安全風險隱患亟待解決

　　全國工商聯(lián)水產業(yè)商會專家顧問郭紹常指出，我國水產品總產量和水產品出口量全球第一，2016年水產品總產量6900萬噸，其中養(yǎng)殖產量5142萬噸，占全球的70%，捕撈產量1758萬噸，水產品出口423萬噸。

　　“鮮活水產品質量安全風險問題一直是人們關注的焦點。”北京市食藥監(jiān)局市場處處長李江表示，為了提高鮮活水產品在長途運輸過程的存活率，部分商家在養(yǎng)殖、運輸、銷售環(huán)節(jié)非法添加非食用物質，這是社會和消費者詬病的問題，也是食品安全亟待解決的風險隱患。

　　郭紹常也指出，有商家為了提高貯存運輸、銷售各環(huán)節(jié)的成活率和保鮮率，使用有毒和違禁藥物、添加劑，直接影響水產品質量安全，如運輸中使用孔雀石綠、氯霉素等。另外，目前生產經營者負主體責任，但由于追溯責任體系不夠完善，當發(fā)生質量安全事件時，責任追究難實施。

　　關于鮮活水產品的選購，正大集團農牧食品企業(yè)中國區(qū)可持續(xù)發(fā)展部總裁王愛竹建議消費者首選海產品，因為海產品大多在近海、或深海、或遠海捕撈，受水質污染的機會較少，特別是深海、遠海捕撈的海產品，在原料上已達到安全衛(wèi)生的要求。

　　進一步完善監(jiān)管體系

　　那么如何保障水產品質量安全？王愛竹認為，第一，行業(yè)經營者、養(yǎng)殖者等要自律，養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖用水、藥物使用等必須符合規(guī)范要求；第二，政府要加強監(jiān)管力度，包括養(yǎng)殖、運輸、銷售等過程，覆蓋鮮活水產品整個監(jiān)管鏈條的各個環(huán)節(jié)。另外政府還要加大執(zhí)法力度，對違法失信企業(yè)及產品實施嚴厲懲戒等監(jiān)管措施，加大企業(yè)的違規(guī)、違規(guī)成本；第三，消費者要增強對水產品的認知，了解相關選購和食用注意事項。

　　記者了解到，北京市場上的鮮活水產品主要來自外埠。北京市食藥監(jiān)局市場處處長李江介紹，市民餐桌上常見的鱖魚、鱸魚和羅非魚等淡水活魚，每天市場交易量近10萬公斤，主要來自廣東、江蘇、浙江等地區(qū)。其中，廣東地區(qū)占市場總份額的八成。

　　為提升北京市場鮮活水產品質量安全水平，進一步保障消費者“餐桌安全”，北京市食藥安辦、北京市食藥監(jiān)局日前與廣東省食安辦、廣東省食藥監(jiān)局、廣東省海洋與漁業(yè)廳簽署對接監(jiān)管合作框架協(xié)議，兩地實施相互跨區(qū)域飛行檢查，明確生產經營企業(yè)建立產品質量自檢體系機制，覆蓋“從魚塘到餐桌”整個監(jiān)管鏈條的各個環(huán)節(jié)，并對違法失信企業(yè)及產品實施聯(lián)動懲戒等監(jiān)管措施。

　　全國工商聯(lián)水產業(yè)商會專家顧問郭紹常呼吁，有關部門要進一步完善監(jiān)管體系，建立健全質量安全管理制度、產品追溯制度。例如，集中交易市場開辦者要提供產地證明或合格證明，批發(fā)市場開辦者要配備檢驗設備和檢驗人員等。對于銷售經營者來說，應該對銷售的水產品附加標識銷售，建立進貨查驗記錄制度。此外，水產品要禁止使用違禁藥物和有毒有害物質。

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　　魚、蝦、螃蟹如何選購？

　　魚

　　看：先看魚眼，鮮魚的眼飽滿，角膜光亮透明，無下陷。再看魚鰓，鰓蓋緊合，不易脫落。掀開魚鰓看看，新鮮的魚鰓是鮮紅或紫紅色的，若魚鰓已經發(fā)白，有許多黏液，說明魚已死很久。最后看魚體表面是否有光澤，鮮明清亮為鮮魚。

　　摸：用手摸魚肉表面有無黏液，不黏手的為新鮮魚；再用手按魚肉，肌肉堅實有彈性即表示新鮮；用手剝魚鱗，魚鱗緊貼魚體不易剝落，表示新鮮度高。

　　聞：用鼻子聞一聞，鮮魚一般有魚特有的鮮味，如果魚腥味較重或有異味，則新鮮度有問題。

　　蝦

　　看：鮮蝦色青光亮，眼突，頭身緊密連接；若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離則不新鮮；新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也貼得較緊，如果蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表示蝦不新鮮。

　　捏：用手捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度，不新鮮的往往發(fā)干發(fā)軟。

　　剝：新鮮的蝦，殼與肌肉之間貼得緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，蝦殼容易剝開的則不新鮮。

　　螃蟹

　　看：先看整體，蟹殼硬，顏色發(fā)青，蟹肢完整，表面有光澤的為鮮蟹。二看蟹肚，肚子較平，并且有一些紅色，這樣的蟹最好，最飽滿。三看公母，喜歡吃膏的選擇母的，母的腹部是半圓形的；喜歡吃鮮甜蟹肉的選公的，公的腹部為三角形。四看生命力，可以將蟹翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強。

　　捏：用手捏一捏蟹腳，蟹腳越硬越新鮮。