我國是食用油消耗大國，在油脂市場上不僅有玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油等大宗食用油，為滿足消費者營養(yǎng)和風味的需要，食用油市場上還有數(shù)以百萬噸銷量的食用調(diào)和油。因此，食用油市場主要分為單一食用油和調(diào)和油兩大類，其中調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品油按照營養(yǎng)和風味，以一定比例調(diào)配制成，但是具體比例一直以來都是各家企業(yè)的“秘方”，調(diào)和油產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分、配方比例消費者無從知曉。近年來，希望調(diào)和油配方公開的呼聲日漸高漲，近日，這一呼聲得到了回應。
市場調(diào)查 調(diào)和油營養(yǎng)成分配方比例難知曉
前不久，央視市場研究公司北方區(qū)執(zhí)行總監(jiān)趙暉在一項關于中國消費市場的趨勢調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不少消費者表示，因看重廣告宣傳中的營養(yǎng)豐富、均衡，會選擇食用調(diào)和油，但在實際購買中卻也存在擔憂——調(diào)和油的配方比例、營養(yǎng)成分無從知曉。
那么，到底什么是食用調(diào)和油呢？據(jù)介紹，調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品油按營養(yǎng)和風味需要，以一定比例調(diào)配制成的食用油。其脂肪酸組成的平衡性好于單一食用油，還含有單一油品所不及的多樣營養(yǎng)成分。由于對調(diào)和油的相關國家標準尚未完善，目前，大多企業(yè)在產(chǎn)品標簽上僅按原料配比從大到小注明使用原料的油脂名稱，因為沒有相關規(guī)定要求標明原料比例的具體數(shù)值。有些企業(yè)趨于對商業(yè)利益的追求，出現(xiàn)以次充好、混淆概念的不良現(xiàn)象，損害了消費者的利益。市場上調(diào)和油隨意勾兌、標識混亂、名稱繁雜的問題已經(jīng)引起有關部門注意。當前，配方不公開、配比不透明是消費者選擇調(diào)和油時的一大痛點。
關于調(diào)和油市場存在的亂象，中國糧油學會首席專家、油脂分會會長王瑞元也表示，食用調(diào)和油領域以次充好、混淆概念的不在少數(shù)。“比如打著橄欖調(diào)和油旗號的食用油，實際上成本很高的橄欖油在產(chǎn)品中占比只有0.8%。還有打著花生調(diào)和油旗號，其實花生油含量不到2%。”
在一項消費者調(diào)查中顯示，消費者選擇食用油所考量的三要素為“健康、安全、營養(yǎng)”。不少消費者表示，選擇調(diào)和油是看中其營養(yǎng)豐富、均衡，但在實際購買中，調(diào)和油產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分、配方比例卻無從知曉。還有消費者說：“那些天天上電視廣告的調(diào)和油，到底都是什么油？又到底是不是像廣告說的那樣有營養(yǎng)？這些問題，對消費者來說很重要。”
“也正是因此，公開調(diào)和油配方的呼聲日漸高漲。”趙暉認為，企業(yè)公開調(diào)和油配方是大勢所趨。
“從具體操作來說，首先要有規(guī)可依。在沒有明確標準的前提下，國企能否帶頭，這將直接影響到民營企業(yè)的配方公開程度。”一位不愿具名的食用油企業(yè)負責人說。
專家透露 新標將出臺打破行業(yè)潛規(guī)則
調(diào)和油市場亂象為何出現(xiàn)，業(yè)界認為一個重要原因就是標準不明。不過，這種亂象或?qū)⒃诮衲甑玫礁纳?。近日，王瑞元透露，新制定的食用油國家食品安全標準已?jīng)通過，預計今年將正式實施。而新標準最大的特點就是今后要求調(diào)和油必須標注油品成分配比。
據(jù)王瑞元介紹，造成調(diào)和油市場亂象的根本原因就是十多年前醞釀制定的國標《食用植物調(diào)和油標準》一直難產(chǎn)。
由于食用調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品油按照營養(yǎng)和風味的需要，按一定比例科學調(diào)配制成的食用油，因此不僅脂肪酸組成的平衡性好于單一食用油，還含有單一油品所不及的多樣營養(yǎng)成分。但由于調(diào)和油的相關國家標準遲遲未能出臺，目前食用調(diào)和油領域存在一些企業(yè)不公開調(diào)和油的原料配比，甚至用低價食用油作主要成分，卻用高價油品來為調(diào)和油命名的現(xiàn)象。
參與食用油國家標準制定的中國糧油學會油脂分會副會長、江南大學教授王興國也證實，新國標已在2016年10月在福建廈門舉行的編委會會議上通過了，新版的食用油國標將原來的4個標準合并在一起，所有食用油標準都是以這個為標準，其中對調(diào)和油就有明確規(guī)定，必須標注各種成分占比。“新國標要求強制標注油脂配方比例，對脂肪酸比例標注則不做規(guī)定”。
據(jù)王興國透露，將出臺的新國標并非是單獨針對調(diào)和油的，而是將原有的原油、食用油、調(diào)和油和煎炸廢棄的4個標準合成一個標準，這是食用油領域最重要的一個基礎性標準。由于這一次制定標準涉及的部門較多，因此目前還在程序進行中，預計今年就可以公布。
對于消費者來說，不標注各種油的比例，這錢花得根本不明白。比如這大豆油和芝麻油都是油，但價格相差很多。還是希望能有個規(guī)定，讓調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)都能公布配方，保障消費者的知情權。
企業(yè)行動 全面公開配方保障消費者知情權
一直被企業(yè)諱莫如深的調(diào)和油配方能否公開？國企已開始行動。前不久，中糧集團下轄的中糧福臨門公布了其新品“營養(yǎng)家食用調(diào)和油”的產(chǎn)品配方比例與營養(yǎng)成分。這也是國內(nèi)首款配方比例與營養(yǎng)成分“雙公開”的食用油產(chǎn)品。
那么，這一“雙公開”的調(diào)和油，到底都是什么油呢？在該款產(chǎn)品上，其標簽標注著產(chǎn)品由37%玉米油、35%菜籽油、13%稻米油、10%花生油、5%亞麻籽油調(diào)配而成。
其實，關于配方比例與營養(yǎng)成分的公開，中糧福臨門此前已開始了嘗試，但數(shù)據(jù)細化的程度沒有此次大。比如，生產(chǎn)時間為2017年6月8日的一款中糧福臨門天天五谷食用調(diào)和油，就已在產(chǎn)品說明上標注了配料成分、比例及營養(yǎng)表。在營養(yǎng)成分的公開方面，此次中糧福臨門從能量、蛋白質(zhì)、脂肪（飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪）、碳水化合物、鈉、維生素E等維度進行了公布。此外，營養(yǎng)成分表中，還標注了角鯊烯、谷維素等其他成分。而此前產(chǎn)品公布的營養(yǎng)成分，只包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。
行業(yè)專家表示，目前行業(yè)中鮮有企業(yè)敢于真正亮出自己的調(diào)和油產(chǎn)品配方，公布配方是企業(yè)的一次試水，也是油脂行業(yè)革命性的一步。與此同時，隨著消費不斷升級，消費者對食用油的需求日益多元化，在此背景下，行業(yè)企業(yè)端紛紛開始匹配消費者需求進行產(chǎn)品升級，這是件好事。專家指出，食用油中的脂肪酸含量與比例是影響人體健康的重要因素，其中α-亞麻酸和亞油酸兩種必需脂肪酸只能依靠外界攝取補充。“營養(yǎng)家調(diào)和油所含營養(yǎng)成分多樣、比例均衡，符合最新膳食營養(yǎng)素參考攝入量指導原則。”
王興國表示，中糧食用調(diào)和油公開“雙配方”，在行業(yè)中具有重要意義。
中糧集團黨組副書記、總裁于旭波說，全面公開配方是為了讓消費者吃得更放心。中糧福臨門食品營銷有限公司總經(jīng)理王慶榮表示，食用調(diào)和油配方公開是大勢所趨，而福臨門此舉主要是倡導營養(yǎng)升級、配方有數(shù)，“解決消費者不透明消費及‘油要換著吃’的困擾”。
在中糧公開“雙配方”的同時，食用油領域的多家企業(yè)也在進行“突破”，開始公布調(diào)和油中的“秘密”。調(diào)和油市場存在多年的“潛規(guī)則”能否被打破呢？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，古船、魯花、匯福等多個品牌的產(chǎn)品已開始在配料表中標注不同食用油的比例，不過依然有許多品牌的調(diào)和油，并未加入這一行列。
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，中糧福臨門公開調(diào)和油配方，意在打通產(chǎn)業(yè)端到消費端整條產(chǎn)業(yè)鏈，從產(chǎn)業(yè)端而言，公開配方是結(jié)合產(chǎn)業(yè)升級所做的舉動，此舉打破了行業(yè)的“潛規(guī)則”；而從消費端來說，也主動去迎合了消費者對油品“知情權”的需求。
