化學檢測包括防腐劑（如二氧化硫、苯甲酸和山梨酸）、染色料（如蘇丹紅）及金屬雜質(zhì)（如鎘、汞（俗稱水銀）和砷）。微生物檢測包括多種能引致食物中毒的致病菌（如沙門氏菌、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌及凝固酶陽性葡萄球菌）。營養(yǎng)成分測試則檢測樣本的總脂肪、鈉和糖的含量，與其營養(yǎng)標簽上的標示值是否相符。

　　發(fā)言人提醒業(yè)界配制食品時須遵從有關法例規(guī)定，并符合優(yōu)良制造規(guī)范，適當?shù)厥褂梅ɡ郎试S的食物添加劑。零售商應向可靠的供應商采購食物，了解所接收物料和制成品的質(zhì)素，確保其采用的材料符合法定標準。此外，業(yè)界須遵從《食物安全條例》的要求，保存良好的記錄，以便在有需要時追查食物來源。

　　他亦建議消費者到可靠及衛(wèi)生的店鋪購買賀年食物。購買預先包裝的糕點及小食時，要留意包裝是否完好和食用期限，亦應參考包裝上的營養(yǎng)標簽，了解食物中的糖、鹽（鈉）及脂肪等含量，從中作出健康的選擇。購買散裝食品（如糖蓮子、果仁及瓜子）時，則要注意食物容器是否清潔及店鋪員工的個人衛(wèi)生情況。

　　發(fā)言人說：「市民應選購色澤自然的食品，例如特別亮白的開心果可能經(jīng)過漂白加工，而表面有不尋常光澤的瓜子則可能添加了礦物油，食用這些食品可引致腸胃不適?！?/div>