞麻籽、亞麻籽油、亞麻籽膠

　　亞麻籽雖然才被正名為普通食品，但是其加工品亞麻籽油、亞麻籽膠早就被用于食品加工中。亞麻籽經(jīng)壓榨或浸出，再經(jīng)精制制得亞麻籽油，又名Linseed、胡麻油，已被列入《食物成分表》（2002），其主要成分為α-亞麻酸。亞麻籽或其種皮經(jīng)提取、精制制得亞麻籽膠，又名linseed gum、富蘭克膠，作為增稠劑已被列入GB 2760，其主要成分為水溶性多糖。

　　四、亞麻籽功能與應用

　　亞麻籽富含α-亞麻酸、木酚素等生物活性物質。亞麻籽含油率一般35-45%，其中40-60%是α-亞麻酸（ALA），含量僅略低于蘇子油。α-亞麻酸是一種重要的必需脂肪酸，人體不能自身合成，人體吸收后一部分直接參與細胞膜構成，一部分轉化為EPA與DHA，這三種不飽和脂肪酸均為人體非常重要的ω-3脂肪酸。當前已基本明確α-亞麻酸的功效：（1）預防和治療高脂血癥；（2）抗癌作用；（3）改善智力與視力。木酚素廣泛存在于谷物物種中，在亞麻籽中的含量遠高于已知的其他植物，是亞麻籽中最有特色的活性成分。木酚素是一類具有強抗氧化性，與人體雌激素極為接近的植物雌激素。木酚素被證明具有以下活性：（1）抗腫瘤，特別是前列腺癌、乳腺癌、結腸癌；（2）預防糖尿??；（3）降膽固醇；（4）抗心血管系統(tǒng)疾?。唬?）調(diào)節(jié)人體雌激素水平；（6）抗衰老。

　　相關研究表明，由亞麻籽為原料制取的膳食補充劑或者直接食用亞麻籽粉（25-40g/d）對心腦血管疾病、炎癥、肥胖、糖尿病、乳腺癌、結腸癌等慢性疾病預防具有積極意義。

　　亞麻籽在國外的食品開發(fā)中得到廣泛的應用。國外亞麻籽粉已經(jīng)普遍應用于烘烤食品、乳制品、面制品、肉制品、方便沖調(diào)食品等。國外提倡消費者食用亞麻籽粉，因為亞麻籽粉比完整的亞麻籽更容易被消化利用。